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很多家庭主妇在家自己开火，除了挑选健康的食材外，选择适当的锅具烹调食物，更是生活中不可或缺的重要环节。市面上常见的不沾锅，在使用上有哪些需要注意的地方呢？

不沾锅是锅内涂有一层聚四氟乙烯的不沾涂料，俗称“铁氟龙”，具有耐高低温、抗酸、抗碱、抗油、防水等功能，仅需要一点油，即可让食物熟透且表面不易烧焦黏锅；烹调过程中产生的油烟量也较少，可降低油烟对健康造成的危害，由于食物不易沾黏附着也容易清洗。

不过，不沾锅涂层内含有全氟辛酸，在高温烹煮时，就可能溶出全氟辛酸。根据医院研究发现，血液中全氟辛酸的浓度增加，可能造成肝脏发炎指数升高，且容易引发脂肪组织代谢异常，尤其对肥胖者的危害更加显著。

3招聪明使用

为避免不沾锅涂层因刮伤、磨损，而释放出有毒物质，以下提供3招聪明使用技巧：

{1}避免刮伤锅面：不可使用金属锅铲或钢刷料理及清洗锅具，也不要用不沾锅烹煮带壳海鲜，或是有坚硬骨头的食材。

{2}使用中小火、避免空烧：不沾锅使用时，只须用中至小火，不能长时间高温烹煮食物，更不可在无油无水的状态下空烧锅具；否则，不仅会损坏锅具，更有可能使不利健康的化学物质吃下肚。

{3}锅面损伤应汰换：一旦发现不沾锅的锅面损伤、露出内层涂层，就应避免继续使用，建议立即汰换。

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