玉米有“食物中的黄金”的美誉。据测定，每100 克玉米中含膳食纤维2.9克，是粳米的4.8 倍。玉米中含有一种独特的抗癌因子“谷胱甘肽”，它能与体内一些致癌物结合，使其失去活性并通过肠道排出体外。此外，谷胱甘肽还是一种强抗氧化剂，可对抗自由基、预防癌症。
颗粒饱满光滑如珍珠，吃起来鲜甜多汁的玉米，可说是不论大人或小孩的欢迎与接受度，都是数一数二的高人气蔬果，不但可以当成主食、入菜、汤品，还可以利用碳烤、水煮方式作为零食小吃，营养健康又美味！
不同种类玉米 料理法不同
也有人常称为玉蜀黍或包谷的玉米，近年来出现许多种类，除了一般的黄玉米外，还有甜度更高的水果玉米，和口感软黏的糯玉米，只要依照各自特性来料理，就能呈现出绝然不同风味。
例如水果玉米的含糖量高达16％，还有比一般玉米更多种的纤维素和氨基酸，很适合像水果一样生吃或做成凉拌沙拉。不过，水果玉米较容易引起血糖升高，因此不建议糖尿病患者食用。至于糯玉米则是淀粉量较高、很具有饱足感，可以直接取代米饭作为主食。
含多种营养植化素
在营养保健方面，玉米全身都是宝，就连玉米须都能成为降血压、血糖和利尿消水肿的中药材。此外，玉米当中丰富的纤维素，不但是肠道环保的好帮手，再加上有β-隐黄素和阿卫酸这２大抗氧化植化素，有助清除血液中的自由基，降低坏胆固醇对血管造成硬化和阻塞的伤害。
现代人长时间打电脑、滑手机，对眼睛很容易造成伤害，玉米所含的玉米黄素和叶黄素，正是保护眼睛的重要营养素，经常吃黄玉米对于白内障和视网膜病变预防有很大的帮助。
想要保住骨本，以及骨骼正在发育成长的小朋友，平时可以吃些玉米和高钙食物搭配的料理，例如排骨玉米汤、玉米炒芥兰等，除了可以补充骨骼所需的钙质，最主要是玉米的β-隐黄素能促进骨细胞活性，达到抑制骨质流失的目的。
玉米中含有硒元素，能防止细胞癌变；含有镁元素，可预防心血管疾病、增强淋巴细胞功能。玉米中含有叶黄素、玉米黄质，可预防肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫颈癌。
玉米营养密度是白饭的6倍
糙米的营养价值众所皆知，其实黄澄澄的玉米，堪称是“全谷类之王”，不但香甜可口、老少咸宜。多数家庭的主食以白米为主，但白米属于精致淀粉，不仅纤维含量低，容易造成血糖变化大，又较无饱足感。
三餐应选择全谷为主食，或是至少应有3分之1为未精制全谷杂粮。常见的全谷杂粮食物，包括：玉米、燕麦、五谷米、糙米、全麦面包或吐司。
根据营养密度分析，甜玉米最高约0.48，依序为燕麦0.37、五谷米0.28、糙米0.25、全麦面包或吐司0.16、白土司0.09，白饭最低仅0.08，玉米为高营养密度的全榖类食物，其营养密度更高于白饭6倍。
玉米和其他谷豆类食物混合做粥、饭、面食，可以提高营养素的整体利用率，防癌效果更佳。鲜玉米榨汁饮用，可以减少防癌营养素的流失，增强抗癌功效。建议每人每天100 克，但易腹胀、尿失禁者不宜。
有益防癌抗癌的搭配
1玉米＋红番薯：可促进排便
红番薯和玉米都可以降低血液中胆固醇的含量，保持血管的弹性和通畅，还能有效促进排便。
2玉米＋蔬菜：有利肠道健康
鲜玉米粒与胡萝卜、芹菜等蔬菜搭配食用，不仅色香味美，而且可以增加膳食纤维的摄入量，有利于肠道健康。
玉米不要整根煮
不过，玉米最令人担心的就是农药问题，尤其是有些农夫会将农药打进玉米心来防止虫害，因此除了选择有机无农药产品，一定要清洗干净，最好是利用玉米粒来烹煮，尽量避免将整根玉米拿去熬汤，才不会把溶入汤中的农药给喝下肚。
在挑选与保存上，新鲜的玉米粒是颗颗饱满有光泽，如果存放得愈久，会因水分流失而变得干巴巴。买回家后，如果没有马上料理，最好不要把外皮剥除，以纸张包裹后放入冰箱冷藏。要特别注意的是，如果玉米已发霉，千万不能吃，否则会产生黄麴毒素。
玉米不要整根煮
不过，玉米最令人担心的就是农药问题，尤其是有些农夫会将农药打进玉米心来防止虫害，因此除了选择有机无农药产品，一定要清洗干净，最好是利用玉米粒来烹煮，尽量避免将整根玉米拿去熬汤，才不会把溶入汤中的农药给喝下肚。
在挑选与保存上，新鲜的玉米粒是颗颗饱满有光泽，如果存放得愈久，会因水分流失而变得干巴巴。买回家后，如果没有马上料理，最好不要把外皮剥除，以纸张包裹后放入冰箱冷藏。要特别注意的是，如果玉米已发霉，千万不能吃，否则会产生黄麴毒素。
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