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酵素是维持健康的重要因子之一。如果身体里的酵素不足，会让肠胃环境受到破坏；而肠道正是掌管免疫力的重要器官，因此，免疫力也跟着下降，引起各种身体不适。

想要聪明的摄取酵素，其实有一个小诀窍，就是用餐时要先吃酵素。在吃加热调理过的食物之前，要先把有丰富酵素的食物吃下肚。

换句话说，就是花30分钟左右的时间，让新鲜蔬菜及水果通过胃。以交通工具来譬喻，生鲜食物就像是新干线，能够快速通过，且因为本身带有酵素，所以能自行消化，甚至可以帮助消化。

另一方面，像是白饭及面包等碳水化合物，平均会在胃里停留3至4个小时。以交通工具来说，就像是慢车，当吃过量时会引起消化不良，并且在肠道内发酵，以致腹部胀气而排出气体。

如果是肉、鱼、蛋及乳制品等的动物性蛋白质，大概会在胃里停留4至8小时。缓慢的速度如果要用交通工具来形容，顶多就是脚踏车！

吃太多的话，会停留在肠道内腐坏，使得坏菌增殖，肠道内环境变差。有时候还会发生胃食道逆流的情形，会变得非常棘手。

在消化管这条单向轨道上，如果让新干线先走的话，那么行驶在后面的其他列车就能畅行无阻；但要是让脚踏车先过的话，那么肯定会造成大塞车。

为了消化加热过的食物，身体会释放出消化酵素，那么就算后面摄取了含丰富酵素的新鲜蔬菜及水果，恐怕也不足以消化。

因此，用餐时，请先摄取新鲜蔬菜及水果，先让酵素进入胃中，那么它就能成为帮助消化的强大力量了。但要注意，超过48℃以上，食物中的酵素就会死去，因此“生食”就变得很重要。

吃饭时，通常都是先夹肉或是油炸食物的你，从现在起请先忍耐一下，试着养成先吃新鲜蔬菜和水果的习惯！