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文:廖淑文
在生活步调忙碌而快速的今天,全家要一起好好吃顿晚餐并不容易。踏入社会工作以后,我与父母亲见面最多的地方是在餐桌上。即使工作再繁忙,我也会抽出时间回家吃饭,只为了吃妈妈做的饭菜。
我妈的厨艺只属于非常一般的水平,做的都是家常菜,无非就是葱姜蒜爆香后把菜放下锅炒,最后简单加点调味料就出锅,调味料一般是盐和味精。说是家常菜,自然也没使用什么名贵佐料,佐料的比例多少,或炒菜火候的大小,全凭老妈数十年的实战经验,因此每个家庭的饭菜,都有自家独有的味道。老妈的家常菜简单不花俏,却带有温暖的妈妈味。
我最爱吃老妈煮的娘惹豆酱焖猪肉(babi pongteh),这是外婆传承下来的私房菜。那褐色的酱汁、肥美的三层肉,入味的马铃薯……让整个厨房弥漫着浓浓的豆酱香味,浓烈且诱人,让人胃口大开。焖煮好的猪肉入口即化,味道咸中带微甜,让我不自觉地吃了一碗又一碗的白饭。
此外,参巴辣椒酱也是老妈的拿手绝活,它是我家饭桌上最受欢迎的调味品。不管老妈煮什么菜,永远少不了参巴辣椒酱这个配角。虽说是配角,却有点睛之效果,倘若少了它,整道菜仿佛少了一个亮点。
老妈制作的参巴辣椒酱并不复杂,最考究的是火候。每次老妈都会先把峇拉煎、小葱头、大蒜和干辣椒放进搅拌器里搅拌均匀,之后将它们融合一起,倒入油锅中烹煮。不消片刻,一阵浓郁的辣椒香味立刻充斥家里的各个角落。炒好后的辣椒酱,油而不腻,辣香可口。
随着老妈年纪渐大,下厨做饭的时间也越来越少,但每次只要我有回家,老妈都会亲自下厨做几道我爱吃的小菜,然后坐在旁边看着我吃,不时问我:“好吃吗?”每次看到我那幅馋样,她的脸上总是洋溢着幸福的微笑,这是她内心最大的满足。
这些简单的家常菜,虽然用的都是菜市场随处可见的简单食材来烹煮,但每一道菜都有妈妈满满的爱,永远无可取代。
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