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槟城文化拼盘-RM48.90（2人份）
把槟城5大著名美食小吃结合一起，有马来风味的椰浆饭、炸春卷、亚叁叻沙、煎蕊和娘惹糕点，尽享浓浓的槟城味。炸春卷里面包裹着沙葛，馅料料足，爽脆清新的口感；真材实料的煎蕊，嫩Q的绿色粉条由店家手作，红豆也是事先熬制，一碗美味的煎蕊就此诞生；至于亚叁叻沙，大片鱼肉占据了视线，能在酸辣的汤汁尝到鲜鱼的香浓，十分开胃。

报道：陈诗琪
摄影：董坤铭

娘惹风情追忆之旅上篇

料理承载着过往回忆，每一道佳肴背后都有故事，故事包含厨师的百味人生，或是源远流长的饮食文化待人挖掘。于是，作为第一代融合（Fusion）菜肴的娘惹料理，我们尝尽千万遍的辛香酸辣，听掌厨者娓娓道来，那些年有关香料与不知名的情感碰撞出的火花，有多撩人口舌。

娘惹蒸鱼-RM50
用娘惹酱蒸金昌鱼，味道偏向甜、酸、辣，非常下饭又刺激味蕾，肉质鲜滑好吃。

店家每天限量提供10种娘惹糕，一块RM1起，也有供多人品尝的糕礼盘，S盘RM48、M盘RM198、L盘RM398。
每天基本推出这几样娘惹美点：Kuih Talam 达兰糕、Kuih Lapis九层糕、Kuih Talam Cendol煎蕊达兰糕、Kuih Kacang Merah红豆糕、Kuih Bingka Ubi木薯糕、Kuih Pulut Tai Tai蓝花咖椰糯米糕、Kuih Seri Muka双色香兰糯米糕、Kuih Kosui椰糖杯子糕，以及3种不同颜色、精致小巧的Ang Ku Kuih红龟粿，尤以中间为主的红龟粿，内馅是榴梿口味，非常新奇的味道交融，却是让人无法拒绝的极致好味。

五颜六色、七彩缤纷的娘惹糕，一口咬下的软糯口感，不同馅料夹杂着甜、咸、辣等，拥有烤、蒸、炸等料理方法。走在汕头街路上，看见糕点文化坊Kuih Culture的招牌，据说除了非常道地的娘惹糕，楼上还可让人体验制粿过程，有得吃有得玩，何乐而不为！

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美食文化活动

娘惹菜，浓缩了马来菜的精华和华人餐的烹饪技法，同意味着象征族群融合的娘惹文化。融会了辛香、甜酸、微辣等多种风味的娘热菜，随便一个酱料需用10种以上的香料调配而成，后成为南洋最特别、最精致的一种菜系。娘惹菜偏辣，而具有精致美点之称的娘惹糕，则偏甜，口感软糯，用各种植物的汁液为糕点染色，色彩斑斓的外观，看起来就非常诱人。

Nyonya Nasi Lemak（Seafood）-RM18.90
粒粒晶莹剔透的饭，用亚参腌制1天入味的虾和鱼，辛酸香辣的叁巴峇拉煎，这道娘惹式椰浆饭，吃了叫人容易上瘾，旁边其他的佐料如花生、半颗水煮蛋和几片黄瓜妆点了整份佳肴，简单的配料，一样可以香气扑鼻，勾人胃里馋虫，持续骚动。

Otak otak-RM11.90（小）/RM23.90（大）
把香料、鸡蛋、椰浆、香叶丝和鱼肉组成的乌达，软烂喷香，椰浆味重，微辣的口感让人一口接一口停不下来。

Durian Shake-RM12.90
浓浓的榴莲香气，带出满满榴莲味，添加牛奶吸入时更滑顺，再附加一颗榴莲，叫人忘不了果王的独特气味。

海南鸡扒-RM18.90
炸好的鸡扒，淋上传统海南鸡扒的番茄酱汁，吃进嘴里感受鸡肉的滑嫩嚼劲，一旁搭配的甜豆，水煮过后异常Q脆，加上酥炸薯块带点咸咸滋味，整个超满足！

来到汕头街的糕点文化坊Kuih Culture，不但可以享用娘惹糕点，还可以体验制作糕点的乐趣，让传统手工艺得以传承。老屋翻修，面积大约160平方尺狭长型的糕点文化坊，空间一点都不狭窄，游客吃完午饭，若想来点本地甜点，可充满余裕来这儿享受下午茶时光。如果深入店面，会发现后方右侧有个楼梯，跟着楼梯爬上去，抵达糕点文化概念馆，看见了神秘的入口处。

二楼的糕点文化概念馆，共分为3部分：6分钟的糕点文化历史影片简介、3D壁画互动艺术及糕点制作教学坊，整个流程下来，需花45分钟浏览完毕。

楼上的文化概念馆是严凯铃想透过此方法，使大众更进一步了解娘惹糕点文化的由来，其中包括来源历史影片的介绍、拍照打卡的3D壁画，以及亲手制做糕点的工作坊。虽然需额外付费入场体验，但难得有一家集美食、文化和活动共存的店面，仔细想来买一张入场票好像也不亏。

娘惹文化传承

负责人严凯铃和Jason之前与大马旅游局合作，制做一份关于食物文化保留的市场调查报告，其内容表述早年槟城小贩美食到不同籍贯的食物，做好以后便呈上给该局，两方共享报告的版权，后来Jason决定把资料运用在食馆内，将本土的娘惹文化传承下去，也与大家分享独特的本地美味。

获得清真认证的Kuih Culture，时不时在馆内会看到几个马来同胞享用着美味的糕点。

店里娘惹糕的制作手艺皆来自于严凯铃的叔叔严国兴，早期跟海南人学做糕点，至今已有30多年经验，稍早时严国兴带着这份手艺和家人前往吉隆坡创业，搞批发，成功创出自己的一片天。时隔几年，他选择回到槟城开店，把手艺传给严凯铃，再传给店员，试图将这份手艺发扬光大，吸引年轻一代的注意和停留。

严凯铃一家早期跟海南人学做糕点，如今这功夫传至她手里，建立糕点文化坊，宣扬槟州的娘惹传统糕点，并设立糕点制作教学访，欢迎大家找她学做娘惹糕点。

开在热闹的汕头街，这里是出了名的美食街，除了传闻中的美食四大天王，现在多了一家娘惹文化馆，恰好能吸引来这里逛逛的游客，借机品用和体验娘惹糕点。

Kuih Culture的娘惹糕采用100%真材实料、100%椰浆制糕，没有掺和牛奶，品尝得到浓浓的椰浆味。且坚持每天新鲜手工制作，为避免浪费，只能限量提供9至10种糕点，Jason说，不到下午6时，糕点几乎一扫而空，吃不到的客人只好等隔天过来购买。抽个闲暇午后，一起和家人来回味娘惹传统糕点的滋味，相信一试就钟情。

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Kuih Culture糕点文化坊

地址：59A, Lebuh Kimberley, 10100 George Town, Pulau Pinang.
营业时间：10am-7pm（星期三休息）

（价格仅供参考）