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红豆饭是很传统的食物，别看它食材简单，只需要糯米、红豆和少许调味品，但糯米本身是滋补佳品，加入了红豆后，煮出的饭具有很好的养生功效。

中医师指出，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效；红豆味甘、性平，能利水除湿、消肿解毒。

食用红豆饭，可以温中、补脾胃、去湿气。脾胃虚弱和湿气盛的人适合食用红豆饭，在湿气重的季节也可以吃。此外，从营养学角度看，红豆饭还有如下益处：

●防癌抗氧化：红豆之所以是红色，因为其中含有丰富的多酚类物质。多酚有很强的抗氧化作用，红豆也因此是抗癌的好食材。在煮红豆饭时，充分运用红豆熬出的红色汤汁，更能增加多酚类营养。

●补充能量消疲劳：红豆饭富含B族维生素，帮助将碳水化合物转化为热量，补充身体所需能量，改善疲劳。

●预防贫血：女性贫血的原因之一是缺铁，红豆饭富含铁和叶酸，有助于预防贫血。

●改善水肿：红豆中所含的钾可以帮助排除体内多余的钠和水分，不仅对女性消水肿有帮助，也有助于预防高血压。

红豆饭传统做法

要使红豆饭做美味又营养，需要讲究一些技巧。

材料 （5至6人份）：糯米3杯（600毫升）、红豆1/3杯、黑芝麻适量、盐适量。

做法 ：

1提前一个小时将糯米洗净，在水中浸泡备用。

2将红豆洗好放入锅中，加4杯水；大火煮沸后，改为中火煮50分钟。中途可以续添水，直到豆子变软。

●红豆不要提前浸泡，否则不易煮熟。

●如果不喜欢红豆的涩味，可以将第一遍煮开的水倒掉，再从新按照这个步骤把豆子煮软。

●煮软的标志是：取出一粒红豆弄碎，看到豆心变白就可以了。

3 红豆变软后，用笊篱捞出。向煮过红豆的汤中加水达到360毫升，约为糯米量的60%。

4 将泡过的糯米用笊篱捞出来，控净多余水分。

5在3的红豆汤汁中放入半小勺盐，开火，放入糯米，边搅拌边让糯米充分吸收这些红豆汤。

●不要等到红豆汤汁煮开才放糯米，否则糯米吸收汤汁的时间会变短。

●在汤汁快要吸收完时关火，边搅拌边用余温让糯米吸收剩余汤汁。

6加入煮软的红豆，与糯米轻轻搅拌均匀，注意不要把红豆弄碎。

7将拧干水分的蒸布铺放在冒着热气的蒸屉上，再将搅拌好的红豆糯米摊开放在蒸布中央，大火蒸15到20分钟。蒸好后，盛在碗中，撒上黑芝麻。

●蒸时将红豆糯米中间留空，有助于均匀受热。蒸好的红豆饭如果不立即食用，要用蒸布盖好。

用这种方法煮出的红豆饭，红豆汤汁的营养充分和糯米融合，并且红豆软烂、好消化，少许的盐又能微微提味，香软适口。

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