炸物 诱惑|光华网

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报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

卤肉炸物，一听就觉得油腻腻，但还是抵挡不住油炸的诱惑力，听那炸得滋滋脆响的声音，炸至完美金黄色的外皮，虽说煎炸食物要少吃，可一旦站在档口面前又怎么会错过香脆口感的炸物呢。贪吃的美肥妞和吃到头大的大头贞，找到了2家在槟岛火红的卤肉炸物摊档，来，跟着去看看到底有什么好料。

第一次吃的朋友，记得要点虾煎、芋头糕和卤肉哦，再沾上带点甜味的辣椒酱和卤汁沾酱，包你一吃就爱上！

超过40多年的群宾茶餐室是槟城著名的老店之一，这里藏有知名美食，那就是卖了48年的卤肉和虾煎。皮薄馅厚的卤肉，以及热热酥脆的虾煎叫人吃了停不下口，从早上7时开始卖，越迟越多人，生意真的非一般的好！

香香脆脆的虾煎、芋头糕、豆腐和卤肉，外加老板特调的辣椒酱和卤汁沾酱，咬一口在嘴里很是过瘾。

群宾茶餐室卤肉
48年老字号

才早上9时半，群宾茶餐室里已经聚满不少人用餐喝茶，美肥妞跟着摄影大哥来到这里寻找最出名的，卖卤肉虾煎的档口。一转眼就看到老板正忙着炸虾煎，把虾子浸进面糊里，再从里面掏出好几只虾放至锅铲上拼成个圆饼，然后下热油锅，炸成两面金黄，最后捞起来放在一旁。

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已获很多部落格和媒体争相采访的卤肉档口，油锅前摆满各式各样的炸物，包括有虾煎、芋头、鱼丸、台湾香肠、鸡肉、豆腐、鱼糕等，价格从60仙起，平民价加上选择多，偶尔来一碟炸物拼盘似乎也不错。

老板叫刘春，约莫70岁，除了星期一，几乎每天早上6点到茶餐室准备，7点开档做生意，只是让人不免好奇，七早八早就有人吃炸物？！事实上，当看到很多人来跟老板和老板娘点餐，也算是知道了这档卤肉人气有多爆棚，不管是用餐或打包，只看见老板的双手动不停，忙碌得很。摄影大哥悄悄跟我说：“再晚一点到吃饭时间，人家更没有空理你。”

那么多人买，到底好吃在哪儿呢？

既然是炸物，首要条件就是要够香脆！老板的卤肉用五香粉腌制后下锅油炸，炸出来的外皮很酥脆，搭配特调的辣椒酱和卤汁沾酱，吃起来外酥内嫩不油腻。另外，不得不说老板的虾煎，每口都能吃到虾，仔细看看虾煎面粉的部分很少，整片都是虾连虾，口感厚实，咬下去的咔兹咔兹，超酥，超好吃！

问老板这么好吃是有什么秘诀吗？老板赶紧笑说：“没有啦，就是沾面糊而已，没有什么秘诀的！”我想，最大的秘诀应该是老板那副和蔼可亲的笑容吧。

卤肉
地址 80, Jalan Penang, 10000 George Town, Pulau Pinang.
营业时间星期二至星期日7am-2pm（星期一休息）
价格虾煎RM1.20、芋头RM2、卤肉RM1.70、鱼丸RM0.60、台湾香肠RM2

酱料一点都不辣，把炸物狠狠沾上去，配上附近买的爱玉冰，一口一个，炎热午后就是要吃得起劲。

穿过两档茶餐室，来到藏在隐秘小巷的虾煎、豆干和卤肉档口，桌上满满几包已装好的炸物，竟然是要批发到部分市场档口，看这炸物有多么令人欲罢不能，无法克制的想要多咬几口，难怪会那么火红知名！

姓陈桥炸物
每天换新油

著名姓陈桥虾煎、豆干和卤肉，没错，卖的炸物只有这3样，可凭着这3样就已经卖了20多年，还搞批发卖到各个巴刹，浸入全槟小吃市场，每一口都香脆好吃，要问我哪一样最好吃，老实说，想到头大的我真的选不出来！

跟美肥妞去的卤肉档口一样，这档也是很多人采访、光顾过，由周女士和女婿简闻伟一起经营，早上6时就开始炸炸物，炸好先送货到各大巴刹，到8时才待在档口前等人上门购买。等待的同时，老板娘一边站在锅前翻转油锅里的虾煎，一边应付上门购买的客人，可见火红的程度无人能敌！

相比美肥妞去的那档，这档炸物才是大头贞的最爱，单单虾煎不仅很多虾，还比较大块，豆干也是塞满豆芽再油炸，口感更显丰富，软嫩得来又很脆口。饱满的卤肉香气四溢，刚好看到老板娘的帮手在里面包卤肉，内陷有大葱、沙葛和猪肉。出自农场的猪腿肉，让炸出来的卤肉肉色红润，酥烂香浓。

当所有炸物聚在一盘，配上沾酱一起吃，那味道真是美极了！酱料酸酸甜甜，很开胃，是老板用酸柑、辣椒和糖调制出来的独特酱料哦！

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正打算往外走时，好奇地望向那口大黑锅，简闻伟赶紧补充道：“我们的锅是老式原生态铸铁，不是一般家里用的白色不锈钢锅，所以很多人误会我们的油是黑的。”他一再跟大头贞担保，他们都会换油，用过的油会拿去环保，每天换新油炸东西。听到这里终于明白，受多人捧场的虾煎、豆干和卤肉，是怎么在20多年内名声依然屹立不倒。