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报导 刘慧贞
摄影 骆炜芬

“欲戴皇冠，必承其重”
沉醉于针线活的裁缝师；创造新版图的炒粿角小贩，
他们，是传统手艺的继承者，是守着家业的继承人。
历经叛逆，走过崎岖，抓紧生活与责任，
他们以继承者的身份，重启一片新天地。

从三轮车炒粿角，到父子档炒粿角，吕记家族的炒粿角拥有自己的进化史。不变的是，人依旧，味道依旧，传承下去的那份情怀，也依旧。

【受访者简介】
吕记夜市海鲜炒粿角
第2代继承者：吕辉业（59岁）
第3代继承者：吕建斌（33岁）
特色：海鲜特多！菜脯香脆！
营业时间：夜市5pm-11pm

在“吕记夜市海鲜炒粿角”这名字出现在大众视野之前，他们，被称为“Father & Son Char Koay Kak”（父子档炒粿角）。

这对父子的身影，走遍槟城大小夜市，从小卡车到罗里，从没招牌到成为老招牌，一路风雨不改地把档摆好，把粿角炒起来，从上一代至今，一如既往。

吕氏家族的炒粿角之路，始于1957年。在吕辉业尚幼的当儿，父亲早已拿起锅铲，靠炒粿角赖以生计。吕

辉业在一片油烟中成长，自小闻惯炒粿角的香气，吃过上千盘的粿角，再与父亲接力炒出美味。

后来辉业的大儿子吕建斌，与他拥有大致相同的成长经历，从小把玩着粿角，从儿时的嬉耍到长大后的认真，他们父子俩肩上如今同样身负重任，成了第2代和第3代的继承人。

于他们而言，这是父亲，是爷爷传承下来的手艺。他们为炒粿角档登记了名字、订做了吕记制服，把这手艺发扬到更远的地方。

身穿深浅蓝色制服，父子俩有时各自摆摊，有时与家人一齐大型出动。建斌身边还有个小媳妇，是门面担当。偶尔，弟弟也会在别的地头独担大梁。

海鲜加盟以后，“吕记夜市海鲜炒粿角”拥有了鲜明的记忆点。虾子、鱼饼，乌贼、豆芽、鸭蛋、鸡蛋、粿角，还有先经油炸的香脆菜脯，全搭在一块，形成属于他们的标志。

延续上一代自制粿角的坚持，他们每星期固定搓揉米和粉，用心制作粿角，定期批发。于是，吕家一路精通炒粿角这门手艺，又掌握粿角制作的手工，父子俩锅铲紧握，成为粿角的守护者。

吕辉业：“我那时真的厌倦了油和烟”

任何生意，都需要构思，必要之时打破传统，搞些对味的创新，炒粿角亦是如此。

“炒粿条满满的海鲜，为什么炒粿角不能有？”，吕辉业的一个念想，开启一次创新，带着吕记炒粿角走上海鲜之路。然而，在全心投入炒粿角企业之前，他真真切切地厌恶过油和烟。

辉业回忆以往，在天还未亮的时分、人们准备上班上学的黄金时段，父亲早已把三轮车小摊推到日落洞巴刹摆好，开始营业。

对小贩们而言，当早晨太阳露出了头儿，就意味着迟了，所以每当瞧见母亲仍在磨蹭，父亲总会唠叨一番。

那时，他们用最原始的方法制作粿角———砍柴、起火、煮水。砍柴得自己动手，粿角则大概要煮上10多个小时。砍好柴、生了火以后，辉业就开始与成形中的粿角相互对望，直至深夜。

他们家的粿角，米占的比分较多，口感偏软，依照父亲的秘方，至今不变。

当辉业开始独自推着父亲的那辆三轮车小摊，独自担起炒粿角的重任，他越发害怕油烟。与小时候的好奇心不一样，当炒粿角成了他生活的中心，一切都不再好玩有趣。

“我推着档口进巴刹，双脚黑到不行，如果再遇上下雨，整个人就完了。那时我越炒越害怕油烟，总觉得自己满身油烟味，可以说是厌倦了吧。”

后来，他到工厂工作了10余年，间中也兼职炒粿角，最后工厂倒闭了，一切好像又打回原形，而他戏虐地笑言：“还是要认命”。

然而，他亦没有辜负这段时光，在体验过打工的生活后，他发现终归是炒粿角最适合他。

时过境迁，辉业的大儿子也在这段岁月中成长，自然地接了炒粿角的棒子。

吕建斌：“大家都是辛苦过来的人。”
“我真的只会炒粿角，不会炒别的菜了。”
“煎蛋什么的还行，做一道料理就不行。”
“炒菜时盐放多少、水放多少，这些我通通不会。” 

许多料理都无从下手的吕建斌，却专业在炒粿角，一拿起锅铲就是有模有样的范儿，在谈及其他料理面前却怂了起来，形成了他的反差萌。

从小，他在父亲和爷爷身边耳濡目染，练就炒粿角的本领，毕业以后，父亲更是让他独自“掌铲”，锻炼他与顾客面对面的能力，学习独当一面。

如今，父子档齐心协力，从打进夜市开始，靠着炒粿角创出一番事业。

同龄的朋友也曾对他提出过疑问——“单凭炒粿角真能赚到钱吗？”他用时间和经验给出了解答－“坚持久了，自然会有回报”。

当然，也有羡慕他的朋友，羡慕他手里攒着铁饭碗，不需要担心毕业后找不到工作，甚至不必打工，不需靠外人，有个自家手艺，自撑一片天。建斌只说，各行各业，都是你看我好，我看你好——“大家都是幸苦过来的人。”

对建斌而言，炒粿角路上最好的回报，应该就是太太月娥了。被父亲誉为“拯救了我儿子的人”，月娥是“吕记夜市海鲜炒粿角”的生招牌，也是最勤力的那一位。

她自小就在这儿打工帮忙，从以往每天赚20令吉的单纯喜悦，到至今的无条件不离不弃，与这一家人牵绑着深深的缘份。

【结语】

靠炒粿角拼生活，他们传承着上一代的精髓，保留古早滋味，不忘创新，不忘增进。传统行业，依旧越战越勇，他们炒出嫩滑入味的粿角，炒出一片精彩朴实的生活篇章。