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文：郑文辉

那个星期天的午餐，我和老伴在食物中心叫了一客印度咖喱饭，上桌的是香喷喷的印度米饭里有浓浓稠稠的印度咖喱汁和鸡肉，还有少许的青角豆、土豆和番茄。

咖喱一路来我是很少吃，但今天偶尔心血来潮，也吃吃咖喱，我少吃咖喱是有两个原因：一是我怕辣、二是咖喱里的椰浆容易引起胃风，但并非绝对不吃。

咖喱在新马以致南洋一带是人们主要的食品，南洋人很少不吃咖喱的。然而，咖喱据考是源自印度的。现今，咖喱已是世界上很流行及很普及的一种食品。我说它是“一味咖喱走遍世界”。

印度人带着他们的饮食文化旅行。尤其是契约劳工将印度的饮食文化随着他们带到全球各地，咖喱就这样“一味走天涯”。16和17世纪的印度香料商人将古吉拉特邦和南印度的食物带到了马来群岛（Malay Achipelago)。在那里，印度混合香料遇到了中国商人，带到了马来半岛（Malay Peninsula)，咖喱食物已被契约劳工最有效地传遍了全世界。令人奇怪的是，白人吃咖喱，日本人也爱吃咖喱，仅仅几十年吧，印度咖喱餐馆“一番屋”连锁店遍布了日本。

老实说“汉堡包”是走遍世界的西方食物。“可乐”也是走遍世界的西方饮料。而印度咖喱自然更是走遍世界的食品，然而，奇怪的是中国的食物有哪一种是走遍世界的？我始终思索不到。其实，中国人重视吃的传统由来已久，食的文化不是没有，而且有文献可查考，如《礼记·礼运》就说“饮食男女，人之大欲存焉”，《论语》中也说：“食色性也”。都将吃放在了人性所需的第一位，正是常言道“民以食为天”。

中国的食物种类之多和烹饪是世界前茅，相信没有人会否认的，然而，中国就是没有一种食品是走遍天涯海角的，这也是使我百思不得其解的。

咖喱是源自印度的一种食物，“咖喱”Curry 是来自印度淡米尔语的“Kari”，其实是指在南印度的一些汁酱，内有各种材料，或肉或蔬菜与饭同吃，这些汁酱是咸的带有辣就是后来演变出来的印度咖喱了。

咖喱传至世界各地的历史已久，然而咖喱并不简单，它是有几层的含义。首先，它是一种包括生姜、黄姜、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、胡荽、辣椒、洋葱、大蒜等在内的香料混合物，将这些原料碾成粉末，用酥油调成糊状就是咖喱汁了。

记得十多年前，我到江苏的宜兴去访问，上午参加了宜兴著名的紫砂壶制造厂之后，午间是宜兴一家报社的总编辑请吃饭。午饭吃到最后时，这位主人盛意宣布有一样特别小点请我们品尝，大家怀着好奇的心情等待这一味“特别小点”，在众望之下终于上桌了，金黄色的小点乍看之下比我们的“咖喱卜”略小而精致，大家夹一个放进嘴里品尝，一入口酥脆，咬下去香辣，原来就是我们“移居”那里的“咖喱卜”。主人的热情我们心领感激，但他没有来过南洋，不知道这东西的原产地就在新加坡。

这是和咖喱有关的一件趣事！

其实，我更爱吃印度人烹饪的“咖喱羊肉汤”，那种香浓带辣味的咖喱羊肉汤喝起来够刺激，再用一片面包沾着浓浓的汤吃更是另一种热带风味！

羊肉包括肉食，在中亚是与男子气概密切相连，在印度肉食同样与力量和勇猛联系在一起，在《摩诃婆罗多》的印度史诗中，在许多印度庙可以见到众神坐下来吃由烤肉构成的大量膳食，而印度医学认为，肉是食物的主要形式，是最有效的灵丹妙药，肉食是食物中最精髓的。

然而，印度人也有吃素的，他们是吃咖喱杂菜。

印度的正宗美食是“咖喱红鸡”，2001年英国宣布“红咖喱鸡”为大不列颠新国菜，这一道菜不知你吃过了吗？

总之，印度咖喱和汉堡包一味走涯！

而“咖喱”是印度遍布世界各地的饮食文化。