报道/光华专题组
摄影/光华摄影组
槟城卤面，往往身在福建面身旁，但它的汤头却更浓稠，汤色亦呈深黑，稍凉，便糊成一团。它不像大众化的街头美食，个性分明的它，使人一旦深爱便扎根。今天就跟随美肥妞和大头贞的步伐，感受这独特的卤面情意结吧！
美肥妞特别爱这档的猪肉丝和卤鸭蛋，与米粉面和卤汤配着吃，超赞！另外，联泰茶室的黑咖啡（Kopi O）至今只卖RM1呢！美肥妞也推荐茶室的特浓咖啡（Kopi Gao），爱喝咖啡的人肯定中招哦！
吃货如我，怎会让自己错过任何一个美食角落？我这一身肉可不是白长的呢！藏身在阿贵街的这档卤面，终究也逃不过我美肥妞的手掌心，虽然它低调朴实，但含苞的花始终惹人注目，它虽甘于平凡，却是安静地在绽放。
阿贵街联泰茶室卤面
卤面绝配古早味咖啡
早晨来到阿贵街，游客零零散散，欣赏着壁画。忽地，浓厚的卤面汤香飘来，参杂着一丝咖啡香气，抬头一看，发现自己来到了《联泰茶室》跟前，此刻是上午8时，里头几乎满座。
老板端着一碗又一碗的卤面，他身穿白色衣衫，有着清瘦的身形，年轻的他与老茶室的气质竟意外契合。
叫了碗卤面，坐在这老茶室里，深入地感受槟城地道的茶室气息，看着每一桌的卤面旁都有杯古早味咖啡，便跟着点了一杯（Kopi）。桌上备有辣椒、蒜泥、醋和糖，勺起2匙的辣椒、2匙的蒜泥加入，使黑黑的卤面添上点颜色，而后一块捞拌，香味更甚。浓稠的卤汤，在加入辣椒和蒜汁以后，错综又丰满的滋味多层次地攻陷味蕾，加上点醋，微微的酸参与这热闹派对，使人陶醉。
《联泰茶室》里的这档卤面，非家族传承，却已延续到第4代，有着浓浓的情义。
本来是随着哥哥来打工，却也从老板身上学会了一技之长，林宗义承接这手艺，和哥哥一同成了接班人。哥哥如今身在玻璃池滑，而林宗义则守在这老茶室里。
每天清晨4时，他便得起床，来到茶室里熬汤、准备开档，母亲也跟着来帮忙。接近7时，人潮渐渐多了起来，会到这儿用餐的人们，都是勤奋的鸟儿。有时候，他的朋友会来光顾，也时常会有熟客带着新朋友到来，而他闲时与大家聊起两句。
人们喜欢在这儿叫碗卤面，再点上杯咖啡，多数顾客都认为这是绝配。熟软度刚好的米粉面、熬得入味的浓郁卤汤、肥瘦适中的猪肉丝、别有风味的卤鸭蛋、脆嫩豆芽等，使《联泰茶室》的卤面有着自家古早味，偏咸的汤头也深得人们喜爱。暖阳照耀的早晨，美肥妞也开始对卤面产生了难言的情意结。
阿贵街联泰茶室卤面
地址 2, Lebuh Ah Quee, George Town, Pulau Pinang.
营业时间 7am-11am（休息星期日）
价格 RM4.50（小）、RM5（大）、加料另计
明明是要到观音亭求个好签，怎么被人群引到了这里？庙外浓汤飘香，穿过鼎盛烟火，惹人饥肠辘辘。啊！头大的我又选择困难了，到底是先求签，还是先医肚呢？纠结的当儿，人已经一屁股坐在《海明茶室》，陶醉在卤面的汤香里……
观音亭海明茶室卤面
海南古早味配料多
观音亭旁的《海明茶室》，属于谢绣俪这一家子，他们是响当当的卤面世家，从阿公那代便烹调着古早味海南卤面。
茶室外一个小档口，上边写着“观音亭卤面（自1957年）”，和大马正好同岁呢！这小档口被满满的食材占领，除了一大锅卤面汤汁，旁边还有各色各样的配料：卤肉、鸡脚、猪肝、猪皮、粉肠、猪肉、卤蛋等，绣俪忙中有序，不管顾客想加哪样配料，加多少，都绝不会搞乱。
为了“传承”2字，绣俪如今担起阿公的卤面档，每天风雨不改地开门招呼客人。他们这家人就居住在茶室上边，偶尔，她的爸妈还会趁闲“监督”，完美地担任好首席执行官一职。绣俪说，为做到原汁原味，她都跟足阿公的秘方，注重健康和卤面古早味的她，也坚决不放味精。
用心熬制的卤汤，随时间越熬越香，越熬越入味。这儿的猪肝、粉肠，甚至是卤蛋等，通通都放入卤汤内煮熟，这使得配料更有风味，卤汤也更鲜美！单凭这香气，就足以把人的心盗走，闻一闻，把大头贞的选择困难症都治好了呢！大头贞最爱的，还是那参了白醋的蒜泥，加到卤面里头，配辣椒捞着吃，一级棒！
绣俪说，以往海南人都在出航的船上工作，当厨子，阿公便是其中一个。那时人们爱吃鱼翅，阿公也从中研发出自家的海南卤面。回到槟城，开始了这趟家族卤面之旅。至今，许多来光顾的熟客，都是看着绣俪长大的公公婆婆们，深厚的情谊惹人钦羡。
在《海明茶室》，尝上了传统浓郁的古早味，也顺道和绣俪学了几句海南话。记下的海南话没几个，但这海南卤面的味道，是深深地记住了。吃完这古早海南卤面，终于带着满载富足的肚皮，到观音亭求签去啦！
观音亭海明茶室卤面
地址 Lorong Stewart, 10200 George Town, Pulau Pinang.
营业时间 8.30am-4pm（休息星期三，公假照常营业）
价格 RM5.50（小）、RM7（大）、RM4（无加料）、加料另计
脸书专页 观音亭海南卤面https://www.facebook.com/
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