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报道/张健欣
摄影/董坤铭
品一锅美好人生【4之1】
人生海海,不如意事十之八九,总不能连吃都要亏待自己。一锅暖呼呼的热汤,用你喜欢的方式去诠释,肉、菜、蛋、面、丸,熬出一锅美好,就如人生一样,优劣由自己掌控。
椰水倒是喝多了,椰子鸡汤还是首次。不变的是,那股清甜椰香,依然滋润着心坎,也易降火顺肠胃。如此一来,在四季如夏的大马,吃热腾腾的火锅,也未必要在下雨天。
原石锅
地址:217M, Jalan Burma,
10500 George Town, Penang.
电话:013-439 1986
营业时间:5.30pm-11.30pm(最后点餐时间)
一家老少吃火锅,清汤稍嫌味淡,麻辣又不合长辈胃口。这时候,或可以选择双格火锅,或可以挑一款老少咸宜的汤底。《原石锅》的椰子鸡汤就是皆大欢喜的代表,聚美味与健康于一锅,轻易满足各年龄层。
椰肉与火锅,是个难以想象的搭配。不过在其他食材,如甘榜鸡、马蹄、竹笙的相佐之下,却尝到了一股清新而又出众的味道,既有独具一格的特色,又不会掩盖食物的原味。
店主岑覆松(Sam)表示,每一锅,都要用上一颗椰子。从刮出的椰肉,到米白色椰水,汤底的清甜,都源自于鲜椰,既不放糖也没有味精成份,用纯天然美味取悦食客。就连次角鸡肉,都选用无激素的家饲甘榜鸡,诚意十足。
店里的石头锅是另一片风景。从中国特选引进,与香茅草锅盖里应外合,锁住食材的香气,提升火锅汤的浓郁。岑先生指着和越南帽有几分相似的三角锅盖,用莫名欣赏的语气说:“这挺好看的。”确实,相比起玻璃锅盖,这“草帽”不仅颜值更高,还可以悬挂在上省空间,隐约散发的一股香气,闻着还格外舒心。
许多人问,难道这店就只有一种汤底么?上回访店尝过石斑鱼汤,印象颇深刻,可惜已下架。如今另一选择,营养菇类——姬松茸汤底,味甘性平,具有健脑消炎之效,不过有15令吉区别。在美国生活多年的岑覆松,用流利英语解释:“接下来会加入人参汤,秉持一贯的健康路线。”
酱料提鲜增香
甫入餐厅,一抹淡淡香气掠过,把身上感官都唤醒。散发独特馥郁的椰子鸡汤,源自于中国纺织业划时代人物——黄道婆。相传黄道婆在海南岛学习黎棉纺织期间,最爱喝的便是宝岛的天然甘露“椰子水”,最常吃的是今天名列海南四大名菜之首的“文昌鸡”。
一次偶然的机会,她发现椰子水煮鸡味美滑嫩,更有滋补养颜的功效。从此,每当织女生孩子或朋友来访时,黄道婆都会亲自端送一锅椰子鸡,让椰子鸡的美名逐渐传开来,世代相续,成了海南岛久食成习的养生佳品。
2017年1月成立之时,椰子鸡汤在槟城几乎不着踪迹。曾在槟城著名中餐馆工作的胡玉文厨师,联同两位合伙人把天然椰子水与地道菜园鸡搭配,发掘了养生美味的椰子鸡汤,让火锅不再只是年轻人的专利,反而吸引许多家庭携老扶幼前来。
亚洲人餐桌离不开饭,厨师也在套餐中加入腊味饭和饭煲鸡饭,搭着火锅料吃又是另一番风味。吃火锅,酱料不可或缺。这里的青葱、剁蒜、辣椒酱、特制泰式酱、花生酱、芝麻酱、腐乳、酱油,花椒油、芝麻油、黑醋,都是提味的关键。厨师特调了一小碟“沙姜酱”端桌,由酱油、酸柑、沙姜碎混调成,夹食材蘸着吃有提鲜增香的作用,着实美味。
(价格仅供参考)
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