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报道/陈诗琪
摄影/骆炜芬

招牌上的一朵粉红牡丹、高挂成串的红灯笼，昭示着一股谜样的东方味道。往前一步，扑鼻而来的浓厚酸辣味勾出肚子里的馋虫，蠢蠢欲动。满怀期待品尝这里的娘惹私房菜，是否叫人不敢忘怀？！

装潢摩登有格调

娘惹菜，相传只传女不传男，以传统中式烹饪手法，融合多种香浓天然香料，烹调出一道道含有热带风情的南洋美馔。一提起娘惹，总会让我们想起那玲珑身段，窈窕淑女的深刻印象，从前的她们，一生专事厨艺和女红，她们的存在，成就了娘惹文化里那一股特殊味道。

心血来潮想要尝试一点不一样的晚餐，于是来到丹绒道光这一带寻找美食，赫然发现有个大大的招牌写着Chef Nyonya，同时被旁边的粉色牡丹吸引，毫不迟疑地踏进这家娘惹餐厅。不大不小的空间到处可见娘惹文化里常见的一些小摆件，装潢略显摩登有格调，目光所及之处都透露舒服。甚至有些座位旁还设有帘子，可见老板贴心细腻，懂得营造不受人打扰的用餐氛围。

1.鱼香菇炒沙葛 Jiu Hu Char-RM14.90（小）／RM19.90（大）
北马朋友可说是对这道菜再熟悉不过了！顾名思义，材料包括鱿鱼干、香菇、萝卜丝和沙葛，炒在一起吃又脆又甜又营养。

2.Nasi Ulam-RM12.90
各种香料和饭的结合体，包括小葱蒜头、香茅、姜花、泰国柑叶、咸鱼、虾米等，再配一颗咸蛋，调配出道地传统野菜饭，准备过程十分繁杂，尝起来是淡淡的清香，一整个心旷神怡。

3.猪肚汤Tu Thor Th’g-RM11.90
一眼望去由猪肚、苦瓜和萝卜拼凑成的滋补暖胃汤，汤头微辣的劲儿让人想一碗接一碗大口喝。

4.莫莫查查Pengat-RM6.90
由木薯粉、番薯、芋头和椰浆熬制而成的甜品莫莫查查，椰香浓郁、甜而不腻，不愧是南洋最佳甜品的代表。

不一会儿，精致小巧的娘惹菜摆在眼前的餐桌上，仅是隐隐约约传来的浓郁辛香，便能如痴如醉，小口细尝极具特色的娘惹味道。

娘惹后裔掌厨

Chef Nyonya，如店名一样，掌厨者是娘惹的后裔马玉华女士，和店主May共同经营。两人相交多年，在合作开店前马玉华常到访May的家，为她烹调家常料理，久而久之实在喜欢娘惹料理的May，建议两人合开店面，把好吃的娘惹私房菜让更多人品尝，这当中的精致余韵口感。

5.甲必丹鸡Curry Kapitan -RM19.90（小）／RM29.90（大）
带有独特娘惹风情的甲必丹鸡，味道像咖喱鸡，但因为辛香料和椰浆，使这道料理咸、辣、甜均衡，香味悠长，食后回味无穷。

6.亚叁虾Assam Prawn-RM29.90（小）／RM36.90（大）
把新鲜大虾浸泡在罗望子汁，下油大火煎熟后，抓起一只入口，诱人香气的酸甜鲜味，好吃好下饭，令人食指大动。

7.黄姜鱼Acat Fish -RM26.90（小）／RM34.90（大）
将鱼涂上少许黄姜粉及盐，腌渍一段时间，再把鱼煎至金黄香脆，然后在锅中留下少许油爆香姜丝和蒜片，加入辣椒和调味料煮滚再放入鱼等着入味。滚着的汤汁十分清甜，加上鱼肉嫩滑，十分开胃。

8.猪脚醋Tu Kar Chor -RM27.90（小）／RM32.90（大）
这道酸甜适中，黑得油亮的猪脚醋，将猪脚切小块，不仅方便吃，酱汁也容易入味。

身为娘惹的后裔，马玉华对娘惹菜有兴趣并掌握得好不是偶然，是从小必备的功课，不管什么菜都难不倒她，一些酱料、叁巴、食材都是自己研究自己调。在别人眼里繁复的烹煮过程，到她手上却是轻而易举。May说，纯正的娘惹菜备料复杂，不好做，间接导致娘惹餐份量不多，但并不影响其美味。

尽管娘惹已成为旧时光的过客，但她所带来的历经百年沉淀下来的饮食文化，让我们有机会认识、品尝。Chef Nyonya，不是多一个选择，而是多一种想念不能忘的味道。

（价格仅供参考）