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报道/摄影：杨瑞婵

提起“味也同”饭店，北马区市民无人不晓，这座已经营70载的煮炒饭店，多年来都是凭着主厨精湛的厨艺来赢取食客的青睐，目前也已进入第3代经营。

“味也同”饭店是由韩树馨、韩俊贤和韩俊豪3父子齐心合力经营，父子组合为了确保菜肴不走味，坚持佐料、例如生抽、盐糖、胡椒粉等都必须称秤过，精准为重，以掳住食客的“心”。

味也同饭店位于双溪大年闹市中心，已经历了70年沧桑岁月，菜式以广东菜为主，也不乏娘惹菜肴等。

第3代掌舵人韩俊贤说，“佐料”细节不可马虎，若漠视这个小细节将影响到菜肴的美味。“味也同”饭店贯彻的態度，就是要顾客高兴走进来，也能心满意足的走出去，而且希望能再看到他们常常到来光顾。

“我们要食客吃得满足，下次会再来支持，这就是我们经营的主要原则。”

他指出，该饭店坚持原汁原味的古早味，在烹调上以炒，爆为主兼有煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，菜色及味道上更是注重“五滋六味”，所谓五滋就是香、松、软、肥和浓，六味则是酸、甜、苦、辣、咸和鲜，为传承正宗家乡味道，更是坚持原汁原味，以喂养现代人的乡愁。

港老板一句话 激起无限希望

谈起投入饭店的渊源，韩俊贤表示，在2011年到香港旅游，在一间烧鸭店用餐时，老板的一句话令他留下深刻印像，这句话刻骨铭心，迄今深深烙印在他的心灵中。

“那老板说，餐饮业彷如1个杯子的图案，只要转变它，就有机会等着你去发掘，这激起了我无限的希望，开始努力策划，决定为祖业拼出一个春天来。”

他表示，起初自己花了3年时间，在门市和柜台方面作出创新，除此每天也坚持前往巴刹买菜并了解蔬菜和鱼虾的价格，过后再整顿店的营业模式，把在销售上用到的知识转移到餐饮业上。

他接着说，过后利用5年的时间研究菜肴，注入新元素，希望能为菜肴创新，让顾客齿颊留香，最重要，要了解顾客的口味，有些喜欢清淡的，有些喜欢辣味的，尽量会符合他们的要求。

“要让顾客吃得开开心心，首先要把顾客当做是自己朋友看待，一心一意为他们效劳，留住顾客群才能走更长远及更专业路线，让餐饮业走得更长更远，甚至能一代一代传承下去，这是赏心乐事的事情”。

把销售所学 赋于餐饮业

味也同饭店是由已故韩亚九创办，其已故大姑韩素勤和其父亲韩树馨是属于第2代，韩俊贤是在2011年接手，至今已迈入第8年，接手后他把所学到的销售经营模式赋于餐厅上，希望能推广祖父遗留下来的餐馆业。

味也同，顾名思义祖传家乡风味菜肴，即使传承3代已经70年，浓浓家乡美味依旧不变，更是坚持原汁原味以喂养现代人的乡愁，家乡风味随着时代创新迈进步伐。

腌制烧腊抢手 中午前就卖完

“味也同”饭店烧腊非常抢手，在早市9时30分开始推出烧腊饭，不到中午即售光，顾客因此要吃必须趁早。

烧腊是韩俊贤拿手佳肴之一；他指出，烹饪烧肉、腊肠和红烧肉，必须要重视腌制烧肉这一环节，为让烧肉肉质入味，最少必须腌制3个小时以上，并达到表皮香脆，才能让顾客吃得津津有味。

“我的胞弟俊豪负责烹饪经济菜，父亲也动手烹饪一些拿手菜肴，母亲林宝丝则料理柜台和门市生意，工人也被分配工作岗位，大家各司其职，确保工作进行顺畅。”

该店所推出的拿手菜计有广东式的东坡猪脚、芋头扣肉、梅菜扣肉，娘惹菜如咖哩酸鱼等，咖哩酸鱼是母亲自制的佐料，豆腐蒸虾米，姜鸭、腊肠烧肉等，除此每天推出3款独特的木材熬汤，尽献古早味。

他说，烹饪时尽量保持愉悦的心情，这样烹饪出来的菜肴才会达到水准，心情不好影响菜肴的味道。

他强调，心态很重要，管理和加强服务，必会赢得人心，只要把它整合起来，顾客满意，钱脉将会细水长流，顾客群激增，生意量必会上升。厨具是死的，脑是活的，全心全意去学做，必会做出一番成绩。