星期三 2024年 5月 22日
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传统好滋味 云吞面

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报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

槟城虽然以福建人较多,但广东传统美食《云吞面》却在著名的街边美食版图上占据了极为重要的一席。云吞面摊随处可见,就让吃不胖哥与挑食弟为选择困难的您来推荐他们心目中最好吃的两摊云吞面吧!

名气与声量一样响亮的“高佬”,曾是亚依布爹标志性人物。云吞面填饱肚囊后,可以在当地市集逛,感受市井气息浓厚的早晨。

如果没有遇见云吞,它的宿命将是平平无奇。在热冷水之中旋转、跳跃,然后蜕变为餐盘上的平民美食,云吞是弹牙面条最后的归宿。

多得猪油渣、炸云吞、叉烧、菜心、醋辣椒、鸡肉丝、云吞汤相佐,这碟云吞面色泽丰富又美味。

金都饮食中心云吞面
快速“过冷河”面Q弹

吃不胖哥的童年回忆,有那么一块记忆拼图,是属于金都饮食云吞面。

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那细高挑儿的身影,嘴里不断叨叨念念,仿佛世界有太多的不公平。小时候,吃不胖哥都刻意坐得偏远,把这股晦气和自己划开界线,却意外发现街访的阿姨叔叔,和老板其实相谈甚欢。

“高佬,云吞面一碗。”

这行字,一个早晨不知听了多少遍。口操流利广东话的摊主“高佬”,虽然性子急易发怒,但云吞面却卖得特别好,外带长队伍,也是常有之事。来到亚依布爹湖花园,顾客口中的“高佬云吞面”,曾是吃不胖哥认为亚依淡区最好吃的云吞面。辗转30年,如今第二代已继承衣钵。

吃云吞面,云吞是主角还是面条?

5兄弟姐妹之首胡志雄(41岁),接管云吞面生意5年,摊格位置未曾改变。10余岁开始协助父亲,只见他动作俐落,把蛋面迅速汆烫。等待面熟的同时,把晒油、猪油渣、麻油、青葱拌入碟子,好让弹牙面条来速配。

云吞面制作秘诀,离不开“过冷河”,意思是把面条汆熟后,再过一遍冷水。一些饕客说,这做法会让面条更Q弹,但胡志雄笑称,弹牙倒没有,这做法是为了去除面条上的碱水味。

“要面条筋道、顺滑,速度要够快!面条泡久了,会变得软烂,味道就不好了。”只见老板边解释,边用迅雷不及掩耳之速煮面,不到2分钟,即完成一碟面。

吃不胖哥启动间谍模式,获悉胡哥家中2个妹妹,也在毗邻吉成茶室设有2摊,一位卖猪肠粉和薄饼,另一位卖板面和伊面。尽管父亲胡荣光于2年前过世,但那位标志性的“高佬”,却烙印在湖花园居民和几代老饕心中。再回首,仿似昨夜梦!

家中长子胡志雄继承衣钵,续发扬父亲“高佬”的云吞面。

金都饮食中心云吞面
地址 10K, Jalan Air Putih, Taman Ria, 11500 Ayer Itam, Penang.
营业时间 7am-12noon(星期二休业)
价格 RM4.50(小) RM5.30(中) RM6.00(大)


不少人习惯以腌渍青辣椒搭配云吞面,但挑食弟却觉得把摊主的自制叁巴辣椒酱捞着一起吃,那由多种调味料混合出来的咸香、微酸、微辣的口感才更胜一筹!对了,由于摊位人手不足,所以点了云吞面后记得要自己捧回座位哦。

在三条路这个街边美食汇集的地方,这摊云吞面已屹立不倒数十载,经历过风风雨雨,唯一不变的是传承自上一代的好滋味。

三条路云吞面虽卖相普通,但内有乾坤。

三条路云吞面
黑酱汁猪油渣美味秘诀

挑食弟认为,传统街边美食还是老字号好,位于三条路街边的云吞面档自1968年就已开始售卖,目前第二代王老板与老板娘阿丝也已接手30余载,这摊比挑食弟的年纪还要大的云吞面档,的确值得一试!

一颗要价RM2.50的水饺除了满溢的肉馅,还包着一整只虾仁,口感滋味堪称一绝。

以售卖干捞云吞面、云吞汤面、云吞汤以及水饺为主,看似平淡无奇且选择不多的档子其实备起料来一点都不简单。

老板娘阿丝说,从买肉、调制独门酱汁、炸猪油渣、准备叁巴辣椒酱、调制肉馅、包云吞、包水饺到炸云吞等,他们夫妇俩清晨7时就得开始准备。每天从早忙到晚、一周仅休息一天,也难怪老板和老板娘在辛苦工作时的脸色总是严肃。

难得与老板聊天,挑食弟当然不忘追问老字号云吞面好吃的秘诀。王老板说,秘诀在于黑酱汁以及猪油渣,酱汁的用料包括酱油、黑酱油、蚝油……这时,老板娘阿丝赶紧阻止老板把她传承自家婆的秘密武器全盘托出,但王老板却有信心地笑说,绝对没有人能够调得出与他们一样的美味。

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挑食弟也发现王老板不仅烫面架势熟练,还会把烫好的面过一过水,为的就是让烫熟的面条更加根根分明。均匀沾附酱汁与猪油的细面,配上炸煮云吞,怎不叫人心动?

王老板与老板娘阿丝推荐老字号云吞面与水饺。

三条路云吞面
地址 67A, Lebuh Presgrave, 10300 Penang.
营业时间 6pm-10pm(星期四休息)
价格 干捞云吞面、云吞汤面、云吞汤每份RM5,水饺每颗RM2.50

 

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