报道 摄影/陈诗琪
高渊，这个威省南部小镇没有迷人的风景，却有温馨纯朴的街坊邻居，撩人口舌的极致美味。
在最多潮州人的地方，遍布潮州美食，发现芋头是潮州人的至爱，也是最离不开的味道，巧的是有关芋头年糕的潮州春卷和灌肠糕，也是让人每逢过年过节想念的滋味，跟随《吃货》记者去深挖，到底哪里好吃呢？
灌肠糕。
灌肠糕 无肉全素
对比馅料丰富，颜色鲜艳的春卷，灌肠糕（又名广章）的清淡素馅没那么复杂，胜在吃不腻，相较于其他煎炸的年糕要来得健康。
少了肉馅的灌肠糕，是潮州人每年除夕晚在迎接年初一到来的同时，摆在神桌上祭拜祖先、土地公、灶神和家神，等至晚间12点整，外面鞭炮声响响不停，美丽的烟花在天空中绽放。
这时候，母亲开始收起供品，叫唤孩子们来吃汤圆和吃灌肠糕，寓意新的一年圆满如意。
在高渊巴刹有一档卖糕点的摊位，听说当地的居民都习惯买她的糕点来吃，尤其每逢初一十五和重大节日需要祭拜，很多人都向她订购各式糕点，其中包括年糕灌肠糕，清香口味深得男女老幼的青睐。
她就是阿庄，卖了32年的糕点养大孩子，长大后帮妈妈卖糕。回忆起年轻时的自己选择在家做糕点，阿庄说是因为结婚以后因为没事做只好跟妈妈和哥哥学做糕。
简单的材料、简易的做法，其实越来越多人开始手作灌肠糕拿来拜拜或是拿来卖，一下子竞争起来的糕点生意，非但没有威胁到阿庄，还能一如既往卖了30多年，不变的味道唤起多年的记忆，令人风雨不改地捧场。基本上在高渊一带，提起灌肠糕，就会想到她的手艺。
蒸炸同样好吃
不同于其他包裹馅料的糕饼，灌肠糕难得无肉全素，也算是为了迎合潮州人过年的传统，年初一吃素的习俗。喜欢清淡口味者，想要享受软糯Q弹的口感，可把灌肠糕蒸好煮来吃，抑或是油炸过的灌肠糕，外皮酥脆，芋头香郁粉糯，不论做法如何，都能品尝到灌肠糕真正美味。
做这道年糕一点也不复杂，首先需要备好馅料的部分，用大量的竽丝和沙葛丝，加入一些粉拌匀，添加花生粒，再把材料和调味料搅拌均匀就好。另一边剪好腐皮，铺在桌面上，将馅料放腐皮上，捏成长条状匀称地排好，然后用腐皮缓缓卷起，裹紧些，卷至剩约1寸的余位，沾点水封口就完成了。把做好的灌肠糕放进蒸笼，以大火蒸约20分钟至全熟后取出待冷切片，一条可切成12块，后直接下锅油炸，至呈金黄色时捞起，若不喜油炸者可直接享用蒸灌肠糕，同样好吃。
阿庄每天下午做好灌肠糕，隔天早上拿到巴刹售卖，一般可卖2、30条，而新年的订单量至少会有8、90条，就连爪夷区州议员方美铼在每年的年二九都会跟她预订10条灌肠糕拿来除夕拜拜。她说，或许她的不是最好吃，可她却是卖最久的，完整保留传统口味，人人爱之。
猪网油春卷 手工制作古早味
每逢过年，相信大多数人的饭桌上都少不了这道做法简单的佳肴，那就是五香肉卷，又名为春卷、卤肉卷，名字虽然不同，但外观上都长得极其相似，也因为籍贯的关系，包裹着的馅料随着各个地区的华人口味而不一样。
福建人包的五香肉卷，里面主要有洋葱、红萝卜、沙葛、猪肉碎和葱头酥；潮州人包的五香肉卷，除了裹住五香卷材料，也另外加入至爱芋头，咬起来更加软糯。
位于高渊火车桥下的一家住户林妈妈，每天在家手工制作古早味春卷，做好以后派幼女早午晚到各大餐馆或茶室轮流售卖，一天可卖出几百条，人气颇高，尤其最受外坡或外国客人的欢迎，吃过的都赞不绝口。讲到这里，她语气笃定表示，新年销量不可小觑，从年二九到年十五卖了差不多5千条左右，整个新年忙翻！
说来稀奇，所谓古早味春卷的焦点并不在馅料上，而是一般包裹着馅料的腐皮被换成了猪网油，难怪吃起来有别以往的风味。
什么是猪网油？是猪的腹部成网状的油脂，呈雪白色，触感稍粘腻，薄薄一片且漏洞许多，适合用来包春卷，炸熟后的猪油不但不油腻，溶化的猪油香气伴着馅料一起送入口中，酥脆可口，果真是古早的味道。包裹考功夫
来自关丹的林妈妈说，自己的手艺是从小在直凉经由母亲传承下来，学会以后林妈妈又到台湾学习并研究春卷4年，后来女儿嫁到高渊，为了照顾孙子才举家搬到高渊，顺势把这道古早手艺带来这儿，开启了住家式售卖手工春卷生涯。
潮州人古早味春卷的馅料除了必有的芋头，她还加了萝卜、芹菜、沙葛、葱等5种配料，以及猪的后腿肉，调味好把馅料捏成球状，称重达65公克，即可铺在猪网油上包裹。
之所以称重，林妈妈解释因为猪网油太薄，所以馅料不能过多，怕会漏出来，但也不能过少，怕影响口感。
薄而粘腻的猪网油，需专门到猪肉屠宰场订购，一星期至少50公斤，拿回家先用盐水清洗，把污垢去除洗净，色泽从黄里带灰变成雪白，小心翼翼不要戳破，因为一头猪只有一张网。
铺开猪网油，放上馅料，往前滚上1圈半，把肉卷包得紧实密封，乍看之下，包裹的功夫看似简单轻巧，其实也不过是熟能生巧，林妈妈说，很多人尝试去包，可是肉容易散出来，真的需要一定的功夫和技巧才能包好。
弄好一条条的肉卷，开大火准备下锅油炸，一锅可炸好20条，炸至金黄色出炉只需几分钟，吹凉入口，十分香脆。林妈妈信誓旦旦地说，1小时里她能边包边炸150多条，包括卷好和炸好。
当有生意上门时，叫客人等个20分钟，20分钟后春卷就能起锅，这般熟练的手工制作，迅速做好又能保证美味，不愧是坚持古早味的老师傅。
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