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报道：李佳盈
摄影：梁僡育

以海南美食著称，已有近80年历史的“海安饭店”，关闭了几个月后，今日重开了！

“海安饭店”位于车水路“乐台居”百年建筑斜对面的两间并列战前排屋，其海南美食令人津津乐道，深受老饕欢迎。不过，第二代掌舵人谢是芳早前身体抱恙，从去年12月暂停营业，现在将由其弟弟谢是发接手，避免本地海南美食成绝响。

谢是发（67岁）周二受访时表示，由于不舍得父亲留下的产业和海南美食手艺失传，再加上考虑到在饭店工作多年的兄弟可能会失去“饭碗”，因此就决定顶起这个家族生意。

他指出，饭店自营业以来，已经累积了一些熟客，之前饭店暂时歇业的时候，还有老顾客希望饭店能重新开张，继续经营海南美食，毕竟槟城的海南厨师不多，这家饭店也是许多人的回忆。

他说，重开后的计划将视生意销售额来决定，目前暂定营业时间是早上10时30分至傍晚6时，周休日则还未决定，并将由他掌厨，之后会增加一些海南菜式。

他续说，由于现在必须缴交3000令吉的租金，因此只能稍微调高售价，涨幅约5%至10%左右。

他表示，目前只有数人在打理饭店，在生意走上正轨后，不排除会增聘人手，并加入其他档口，让顾客有更多选择。

不过，谢是发坦言，由于本身年龄较大，因此由他接手饭店只是暂时性的计划，再加上子女都无意继承，可能饭店也只会再营业10年左右，期间若有人有意接洽，就不排除会将其出让。

他直言，现在很多年轻人都没有兴趣学习海南美食手艺，再加上若不是海南人，又缺少海南人的味道，相信之后也很难寻到接班人。

“我以前是在旁边看着老厨师烹饪，慢慢学起，但是没有兴趣是很难学会的，所以到我退休的时候，就只能卖出去了。”

食客特来回味

食客黄先生（84岁）表示，日前从饭店外挂着的牌子中，知道周二重新开张，因此夫妇俩特意到来享用午餐。

他指出，由于居住在中路，与饭店距离甚近，之前就不时会到饭店用餐。

“现在重开，我们就来用餐，回味一下海南美食的味道。”

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