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蝴蝶结饼，北马人都叫它“Riben Kuih”，或是鸡蛋饼，广东人则叫蛋散。它是双溪大年的特色年饼，是过年时家家必备的香脆年饼。

双溪大年的鸡蛋饼远近驰名，周边的市镇或城市居民，都会闻名而至，买几公斤回去。

在双溪大年，可以轻易买到鸡蛋饼，因为单单供应鸡蛋饼的店家或厂家，就不下10来家。而居民可以依据本身口味喜好，薄的、厚的、脆的、较甜的，不同口味或差异来购买。

据了解，双溪大年盛行鸡蛋饼，已有数十年悠久历史。不过，随着时代进步，机器取代了人工，现在经营者可以制作更大量的鸡蛋饼供销。

笔者记得儿时随着家中长辈做鸡蛋饼，从鸡蛋、白糖及面粉合成面团的程序，需要双手不断搓揉至光滑，然后再用汽水的玻璃瓶子把面团压成薄片，再用小刀切成一片片，工作繁琐。

现在我们可以买到已经碾成薄片的面团，已经切成5公分宽的长条，只需切成小片，中间剪开条线，翻转成蝴蝶结，就可下锅炸了。

一公斤的鸡蛋饼，在本区价格只在15令吉上下，炸好了大约可以做成2大瓶子（或奶粉罐），真是“便宜又大块”。

由于鸡蛋饼是属于季节性的年饼，一般上售卖鸡蛋饼的业者都是经营面档的业者，制作面条的机器也符合制作鸡蛋饼的要求，因此，他们在临近新年前的一个月左右，除了制面之外，也推出鸡蛋饼供售，趁着佳节增加一笔可观收入。

学习制作4年 不断钻研改良

42岁的伍喜雄，在双溪大年以“黑白”云吞面闻名，由于之前他热爱舞狮，也是好一些学校与社团组织的舞狮教练，因此，熟悉他的人叫他“狮头”，而他的面档与鸡蛋饼也是以狮头为名。

有谁想过一个经营云吞面及鸡蛋饼的小贩，之前是驾驶挖泥机的？

他说，2013年，在获得叔叔婶婶的教导下，他学会了制面及烹煮云吞面，便转行开始在双溪大年卖云吞面。

而他的特色，是可以把一盘面，呈现两种不同滋味，一边是不加黑酱油的原有色泽，另一边则是加了黑酱油的呈黑色，“黑白面”因而得名。

他表示，他是在4年前开始学习制作鸡蛋饼，尽管制出来的饼干也似模似样，可是，他觉得不够好，不能达到自己的水准，因此，没有推出市场售卖。

在经过不断钻研及改良下，翌年，他开始在新年前推出鸡蛋饼，并广受欢迎。而从去年开始，他的“狮头”鸡蛋饼可说已经有名气，订单源源不绝。

他说，他的决心是把每一件事情做到尽善尽美，如果自己都过不了关，又怎么可以期待顾客会接受呢？

制作虽简单  炸饼考功夫

制做鸡蛋饼的材料非常简单，就只是鸡蛋、面粉及白糖而已。可是要如何制出好吃的鸡蛋饼，却有很多因素，包括选材、材料的比率、制作过程等。

不单只这些，伍喜雄告诉大家，买了碾成薄片的鸡蛋饼后，还要看你怎么处理，才能炸出又香脆又美味的鸡蛋饼。

他说，鸡蛋饼尽量不要保存多天，最好是现买现做，然后立刻炸熟后收藏在不透风的瓶子里。

他不鼓励把鸡蛋饼收藏在冰箱多天后才处理，这样鸡蛋饼就不新鲜，味道也不好了。

“还有，炸饼也考功夫的，首先，油要够多，烧得够热时，饼才下锅，然后要不断翻转，至金黄色捞起。”

“狮头”鸡蛋饼 全蛋不加防腐剂

谈到他的“狮头”鸡蛋饼有什么特色时，伍喜雄说：“全蛋、不加防腐剂、不会太甜，一切保持食物的原味。”

所谓的“全蛋”的意思，就是用很多鸡蛋，近乎完全用鸡蛋来和面而不加水，所以做出来的鸡蛋饼，蛋味十足，饼干会特别美味可口，又香又脆。

他说，尽管一些入口材料由于汇率的差异而上涨，不过，他的鸡蛋饼较去年，也只是每公斤微涨1令吉而已。今年的售价是每公斤16令吉。

他指出，由于经济放缓，市道不太好，因此年饼市场也较慢热，不过，他相信随着年关日益靠近，他的鸡蛋饼销量及需求会跟着增加。

他强调，他都是跟着订单来制作鸡蛋饼，只稍微多做几包，放在面档供顾客购买。他不会一次过制作大量鸡蛋饼，然后冷藏在冰箱待售。

他说，收藏过久，会影响饼干的质量。他也鼓励顾客，鸡蛋饼买后最好现做现炸，收藏在冰箱也尽量不要超过3天，就要处理。