化身哈利波特 穿过窄门享美食|光华网

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报道/陆依婷
摄影/董坤铭

主题餐厅【2之1】

穿过位于老街头条路《Platform 9&3 Quarter Fine Dining and Cellar》的窄门，就犹如哈利波特鼓起勇气穿过那九又四分之三月台一样，仿佛一脚踏入了截然不同的世界。

Platform 9&3 Quarter Fine Dining and Cellar
地址：No.61, Jalan Magazine,10300 George Town, Pulau Pinang.
电话：012-611 7028
营业时间：6pm-11pm

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有人说餐厅吃的是美味，有的人却只追求主题性与气氛，鱼与熊掌是否真的不可兼得？到槟岛上所见不多的主题餐厅试过一次即见分晓。

Burned Salmon -RM48+
以马来式烤鱼为灵感将三文鱼外层烤至焦香，但内里肉质却仍保持软嫩多汁，配上虾卵更增添丰富层次。

何为精致料理？从餐厅环境、高档的装修与装饰、桌子的高度与宽度、座位与座位的距离、服务生宾至如归的招待，乃至盘碗的设计以及每一口充满灵魂的料理，必须从A到Z都得达到一定水准，才有资格被称为精致料理。

以哈利波特为主题的《Platform 9&3 Quarter》没有招牌，唯有识货之人可穿过神秘入口进行一场味蕾探险。

若把符合以上所有条件的《Platform 9&3 Quarter Fine Dining and Cellar》定义为哈利波特主题餐厅，未免可惜。

执行董事朱昱燊说，其实一开始并没有要用哈利波特做主题的想法，但设计装修到后期、所有元素搭配起来后才发现餐厅整体很有哈利波特图书馆的感觉，所以便顺势而为，不仅在餐厅内的各个角落加入哈利波特元素，也还特地去买了二手旧书来装饰，并在最后决定将餐厅取名为《Platform 9&3 Quarter Fine Dining and Cellar》。

“因为我们的餐厅不仅没有招牌也很难找，只有内行人才能够闯入，就像哈利波特中必须闯入月台的剧情一样。当初决定不设立招牌是想要与众不同，但营运了一阵之后发现还是有诸多不便，所以我们也已决定要订制比较低调的招牌，至少让客人可以比较容易找到。”

Chef Tasting Menu（菜单内容不定期更换）-RM220+ 注：6样为一份套餐

1.Tomato Texture
It’s all about tomato！创意赋予精致餐饮生命，把经过分子料理的柠檬球戳破，与番茄冰沙、水煮番茄、脱水番茄、罗勒籽和西瓜等食材搅拌均匀，冰凉口感层次惊为天人，堪称经典中的经典。

2.Mushroom Texture
体积巨大肥厚多汁的波特菇（Portobello Mushroom）为主，以烘干的本占地菇（Shimeji Mushroom）展现酥脆口感为点缀，最后再透过洋葱带出鲜甜、火烤荷兰酱及泡沫质地的蘑菇和黑松露增添浓郁香气，整体呈现非常讨喜。

3.Beef Cheek
炖煮超过12小时的牛脸颊肉软嫩得入口即化，搭配藏红花意大利饺子及松露油提味，再以少许牛肉培根增添口感与香气，每一口都是享受。

4.Cream Of Cauliflower Soup
极致奢华的椰菜花浓汤佐以一整块肥厚多汁、熟度刚好的鹅肝，烘干椰菜花片和铺在碗底的面包碎增添口感惊喜。虽是一碗浓汤，但却远不止是一碗浓汤而已。

5.Duck Confit
油封鸭腿表面香脆、肉质软嫩入味，轻酌一口红酒，绝配。

6.Apple Creme Brulee
经典甜点的口感软绵不甜腻，成功为整份套餐划上完美句点。

每4个月换菜单

穿过窄门后会先抵达酒吧，走过一条长长的隧道后才会来到高挑且采用大量大理石装潢的用餐区。用餐区里的桌子不多，只有区区6张，不过分拥挤的格局安排是为了确保客人能够高雅从容地享用美味餐点。

但不得不说，《Platform 9&3 Quarter Fine Dining and Cellar》并非靠着设计和装潢闯出名堂，而是整个团队、料理的灵魂及理念。“我们的菜单每4个月（一个季节）会换一次，从想法、味蕾体验到呈现出来的成品；从淡到浓的层次感以达到整体平衡性及口感，全部都由我们团队亲自研发设计而成。