胜友饭粥，深夜不打烊，是夜宵的好去处。
胜友饭粥
地址：114, Lorong Selamat,10400 Pulau Pinang.
电话：016-449 5541（William）
016-548 7929（Bowie）
营业时间：6.30pm-4am
（周一休息）
报道/张健欣
摄影/骆炜芬
那些深夜才有的欲望【上篇】
夜深人静，最能听见内心的声音。那深埋已久的欲望，比想象中更难抑制，像开闸的水坝般泄洪而出。这段关系，你情我愿，何须负上不必有的罪恶感？在肚子咕噜咕噜作响时，说得信誓旦旦的瘦身大计，也都只是瞬息万变的浮云。夜宵大过天，何必太矜持？
夜半3时想吃煮炒，他人笑我太疯癫，胜友饭粥却打开大门，以深夜食堂之姿，陪我大笑他人看不穿。
人在槟城，肚囊是个不夜城。除了麻麻档、火锅店、快餐连锁、汉堡摊，还有哪些深夜不打烊的餐饮所？胜友饭粥，越夜火越旺，用最接地气的煮炒，为午夜愁肠递送温饱。
锅边碰撞的“哐呛”声，是开店的响亮前奏。淡黄细碎的蒜粒、绿白相间的小葱，已做好葬身热锅的准备。下午6时30分甫开业，顾客如零星般陆续而至，10桌小店人烟渐密。手臂壮硕的老板William，在炽热猛火前耍特技，在锅铲奏出的“铿里哐朗”交响乐中，蜕变出一道道镬气十足、色香味俱全的美肴。
周旋于两大镬与层层蒸炉，连喘口气的时间都没，William却心神淡定地说：“这还不是最忙的时候。”
黑酱油与辣椒籽，仿佛是命中注定的靠伴，搭着朴实粥饭，这黑鲳暖心好味得很。2.小苏东（炸）（RM15）
难得一见的迷你苏东，和粉衣炸得香酥脆爽，蘸上店家特调辣椒酱，让夜晚变得更有滋味。3.暹式蒸鱼（根据市价）
葱片、蒜瓣、番茄、姜丝、辣椒、酸梅，各自在舌尖旋转跳跃，衬托着红鲷鱼的鲜纯嫩肉。4.虾蒸蛋（根据市价）
色香味兼具的招牌菜，以柔嫩滑亮的水蛋垫底，鲜美的姜葱蒸虾亮丽铺盖，递送双重美味。
显然地，思维睿智的老板，读懂了深夜心理学。夜渐深，酒客把最爱的歌唱够了，周遭食肆纷纷打了烊，胜友饭粥却选在“众人皆醉我独醒”的此刻，用扑鼻的食物香气把夜猫子都给唤过来。梦醒时分的锅炒爆香，像回荡夜空的歌谣一样，打破冷夜的桎梏，弥补心灵的缺块。那些回不去的遗憾，都从桌上美肴的温度，和三五知音的暖聊中，获得安抚慰藉。
万籁俱寂的夜，是人类情感最丰富的时候。偶尔放纵一回，和周公说声“失陪了”，前赴一趟味蕾之旅，在喧哗与幽静之间的灰色地带，感受活着真好的确切体验。
披上深褐衣裳的油亮烧肉，切得精致，炒得入味，搭着嗜辣者最爱的小辣椒，夺取味蕾好感毫不费功夫。
6.芒果鸡（RM12)
酸甜辣的特调酱，把炸得外脆内嫩的鸡肉，包裹得浪漫甜美，佐切得细碎的芒果丝，可以缓解酒精的苦涩。
7.叁峇炒菜
（A套餐RM12）
羊角豆与四边豆，吃起来有层次，爆香的葱蒜、叁峇的苦辣，在嘴里悠悠回荡，每一口都振奋人心。
8.豆酱啦啦（RM10）
肉质鲜甜的蛤蜊，大马人称的“啦啦”，伴着咸香豆酱，送饭粥特别开胃，另有辣椒提味、姜丝缓腻。
卖深海鱼
要在深夜挑起门面生意大梁，老板十之八九都有饱经世故的人生历练。19岁进入社会大学，锅铲与大镬向来是William展现专业的器具。在油烟交加之地，面对咄咄逼人的炽火，正值35岁血气方刚之年的他，却没有厨师的暴躁脾气，反而在和太太的交流互动之间，流露出钢铁男人背后的柔情。
与爱妻Bowie相恋20年，两人同样来自霹雳州瓜拉古楼。出身渔村小镇，自是对海鲜有特殊情感，也因此“不新鲜宁不煮”的想法根深蒂固。“食材新鲜，味道自然好。”William道出了餐饮界亘古不变的真谛。
顾客冲着老板对海鲜的喜爱而来，劈头就问：“今天有什么鱼？”William指着桌上的红鲷鱼说：“我们不拿人工养殖的鱼，渔夫每天从深海捕获什么鱼，我们就卖什么鱼。”要巨蟹大鱼也行，只须提前通知，老板会想方设法满足每个饥肠辘辘的肚囊。“另外，我们也不拿拖网鱼，只买放网捕获的鱼，才没有垃圾、木头、泥土等混杂物，味道更鲜甜可口。”
酸辣可以醒酒，因此菜单上不乏叁峇、炒辣、金香、泰式等煮炒风味。回顾过往，从中式酒楼与西式俱乐部的帮厨，到五星酒店的学厨，后来开始在中路自营经济饭菜与夜间煮炒。去年6月迁到平安巷现址，以胜友饭粥之名，把营业时间颠倒过来，成为城中数一数二的深夜煮炒。与其他饭馆有别，凌晨1时至3时，是餐馆最忙的时段。问William，这体力活日落而作，日出而归，不累么？
只见他憋了许久的情绪，瞬间流泻而出：“何止累，还难聘请员工！”不过人生无法事事顺心，能够快乐活在当下，做着自己喜欢的烹饪工作，有任劳任怨的爱妻相伴在侧，或许这份简单的幸福，正是许多深夜孤寂的心所向往的。
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