猪肉干-RM39（500gm）
由猪绞肉制作成的猪肉干，厚度切得适中，Q弹软嫩，不会过于油腻，适合年长者食用。
报道：陈诗琪
摄影：骆炜芬、受访者提供
进入年末，正是晒腊味的好时机，为华人农历新年提早做好准备，腌好晒够再呈上饭桌好好品尝，还有另一味必吃的肉干，也是新年不可或缺的味道。
槟城要数腌制做得好，那就是德记肉干和福荣腊味，来看看这2种本地制作染上年味的腌制品，到底有多好味？
选用比后腿更软嫩的猪夹心肉来切片，没有多余的油，肉质较厚，越嚼越香，口感十足，让人大饱口福。
古早味肉干
一到新春佳节，从巴刹路口到路尾沿街飘着肉干香，闻到这股香味，就知道年到了！无论市场行情好与坏，肉干是每个家庭必吃、必不可少的年货之一，自己吃或送礼也好，总会囤上几袋添些年味。
来到吉灵万山瓜拉江沙路的德记肉干行，一眼望去净是大小肉干铺排在玻璃桌上供人选择，色泽棕红、形状各有特色，风味独特，却让人不禁感到讶异，肉干不是新年期间才有的吗？
已有40多年历史，从一个三轮车档口做到扩张店面，作为东莞人的张万德，说制作肉干和烤肉干都是自学，那时候看别人怎样做，然后试着去研究。回想过往，早在12岁时，在巴刹里摆摊卖水果的他，由于生意不理想，同时他也注意到每逢华人新年，巴刹里的肉干档生意都出奇的好，因此，他研究并学会如何制作肉干，接着就推着小档口在巴刹卖肉干。
10年后，张万德带着肉干搬进了巴刹里的店面，但小档口依然保留着，他说，因为熟客还是习惯或喜欢到小档口买，全年无休，想吃就能买到！而在店里摆放在玻璃展示柜里的肉干，平常一天仅售卖6种，分别是金钱肉干、猪肉干、切片猪肉干、猪肉卷、贵妃肉干等。新年期间，因应年轻人口味，还会制作麻辣牛肉干来吸引买气。
店里共分为三层楼，楼上制作肉干，包含腌制、烧烤、包装；楼下卖肉干、燕窝、腊味等招待客人的地方。谈起制作过程，从筛选上等优质的新鲜本地猪肉，再经过绞碎、调味、腌制和烘干等都是很耗人力和时间的工序，接着炭烤需顶着热气不断翻转肉干烧烤，炭烟袅袅升起，香气四溢！
张万德说：“每天下午约4、5时猪肉会送到，切好后用某品牌酱油和鱼露等调味品腌制才放进冰箱，隔天再拿出来烘干45分钟，之后放在炭炉上烤，可见我们都是用真材实料制作肉干。”
40年以最传统的碳烤工艺，坚持手工精制古早味肉干，让本地制作胜过国外进口在于不用担心食安问题，过一个安心快乐年。
吃了就会财源滚滚来的金钱肉干，色泽光亮，小小一片接一片吃，不怕吃多又能解馋。
10年后，张万德带着肉干搬进了巴刹里的店面，但小档口依然保留着，他说，因为熟客还是习惯或喜欢到小档口买，全年无休，想吃就能买到！而在店里摆放在玻璃展示柜里的肉干，平常一天仅售卖6种，分别是金钱肉干、猪肉干、切片猪肉干、猪肉卷、贵妃肉干等。新年期间，因应年轻人口味，还会制作麻辣牛肉干来吸引买气。
店里共分为三层楼，楼上制作肉干，包含腌制、烧烤、包装；楼下卖肉干、燕窝、腊味等招待客人的地方。谈起制作过程，从筛选上等优质的新鲜本地猪肉，再经过绞碎、调味、腌制和烘干等都是很耗人力和时间的工序，接着炭烤需顶着热气不断翻转肉干烧烤，炭烟袅袅升起，香气四溢！
张万德说：“每天下午约4、5时猪肉会送到，切好后用某品牌酱油和鱼露等调味品腌制才放进冰箱，隔天再拿出来烘干45分钟，之后放在炭炉上烤，可见我们都是用真材实料制作肉干。”
40年以最传统的碳烤工艺，坚持手工精制古早味肉干，让本地制作胜过国外进口在于不用担心食安问题，过一个安心快乐年。
广东人爱腊味
从古至今，广东人的饭桌断不能少了腊味这一道，尤其一定要有腊味饭，才能称得上有年味。创办于1958年的福荣腊味，改名前为福荣杂货，当时开在江沙律39号门牌，承办京果茶酱及东西罐头，又以腊肉作为镇店之宝，据传是创始人黎满娣在那时候因传递娘家习俗，每年过节必酿制腊味助兴，于此，福荣腊味正式诞生！
负责腌制、烘干和包装的福荣腊味，是半个世纪的好滋味，用的是纯100%本地健康猪，60年酿制经验用心出品而成，畅销产品包括腊肠、腊肉、猪润肠、东莞肠、绞腊肉、肉干等，以批发为主，不仅出售到各猪肉档口，也批发至吉隆坡，目前仅在槟城的特定地点摆放档口出售腊味产品。
对于腊味的制作，第3代传人石国良透露，直接接洽第一手猪肉供应商，确保最新鲜切肉、有机及良心猪肉，选腌制料首选市场上首屈一指的酱油及酒公司，腌制过程全程在室内进行，至于腌料，因是祖传秘方不可外泄，只道腌制费时几天就行，定时搅拌，人力轮班看守。
福荣腊味
“腊肉是我们最热卖的！因为本地人很少在做腊肉，不同于香港和中国的腊味，本地制作的味道肯定更贴近本地人口味，一个新年既12月和1月，可以热销一定的数量。”石国良补充：“以前做腊肉都选三层肉，现在的人已经不吃那么油腻，所以我们选夹心肉，比三层肉的肉质要更扎实。”
从沥干、腌料到冷藏，种种步骤马虎不得，他却说其实以前到现在，每一次做腊味都会把配方公式给记录好，一次也没漏掉，为的是日后方便调整原料或腌料。顺应时代的改变，顾及新一代人的口味，他们也会适时改变配方，这时候，记录簿就变得十分重要了。
福荣腊味有着浓浓的玫瑰露酒香味，吃起来不会硬，越嚼越喜欢。石国良最后还分享，广东人最道地的腊味吃法，就是把慈菇切片，铺在碟子上，再将腊味切片叠在上面拿去蒸，蒸开过后，腊味的汤汁就会顺流下来，带着慈菇香气，一阵阵扑鼻而来，好吃极了！
德记肉干
地址：39, Jalan Kuala Kangsar, 10450 George Town,Pulau Pinang.
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