吃愈多肚子会愈小的梦幻食材，就是菇类。只要将菇类料理成美味的“菌活”吃下肚，凸出的腹部就会一天天变平坦。“菇类”属于“菌类”，也就是说，菇类最大的优点，就是能将菌类完完整整吃下肚。所谓的“菌活”，就是完整摄取有益身体健康的菌类。
人们不喜欢听到中年发胖一词，追根究底，为什么上了年纪之后，肚子就会跑出来？主要原因包含“基础代谢下降，以致于摄取进体内的食物无法完全消耗”，还有“生长激素分泌量减少，以致于燃烧脂肪的能力变差了”。
无论什么原因，身体就是会随著年龄增长而容易发胖，因此必须想办法解决才行，最简单的方法，就是多吃菇类料理。
所有的菇类都一样，一盒（平均100公克）的平均热量约为20大卡，热量超低。所以菇类能够让人吃得很开心，就算吃再多，也不必担心热量的问题；且只要多吃菇类，就能看出减肥效果。
菇类富含食物纤维，从菇类摄取到的食物纤维大量进入肠道之后，肠道环境就能改善。食物纤维有助于直接改善及消除便秘，说实话，便秘就是因为坏菌增加太多所导致，此时食物纤维便能增加好菌及有用菌，借此使肠道变干净。当肠道内的好菌不断增加，代谢就会上升，所以能强化减肥效果；也就是说，借由改善便秘和提升代谢的双重效果，圆滚滚的肚子就会日渐缩下去。
近来最引人瞩目的，就是菇类特有的成分“菇类甲壳素”。菇类甲壳素具有抑制脂肪吸收并加以排出的作用，在菇类当中，又以金针菇的菇类甲壳素含量最多。
舞菇、杏鲍菇 Ｂ群多助脂肪代谢
杏鲍菇及舞菇含有丰富的维生素Ｂ群，有了充足的维生素Ｂ群，就能帮助碳水化合物、蛋白质及脂肪代谢，避免多余脂肪囤积在身体上，所以维生素Ｂ群能带来减肥和回春效果。
反过来说，当身体缺乏维生素Ｂ群时，就会出现老化症状，譬如容易发胖、疲劳等，使外表老化。
３菇类增免疫又防癌
菇蕈类是广受许多人喜爱的食材，常被烹调成美味又平价的料理。不仅好吃，菇蕈类也蕴藏了许多营养，能降胆固醇、助眠、增强免疫力，还可以抗癌。
金针菇 – 增记忆力
金针菇含有多酚类物质，具有抗氧化效果，能避免低密度脂蛋白氧化；取５克晒干的金针菇，用95℃的水煮30分钟，当作茶饮喝，一段时间后可降低26％的内脏脂肪。此外，金针菇还有调节免疫、缓解便秘，以及镇静、安眠的功用。
金针菇还有个别名叫“增智菇”，因为它含有赖胺酸（LYSINE），能增强小朋友的记忆力。但金针菇的蛋白结构很特别，煮愈久结构愈紧密，也愈咬不烂，因此汆烫一下即可。
选购金针菇的方法 ：袋内不能有空气、菇柄呈白色、菇伞无断裂腐烂；如果袋内有水气，金针菇易腐烂，也建议不要购买。金针菇是在低温环境培养的，不会有虫害，更不会喷洒农药，甚至一滴水都没接触到，是完全干净的培养环境。因此，料理前只要将末端切掉，轻轻拍掉金针菇上的屑屑，就可以直接下锅，不需要用水清洗。
舞菇 – 不易疲劳
舞菇的烟碱酸含量高，女性只要吃100克，就能达到一天所需量的2/3；舞菇还含有维生素B1和B2，让人较不易疲劳。
舞菇的营养成分不只如此，它富含多醣体，具有抗肿瘤和免疫调节的作用；还可以降血糖，改善胰岛素阻抗性；也对肝炎、高血压、肥胖有帮助。它还含有一种蛋白质分解酶，如果烹煮肉类时，和舞菇一起浸泡，会产生天然的酵素，有助于人体消化吸收。
杏鲍菇 – 抑制乳癌细胞生长
杏鲍菇含有三萜类，能够抑制乳癌细胞生长；它也含有多醣类，动物实验结果显示，杏鲍菇可以减少胰岛素阻抗性和肝脏失调问题。杏鲍菇和其他菇类的烟碱素含量都很高，适合有心血管疾病、手脚冰冷的人吃。这些菇类含有很多矿物元素，而且杏鲍菇也有降血脂、降胆固醇、促进消化的功能。
几种菌一起食用效果好
菇类建议大家料理成味噌汤来喝，味噌内含“米麴菌”，而每种菇类的菌种都不相同，将好几种菌混在一起食用，“菌活”的效果才会大幅提升。大家可以将鸿喜菇、香菇等各式各样的菇类加入味噌汤中，尽情享用。
用餐时，建议大家先喝味噌汤。味噌汤的水分容易填满肚子，开始用餐后，很快就容易获得饱足感，再加上其中富含食物纤维，能长时间维持饱足感，得以抑制莫名的食欲。
膳食纤维是人体重要的营养素，有益肠道健康，但不少高纤蔬菜都不好咀嚼，牙口不好的人可能难以食用；蕈菇类不仅纤维含量高，口感又软嫩，正好可以解决这个困扰。
料理秘诀：
1.）干燥菇类适合煲汤：晒干的菇类大多用来煲汤，煮出来的香气较充足；如果想要下锅炒，则建议选择新鲜菇类，口感更为鲜嫩，水分含量也很充足。
2.）不要煮太久：由于新鲜菇类的水分含量丰富，在料理时可以观察水分排出的状况；如果烹煮太久、水分都流失了，菇类就会变得干扁不好吃。
3.）先放菇再放油：由于菇类容易吸油，建议在烹调时先放菇类，稍微受热后再加油，以免加了太多油而不自知。
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