大马快熟面平均每100克内有4.5克含盐量，远远超出政府制定的高盐量。（示意图）
报道：曾丝苛
吃快熟面“伤身”不再是新鲜事，但仍成为许多现代人的正餐选择之一，不过基于健康考量，饮食治疗师建议，一个月最好只吃一次快熟面，并在材料搭配方面确保达到均衡营养，以减少对身体危害。
饮食治疗师林艺倩接受《光华日报》访问时说，消费者尽可能少吃快熟面为佳，若真的按捺不住，一个月吃一次就好。
根据一项题为《马来西亚快熟面含盐成分：横断面研究》的报告显示，通过抽取国内市场（包括网上出售）的707种口味的快熟面样本发现，逾98%样本的含盐量过高，另1.8%的含盐量则是中等。大马快熟面平均每100克内有4.5克含盐量，远远超出政府制定的高盐量，即每100克少于1.2克。
研究也发现，国内出售的快熟面当中，没有任何一种可被归纳为无盐、超低盐或低盐食品。此外，707种样本当中，约40%没有在包装上列明产品的含盐量或营养成分。
她说，每人每天盐分摄取量是不超过5克，或少于一茶匙。一旦超过，会导致口渴、脚踝肿胀、血压升高，同时引发动脉硬化、中风、老人痴呆、肾病等健康问题。
她说，除了含盐量，快熟面最不健康的元素在于高油脂、高钠分，并含有很多食品添加物，例如增稠剂和稳定剂。因此，过量食用会导致血压升高，引发动脉硬化、中风、脚踝肿胀、胃癌、大动脉硬化和肥胖等健康问题，而长期只食用快熟面也会患慢性便秘和诱发肠癌。
“尤其单一吃快熟面，加上没有健康的生活习惯，例如没有运动，长期下来都会造成这些健康问题。不过，健康几时会亮红灯，是因个人体质而异，生活工作压力也会增加机率。”
此外，她指出，快熟面几乎只有碳水化合物和脂肪，缺乏蛋白质、纤维及矿物质等，造成营养不均衡。
林艺倩：可选全天然材料制面条
林艺倩指出，其实很多天然食品都可快速充饥，就如两片面包、一颗鸡蛋、自制果酱，或加入沙拉，就是一份营养均衡的三文治。
她直言，快熟面最大特点在于“快”，只须用热水滚烫3分钟便能煮出一碗美味汤面，只是从营养学角度来看，导致快熟面不健康的关键是其制作过程及材料配搭。
“制作快熟面有好几种技术，有些是直接风干的，有些是油炸了再风干，而我会选择风干或者没有油炸的。”
她说，与其选购快熟面，消费者可选择市场上采用全天然材料制成、不含任何添加剂、透过高科技的包装方式保存的面条。
“若在外饮食，想要快速、便宜又方便的食物，可考虑‘经济饭’，不止经济实惠，菜式多样化还可自行搭配。
“只要具备人体必备的营养元素即碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素，少许的脂肪，也可以是一份营养均衡的一餐。”
多搭配材料确保均衡营养
“快熟面不是不可以吃，膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上，只要在吃快熟面的时候，多搭配蔬菜、蛋白质、水果等含维生素丰富的食物就行了。”
在商家推出多元化口味的快熟面之下，快熟面更是受到消费者欢迎，在这样大环境下，林艺倩表示，要健康地吃快熟面并非没有办法，只是必须多花点心思。
她强调，没有一种食品能够提供人体所有所需的营养，换言之，长期只吃某种食物，都会造成身体缺乏营养，因此人类需要多样化的日常饮食来确保营养均衡。
鉴此，她说，煮快熟面时，可加入蔬菜、蛋白质（鸡蛋、豆腐、海鲜、肉类等），以达到营养均衡。此外，仅可采用四分之一包的调味料，而煮出来的汤不喝为宜。
高温杀菌无必要添加防腐剂
林艺倩坦言，消费者对于快熟面始终带有“添加防腐剂”和“难消化”的迷思，不过，它并没有添加防腐剂之必要，而消化时间其实和其他食物差不多。
她解释，快熟面产品是利用干燥的加工过程，除去水分来达到保存的目的，因此无添加防腐剂之必要。“当水活性低于0.8时，微生物一般不容易生长，而调味粉包也是透过高温杀菌达到保存效果，业者无须增加成本去添加防腐剂。”
至于“难消化”的疑虑，她说，消化速度是因人而异，一般从消化到排便，男女都不一样，而且不同品牌的快熟面有不同制造过程。实际上，完全消化的时间其实和其他食物差不多一样，即需要33至47小时。
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