报导：张健欣
摄影：董坤铭、受访者提供
在很久很久以前，鸡与饭在盘中邂逅，从此关系密不可分。后来，就有了滑溜溜的海南鸡饭，像水嫩肌肤一样令人垂涎。再后来，鸡饭摘下米其林星，展翅翱翔了。或许你不知道，在槟城这片美食沃土，也有许多代代相传的鸡饭，在平凡中划出了一条不平凡之路。
【新南发】喜欢吃，所以卖
今年2月新张的亚依淡湖花园分店，沿用新南发一贯的黄字红底亮眼招牌。（右）位于垄尾的首家新南发，旧照牌仍挺立着，唤起不少槟城子民的回忆。
眉飞色舞说起“新南发”，而朋友却一脸懵然无知，那他要么不是槟城人，要么住在深山野林处。色香味美的烧鸡，从未刻意宣传，却有麝自然香，盛名远播。
“60年代，李小龙是当代巨星。”
1968年，红底黄字招牌，仍未亮相。78岁李南生，虽未能清楚表达，却不曾遗忘，那些年他在奥迪安戏院旁，槟榔律一座旧式咖啡店，贩售鸡饭的美好小日子。
问他为何要卖鸡饭？他笑了笑直言：“我也不懂，只知自己喜欢吃鸡饭，所以想卖鸡饭！”
李南生说，他有个朋友，臻退休之龄，就问他有否兴趣接手。爱吃鸡饭的他，拿下生意后，认真学习，一心想做出不负众望的鸡饭。
膝下7个孩子，当今有4位继承衣钵。其中老五李联添，打从幼儿园就开始帮忙，放学后前来收盘、洗盘等，伶俐乖巧。80年代，李联添为老爸的心血之作，播撒一地的优良种子。“新南发”获注册为商标，用创新营运模式，延续上一代的传统好味。
李联添表示，他12岁就学会斩鸡，且越做越熟练。“我不识字，别无选择，也没有退路。”
投身创业，他的第一份工作，就是卖鸡饭，一晃30几年，初衷不变。第一家新南发，从垄尾出发，仍是贩摊形式，2012年才转为专店。第二家，在湖内金湖咖啡店，接着是中路卢源来医院对面 、浮罗池滑槟安医院对面、丹绒道光Fettes Park、峇央峇鲁Sunway Tunas、青草巷、皇后湾广场饮食中心、丹绒武雅、亚依淡湖花园。
后来，他感觉只卖鸡饭，似乎有点乏味。于是，凭自身努力，研发了叉烧、烧肉、菜尾、烧鸭等更多样化美肴，新南发自此晋身“鸡鸭烧腊饭店”。
“直到今天，我都还在研究，如何让食物口感，更上一层楼！”鸡饭世家第二代，发挥“活到老，学到老”的精神。
卖鸡饭也有出头天
当印象中的新南发，还停留在垄尾之时，它已不知不觉复制了10家，遍布槟岛各地。原来，卖鸡饭也能有出头天！问李联添，是什么原因，让他能在竞争的洪流中，稳住脚步？
他毫不犹豫拼凑出“真.材.实.料”四个大字。“店里采用的鸡、鸭与猪，都经过精选，成本较高，但素质胜于一切。肉类不过夜，不冷藏，都是当日现宰现卖，确保肉质鲜美。”
多年来新南发很少耗资宣传，都靠顾客口碑相传。鸡鸭烧腊，什么最好卖？李联添说：“烧鸡吧！” 油亮的表皮后，藏着丰腴嫩美的肉，搭油饭吃格外暖心。同样令人黯然销魂的，还有油脂入口即化的– 肥叉烧。
“烧腊要做得好吃，烧的火候与时间，都要拿捏得好。”他表示，无论食材或调味料，都会随着时间的推移而改变，食谱可以供参考，但不能盲目跟随。这时候，经验是最好的直觉，问题也变得心应手。
每天凌晨4时起床，他立刻投身垄尾的中央厨房，开始洗鸡、腌肉、烧肉等程序。在每家分店亮灯前，把香喷喷的鸡鸭烧腊准时送到，为美好的一天拉开帷幕。
传承第3代
兜兜转转51年，新南发如今已传承至第3代。
52岁的李联添，与爱妻胡婷招，目前育有3位孩子。长子李枷亨（20岁）与长女李佳洺（20岁）乃龙凤胎，前者是亚依淡最新分店的店长，个性沉稳淡定，前台与幕后，都了如指掌；后者是位美丽姑娘，气质清新，成为店里一抹亮眼的风景线，然而斩鸡速度俐落，毫不逊于长辈们，实力美貌并具。幼子李建余，虽年仅18岁，却吃得了苦，卷起袖子和老爸一起奋斗。
李联添表示，后辈的任务，是把新南发开拓到外地，把梦想触及更遥远的地方。“相信他们在这方面的能力，会比我们来得优秀，所以拓展外州的愿景，就交给年轻人去实践与实现。”
至于年近八旬的李南生，虽过着半退休生活，仍时时刻刻惦记着家族生意。
“对我而言，多少分店都无所谓，人生安稳快乐，就是一种福气。”口口声声叨念着“让后辈去做，我不插手了”，但儿子却私下透露：“我们总希望他退休享福，爱钓鱼就逍遥钓鱼去，别为店里事情操心，但老爸总在人多的时候，突然现身店里帮忙。”
