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文：江振鸿

在刚过去的端午节当天，某电视台的华文新闻时段播出一则某会馆为了让裹粽子的这门手艺及传统可以传承下去，而特地在当天主办学习裹粽子及裹粽子比赛的新闻，让人不禁感到动容。

其实，一些手艺及行业面对青黄未接、后继无人的局面，已不是什么新鲜的课题了。

而北马尤其是槟城引以为傲的街边熟食小贩，竟也开始面对后继无人的局面，因为根据《槟城研究院期刊》前阵子公布的一项调查显示，槟州只有21%受访熟食小贩有明确的继承计划。

不少面对后继无人的行业业者，不是声称其子女不愿接手其生意，就是申诉没有年轻人有兴趣及意愿向他们拜师学艺。

我曾经在乔治市槟榔路光顾过某档驰名的五香卤肉小贩，发现到在档口负责掌厨的是一对年约六七十余岁的档主夫妇，其年约三十余岁的女儿则负责招待工作。

我也曾经光顾过在浮罗池滑营业的某档驰名炒粿条小贩，也发现到在档口负责掌厨的档主是一名年约七十余岁长者。此档口也有一位年约三十余岁、貌似档主儿子的年轻男子负责招待工作。

因此，那些后继无人的行业，究竟是业者的子女不愿接手或没有年轻人有意愿投入，还是业者本身不放心放手予下一代？这是值得商榷的问题，因为根据上述的这些小观察，那两个小贩档口不乏有年约三十余岁、正处于壮年的年轻人身影存在，证明了这些年轻人是有志于小贩工作，否则就不会出现在这些档口帮忙。

然而这些业者却似乎把这些年轻人“投闲置散”，没有把最重要的掌厨工作教导传承并交托予这些年轻人。

此外，街边美食失传事小，这些业者可有想过一旦他们年老无力再掌厨，这些把人生中最美好的青春投入在其档口、并来不及得到其真传精髓的子女及年轻人，下半辈子又将何去何从呢？

当然，槟城街边熟食小贩也有朝气蓬勃的一面。

三条路夜市营业的驰名福建面，掌厨者是一名小妮子。

在牛干冬街道摆档、槟城人似乎无人不晓的母子云吞面，近年来，身为母亲的档主已把掌厨的工作传承予其儿子。

而在其毗邻营业的咖喱面，掌厨者更是一名年轻小伙子！

这几档由年轻人接手后的街边小贩，生意依然火红，一座难求，证明了其食物品质比起前任掌厨者，毫不逊色！