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有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的四大坚果之一。这个美誉与其丰富的营养价值是密不可分的。相比较其他坚果，它有许多突出的优点。

榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。

多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。

因此，榛子特别适合整日与电脑为伴的脑力劳动者食用。

此外，人体所需的8种氨基酸在榛子中样样俱全，其含量远远高过核桃。

它富含精氨酸和天冬氨酸。这两种氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌变，增强免疫力，消除疲劳。

而且，榛子中的钙、磷、铁含量高于其他坚果。每百克榛子果仁含钙316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高于其他坚果；含铁8.6毫克，是其他坚果的1至3倍。

榛子既可直接炒熟后食用，也可用来配制糕点和糖果。与粳米等谷类一起煮粥，可起到营养互补的作用。榛子每次食用量以20粒左右为宜，肝功能严重不良者应慎吃。

功效作用

1.延缓衰老：榛子的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。

2.增强记忆：榛子有利于维持神经系统的健康。

3.抗癌：榛子所含的抗癌化学成分紫杉酚，是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

4.助消化：榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。

5.降低胆固醇：榛子能软化血管、促进胆固醇代谢、维护毛细血管的健康，防止心脑血管疾病的发生。

6.补养作用：榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。