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文：心态

“年轻人，想吃什么？”食摊老板问道。 “来一碗云吞面吧！”每次来到小食中心我总会毫不思索地点云吞面来填饱肚子。

自小，我对云吞面便情有独钟，无论去到哪儿，必定会寻找当地的云吞面来尝尝，以解口腹之瘾。

从小到大，我涉足西马各个州属，踏遍许多地区，吃过几百个不同档口的云吞面，逐渐对这道面食颇有要求。

基本上，好吃的云吞面必须具备几个条件：面条必须弹牙爽口无碱水味，酱汁入面，云吞则应当鲜美润滑，并泡在热腾醇香的汤底内，才能让人回味无穷。除了主要的面和云吞，还得配上几片色泽自然、硬度适中的叉烧，另外撒上一撮猪油渣和些许菜心作为点缀。当然，有的地区会将叉烧换成皮脆肉香的烧肉、浓郁的咖喱鸡、脆皮且肉感结实的烧鸭等，以迎合顾客们的口味。目前我吃过最奇特的还属在酱料上出奇招的笨珍茄汁云吞面，还真让人留下深刻的印象。

云吞面这道看似简单的面食，要煮得美味并不容易。虽然本身厨艺不精，但经常观察云吞面的烹饪过程，久而久之也略懂一二，深知过冷河、烫面、制酱等步骤及诀窍，将决定一道面食的成败。享用过各式各样的云吞面，当中不乏让人口齿留香的，也包括难以下咽的“完蛋面”。

通过品尝这么一道面食，我发现烹饪其实最重要是用心。同样是云吞面，但因为每个人的用心程度不一样，成果也随之不同。要把一碗面做好必须要在学习、步骤、食材、烹饪等方面着手，方能赢得顾客青睐。或许刚开始时成果并不如意，但只要有心改进，慢慢地将会在美食界崭头露角，打响自己的名号。当然，用心这事儿并不只是限制于云吞面这道食物上，烹煮炒粿条、椰浆饭、肉骨茶、鸡饭、虾面等美食，都应当有同样的认真态度。

烹煮食物也好，做人也罢，最重要的是要用心去实践与完成，否则将诸事不成，更别说让人感到称心如意了。将来若有人问起，世上最好吃的食物是什么？我会告诉他：“用心，才是世上最美的烹调。”