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拥有108年历史的“福南街牛肉面”将在7月11日正式结束营业，原因是请不到人手处理食料。

“福南街牛肉面”第4代传人陈巧如在脸书贴文公布消息，饕客得知后纷纷表示惋惜。

陈巧如周六受访时坦言，因为人手问题，她很遗憾地宣布最后一间位于亚历山大零售中心（ARC）的店面将在7月11日结业。

坚持不以机器取代人工

15年前从父亲陈汉祥（73岁）手中接过摊位的陈巧如说，时至今日，她仍坚持用手工准备食材。除了牛肉丸之外，其余的食材和辣椒等佐料都是他们亲手制作。

这一坚持，保留了好味道，但其过程过于依赖人力，在员工越来越难请的情况下，陈巧如已经吃不消。

“有人说我固执，因为我坚持手工准备食材，也正因为我这一坚持，牛肉面才能保留原有的古早味。聘请外国员工的限制多，人手难请是我结束老招牌的主要原因之一。”

她说，过去很多人都建议她以机器取代人工，但自己选择保持传统，让顾客享用他们用心做出来的牛肉面。

她说，决定结业前已和父亲商讨过，父亲其实是万般不舍的，但考虑到店铺有面对的问题，他也只能点头首肯。

她说，弟弟5年前到店里帮忙，近两年因为申请到奖学金，决定专心修读硕士学位，毕业后则打算做回自己原本想做的事。

陈巧如：不排除传他人

至于家族下一代，陈巧如说：“他们年纪还小，最大的只有10岁，所以不会传承给下一代。”

对于是否愿意其他人接手，她说：“不排除，但会慎选，首先得看对方是否真的有心要做。”

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