即使金钱利益当前，鸡饭世家仍能和乐融融、守望相助，不失为幸福家庭的社会模范。
【金宝】经验是最好的老师
曾糊里糊涂以为，金宝烧腊鸡鸭，源自霹雳州金宝县。经过一次又一次的雾里看花，才后知后觉发现，这表皮Q弹的滑鸡，竟是不折不扣的槟城“土产”。
初闻金宝烧腊鸡鸭，还以为金宝哪家鸡饭店，蓄势待发要攻占槟岛。但原来，它和霹雳金宝扯不上关系，创店者可是地地道道的槟城人。
1995年，刘维汕与刘国珠兄妹俩，在懵懵懂懂的情况下，用1200令吉买下了朋友的烧腊贩摊。尔后，俩人开始在湖内新园咖啡室，撑起这门小资本生意。
营业一个月后，哥哥嫌钱挣得慢，索性连晚市也卖。于是逢夜幕低垂，刘氏兄妹勤奋续摊，迁往另一座咖啡店卖鸡饭。这座咖啡店，就叫“金宝茶室”，同样位于湖内，但今不复存在。
“生意开始有了起色，但摊位没取名，顾客就用咖啡店名字，管我们叫金宝鸡饭。”48岁的刘维汕，娓娓道出注册店名“金宝”的故事源头。
“当初看着妹妹失业，就找她一起开始做生意，那时候对烧腊和鸡饭一无所知，从未想过会有今天的成就。”无心插柳柳成树，在刘维汕悉心照料之下，24年后这颗幼苗已开花结果，还繁衍出更多生机勃勃的新苗。
目前，金宝烧腊鸡鸭专卖店在全槟有3家， 即大路后、金三角和发林。去年2月，金宝首创杂菜粥饭，地点正是日落洞夜市所在之地。和鸡饭相差甚远的– 杂菜饭，可不是业余的，每天有多达85种美肴任挑，选项琳琅满目，还会不时更换，令饕客吃不腻，回头率甚高。
“孟母三迁”
“这里的前身，是一间家具店。”47岁的刘国珠，回顾“金宝”过往点滴。
在金宝茶室关了之后，上演了一出孟母三迁。第一迁，刘氏在日落洞觅得好地方，于是迁至金华咖啡室。3年后第二迁，搬去大路后现址对面，在一栋组屋底楼。直到2016年8月，大路后现址正式开张，才把对面那家给关了。
甫新张，舒适环境吸引了不少首访客，但却是肥嫩油亮的鸡鸭，让他们最终欲罢不能，唯有再光顾才能解瘾。刘维汕解释，无论是烧鸡或滑鸡，每一只都是农场当天处理，然后交给他们洗、腌、烤、煮，不经冷冻和过夜，质地新鲜、嫩美、扎实。
“准备功夫很多，每天凌晨4时，我们就必须进中央厨房，投入一天工作。”刘维汕说，未必每只鸡都能使用，体积太小的他会取出弃用，避免影响整体素质。
“若是体积较大，重量较重的鸡只，太空炉的火候就必须加强。”他补充，早上与下午，温度有差，天气有别，不仅是鸡只，烧腊的时间和技巧，也都各有别。说白了，经验是最好的老师，学会看风转舵才是王道。
长子长女成得力助手
刘维汕与刘国珠的父亲，在他们年幼时已过世，只剩母亲靠徒手洗衣，赚取生活费抚养孩子。4位孩子，这两兄妹乃老大与老二。时代更迭，如今吾家有女初长成，“金宝”也传承到第二代手中。
刘维汕的长子刘迪线（26岁）与长女刘诗慧（24岁），都成了他的得力助手。刘迪线是峇六拜金三角店长，而亭亭玉立的刘诗慧，甚称女汉子一名。正值青春年华，外型亮眼的她，却特别吃得了苦，无畏深入中央厨房，扛起烤鸡鸭粗活儿，还直言：“很有挑战性！”
在这网红泛滥的时代，娇生惯养的女孩很多，但像刘诗慧那样眉清目秀，个性却刻苦耐劳的，实属屈指可数。全职协助家族生意的她，每天凌晨4时就要投入工作。面对油腻又高温的环境，她笑说当然辛苦，但艰苦的挑战，总能触动她体内的多巴胺。
洗鸡、腌制、烧鸡、叉烧等，即使贵为千金，她也必须逐步学习，刚开始也被埋怨做得不好，但久而久之就做出了优水平。甚至数量多的时候，她的一整天不是泡咖啡馆，而是泡在各种家禽的生腥味中。“像清明节啊，我们都要工作30多个小时，连睡觉的时间都要牺牲，不过完成之后是很有满足感的！”
即使工作压力庞大，环境油臭，但刘诗慧丝毫没有怨言。每次提到烧腊烧鸡，她眼里总会闪烁着喜悦之光。“最近开始学烤鸭了，烤出来还不错！”她兴奋地分享。抹了浅橘色唇膏，眼前这位妙龄女孩，举手投足有种说不出的魅力。至少她的最新爱好 – 烤鸭，就让人觉得出类拔萃。
“我每周只休息一天，趁这一天，我会拼命打扮，穿上最爱的衣服出门。”她笑了笑，少女情怀满溢。
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