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报道/摄影:陈雅幼

机器快，手工巧！手捏月饼就是不一样，这是一件艺术品，也是一种成就感与满足感。

随着时代的进步，制作月饼大部分已经机械化，不过，如果可以亲手搓捏，那么做出来的月饼肯定是独一无二的。

双溪大年大优宾香港点心东主朱国添，教大家以手工捏出精致可爱的“金猪”及“金鱼”月饼，做月饼，首先要做的就是煮糖浆。糖浆要煮得够火候，它也是月饼做得好不好的最大关键。

他说，糖浆大约需要熬煮1个多小时，而用探温仪器来测试最为准确，大约113度就好了。糖浆煮好后，要把它密封，放置至少一个月或以上，越久越好，一年都没问题。

“至于面粉，可以采用市面上轻易买得到的中筋面粉即可。饼皮所需要的材料是面粉、糖浆、食油及少许的枧水，把材料混匀搅拌至光滑后，置放至少3小时待发，至不沾手为好。”

他说，做金猪月饼的馅料可以随意，如莲蓉、白豆沙、黑豆沙、黄梨酱、椰蓉都可以。首先要把饼皮搓至光滑，然后包入馅料，而饼皮也可大可小，随本身的喜欢。

他指出，不论是猪或鱼，步骤都大同小异。首先搓捏出主要轮廓，然后再加上耳朵、眼睛、鼻子、尾巴、刻上鳞片等。所谓熟能生巧，只要有兴趣，再复习多几遍，各种可爱的造型，都能随心所欲。

朱师傅指出，食油不宜太多，因为饼烤好后，隔天就会“回油”，表皮就会显得光滑有光泽，并慢慢转软。如果油太多，会影响花纹逐渐模糊，饼皮也会粘在包装纸上，变得不美观。

他也亲授秘诀，要饼皮的色泽均匀美观，表皮上的蛋液要用喷洒方式。在进入烤炉前，先用蛋液加水稀释，喷洒一遍，此举可以冲去表皮上多余的粉，也可让饼皮保湿。

烘烤时间视饼的大小而定，如果是小个的公仔饼，大约只需烤12分钟，然后取出稍冷切，再喷洒上一层蛋液（全蛋不加水），再置入烤炉继续烘12分钟左右或金黄色，即可取出。

“如果是做公仔饼，可以放少许苏打粉，增加色泽的美观及松发。公仔饼饼皮可加入稍多食油，才够松软。”

烤炉的温度，大约在190度左右，视本身的烤炉状况作出调适。

至于他所示范的手工金猪与金鱼，则需要烤大约1个小时半，间中还需数次翻转烘盘方向，以使月饼色泽均匀。由于月饼体型大，烘烤时间较长，为免烤焦，后半阶段需要用白纸覆盖在饼上，让饼可以烤熟，但不烤焦。

【糖浆材料】

糖 1公斤

水 500克

柠檬 半个（切片）

麦芽糖 少许

大火烧开后，转小火。或太大易烧焦。大约1个多小时转浓稠，或113度即成。

【公仔饼】

面粉 900克

糖浆 540克

食油 228克

苏打粉 6克

枧水 1/2汤匙

全部材料搅拌均匀，以搅拌器搅拌至光滑。放置至少8小时。

【手工猪及鱼】

饼皮材料

面粉 950克

糖浆 600克

食油 100克

枧水 1/2汤匙

全部材料搅拌均匀，以搅拌器搅拌至光滑。放置至少3小时，粉团不沾手，才可开始做。

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