报道：陈诗琪
摄影：骆炜芬、网络图片
Puro Fairtrade槟城负责人Ken当场冲泡一杯咖啡，供大家品尝。
每天早晨习惯被一杯咖啡唤醒，但你有没有想过一杯温醇浓香的咖啡是怎么来到你手上？一杯咖啡藏着多少咖啡小农的血汗，却得不到一个公平的回报。被剥削的他们干最苦的活，拿最低的报酬。好在，公平没有迟到，公平贸易既保证咖啡农的收益保障，也改变了他们的生活环境。
对大部分人来说，早晨醒来第一件事就是泡一杯咖啡来喝，整个室内户外都弥漫着咖啡香气，袅袅卷起的香味，叫人喝下清晨的第一口。殊不知，日常享用的咖啡背后却是世界另一端，距离千里之外辛苦农民多年呵护种栽的咖啡果实。大胆想象一下，如果没有农民，或许咖啡就不存在于我们的生活，清晨第一口再也不是焦香醇苦。
咖啡生产国大部分源自南美洲，如瓜地马拉、巴西、哥伦比亚、乌干达、秘鲁等地，选择在地球的赤道中心种植咖啡豆，是最适合并能保证咖啡豆的品质。至于亚洲方面的越南、泰国和印尼同是咖啡产地大国，只是每个地区所种植的咖啡豆种类不一样。
南美洲多以阿拉比卡豆为主；亚洲则最常种罗布斯塔豆。至于本地常见常喝的咖啡要数泰国、越南、印尼等，因地区比较靠近，而有些特定咖啡馆会针对味道本质的要求，用南美洲的咖啡豆来进行调配，就像知名咖啡品牌瑰夏咖啡（Geisha）。
Puro Fairtrade槟城负责人Ken说：“以前风靡全世界的蓝山咖啡，那是被商业炒作出来的，我喝了咖啡那么多年，其实味道都一样，只是风味不同。”
公平出现以前 咖啡小农的辛酸
取决于每个小农的种植方式，包括土壤本质、气候影响、烘焙方法、采摘、晒干、晾干、风干，足以使一颗小小的咖啡豆带来大大的变化，所展现的风味也全然与其他同种类的大相径庭。
他说，咖啡小农的主要工作在于采摘果实、剥开果皮、使用机器分开果肉和种子、从中取出种子拿去水洗晒干，把种子的表皮剖开后，里边就是生豆。把生豆运到世界各地，交由当地烘豆师去探讨咖啡豆的本质，再将原本青白色的生豆经过不同程度的烘焙变成巧克力色。
咖啡小农运送生豆到各国？Ken摇摇头，说在公平贸易成立之前，由于小农处于贫困的第三世界，没有完善的公共设施，交通不发达，要走一段遥远的山路才能抵达首都，来回需要好几天，所以不可能是自己运过去。于是小农会把生豆卖给中间商带到市场去，长此以往，他们完全不知道市场上的咖啡豆定价多少。
中间商是谁？谁都可以，任何人只要可以把咖啡带到市场去，就可成为中间商。
换句话说，无论我们花多少钱去喝咖啡，当中的绝大盈利都会被中间商牟取暴利，钱去不到咖啡小农的身上，他们依然过着非常贫困、窘迫的生活。价格的或高或低，迫使小农遇上国家内乱或是战争时候，逼得他们转种鸦片毒品，至少赚得多，来钱快。
公平贸易真正意义
当小农受到不公平的获利分配，中间商的任意定价其实也间接影响了烘豆师，致使背后大公司纷纷转向跟生产商，即是小农购买咖啡豆。为永续发展及减轻贫穷，于1946年起公平贸易（Fairtrade）概念初成，其核心运作是以高于一般市场的价格，同时拥有保障、包含成本的收购价跟小农购买，让他们不用遭到中间商的无情剥削，也能够帮助扩展到较大的消费通路。
Ken补充，公平贸易除了帮小农达到公平的交易，还全面性协助弱势生产者改善生计及生活条件，涵盖农民的教育、医疗设施、卫生、乃至于整个社区。组织会特别找来专业医生、教师和义工团队进入小农的生活，提供一个健康和安全的社会环境，改变他们的生活方式，借此提高生活水准。而这也是公平贸易的真正意义所在。
所以当公平贸易走进偏远地区，说服农民加入，当中肯定费了不少力气。毕竟要农民从一开始的不信任到慢慢建立信心，双方才能达到长远的合作方式。
公平3P带来附加价值
站在农民的立场，上几代一直过着贫苦生活，到了年轻人一代因不想贫困下去，而选择出城工作，拒绝继续种植，相等于零生产，不仅对咖啡市场造成冲击，整个社会经济将迎来巨大改变。
举例来说，3、4年前的美禄一年多次坐地起价，关键在于原材料的一路飙升，才导致无奈起价，这一切都与我们生活息息相关。公平贸易的出现促成双方平等的国际贸易，既尊重劳动工人的权利，也促进健康的工作条件，刺激小农有更大意愿从事咖啡生产。
如Puro自己所推广的3P，People、Planet、Pleasure，自农民（People）得到合理对待，公平贸易组织将技术转移和知识教授给农民，教会如何保护环境和土壤，以提升咖啡质量，才能有更好的收成（Planet），再到消费者手上的那一杯咖啡，啜饮一口慢慢呡出好心情（Pleasure），读懂这杯咖啡背后的种种故事。
喝咖啡拯救热带雨林
Puro Fairtrade进驻马来西亚虽未超过8年时间，但仍是鲜少人知。与World Land Trust长期合作的Puro，Ken扬言道：“每一天喝3杯Puro咖啡，一年可拯救3棵树木！”不是空话，目前已在8个咖啡生产国创建了12个Puro雨林保护区，成功保存了70,133英亩的雨林。
【多认识一点】
公平贸易大多数是特调咖啡豆？
· 公平贸易的咖啡主要根据品饮记录（Taste Note），由烘豆师选用百多种以上不同产区的咖啡豆混调出某个特定味道。会比较少产出单品咖啡，全因公平贸易协助的都是小众庄园，于分量上较难采集成一袋，加上产地不稳定收成。
公平贸易不一定是有机产品？
· 需有有机认证才确定是有机产品！不过，公平贸易直接向农民购买的农作物和技术转移都是以有机种植为标准，首要确保产地无外来污染因素，像阿拉比卡豆（Arabica）种植在高海拔地区，种植环境较纯粹，容易取得有机认证。
Puro Faitrade跟全世界买咖啡豆？
· 来自比利时的Puro Fairtrade由于地区关系，一开始因运输方便只跟南美洲买豆，后来慢慢到世界各地买咖啡豆。近年来，Puro Fairtrade更是踏上泰国、印尼、越南等亚洲咖啡产地看豆、买豆。
World Land Trust
· 成立于1989年
· 是一家国际保护慈善机构，保护着世界上每英亩土地最重要的生物和受威胁的栖息地。为世界各地的合作组织提供资金，以建立保护区，并为栖息地和野生动植物提供永久保护。
Single Origin 单品咖啡
· 来自单一产区的单一品种，烘焙出特定香味的咖啡。
国际公平贸易标签组织 Fairtrade International
· 公平贸易商标诞生于1980年代晚期
· 非营利组织
· 总部位于德国波恩
· 网站：www.fairtrade.net
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