报道：张健欣、陈诗琪
摄影：林晓慧、董坤铭、骆炜芬
洋垃圾课题早前闹得沸沸扬扬，全球垃圾问题响起了红色警报。在高呼“大马不是世界垃圾场”的同时，你又为资源回收贡献了多少？继垃圾分类、减少塑料品之后，零厨余崛起为新一季环保课题。你愿意，赐厨余一个免死金牌吗？
【真食Real Food】厨余再生
Real Food真食
地址：3A-G-13D, Straits Quay, Jalan Seri Tanjung Pinang, 10470 Tanjung Tokong, Penang.
电话：04-890 8295
脸书：Real Food Penang
英国一家零厨余餐厅的发起人曾说过，所有自然产物都有用，你只须找出用途是什么。在槟城，就有这么一家实行厨余再生的素食餐厅，化腐朽为神奇，把垃圾变黄金，默默响应着“爱护地球从你我开始”的理念。
你刚丢弃的垃圾，转到另一个人手中，很有可能是宝物。咖啡渣，可以堆肥养花；回锅油，可以制成香皂；菜头菜尾，可以做成肥料；有机果皮，可作甜品调味、缀饰。那些毫不起眼的残渣，在融合科学原理后，其实都有重生的理由。
真食（Real Food），是没有经过加工、无添加化学成分的食物。2013年7月，槟城海峡岸广场迎来了一家很有个性的有机素食馆，餐厅名字就叫“真食”。它独树一帜的个性，不在于哗众取宠的装潢，也不取决于琳琅满目的摆盘，而是把环保与有机概念，发挥到淋漓尽致的绿色精神。
真食源自新加坡，目前在该国有3家店面。来自槟城的Mike朱继祥，把这个餐饮品牌带到马来西亚，再用自身从慈济学获的知识，让真食化身为餐饮界的环保战士。为健康有机食材奋而不懈之余，他和太太Carmen黄爱珍的另一共同理念，是把厨房打造为零厨余之地，把每日垃圾量降至最低程度。
Mike从厨房端出了一块香橘口味蛋糕，不慌不忙地说：“尝尝看。”绵密的无蛋奶蛋糕，淡淡的橘子香，在口里蔓延开来，赋予感官清新享受。当大伙儿仍沉浸在甜美无比、甘甜适口的水果香之中，他已迫不及待分享，店里厨队会回收所有橘子皮，用在蛋糕、雪糕、面包与甜品的味道点缀，由于有机果皮不含农药，因此大可放心食用。
“用水烧开4次后，橘皮就会软化，把白色筋络去掉，加入蔗糖或红糖搅拌。浴火重生后的橘子皮，和食物是密不可分的好搭档。”
至于咖啡渣与蔬果渣，他们同样会另作分类，用一个大容器盛装。收集足够后，夫妇俩把小部分带回家堆肥，其余转交给本地农夫作泥土养分。不是每种厨渣都可以回收，有二手用途的包括了萝卜皮、菜头尾、玉米芯、鸡蛋壳、老黄干枯的蔬叶、腐烂的番茄等。Mike把盖子掀开，意外地没有腐臭味，茶叶渣也是收藏之一，日后可用作饼干烘焙。
爱护地球从生活做起
千万别小看一双手的力量！爱护地球，听起来或遥不可及，但只要从日常生活做起，在日积月累之下，就可以产生旋风般的影响力。全球人口总数，在今年5月臻达77亿。据估计，全球人均厨余为每日半公斤，如果每个人都能贡献绵薄之力，那么世界每一天将可减少38万5000吨厨渣。
曾在2017年荣获“槟城最具生态永续精神企业奖”，获得梹州绿色机构与槟州政府的肯定。真食的环保理念，还延伸到批量采购时减少包装，纸箱与玻璃瓶罐送到慈济回收，店里只用可循环纸袋，并且在每个月的第三周星期日，把种植有机蔬果的农夫汇聚于海峡岸广场，展开风格纯朴清新的“天然有机农人市场”。
“我们只是一家小规模公司，影响力不大之余，还要在攒钱和环保之间挣扎求存。试想象，哪天如果咖啡连锁星巴克，开始把咖啡渣作厨余回收，无论对于企业或人民，都是影响力深远的环保大事。”美好愿景与生意本质，要如何并驾齐驱，一直都是Mike的关注。
甫入真食有机素食餐厅，收银柜前还摆着一桌香皂，有淡淡薰衣草味的、驱蚊香茅味的，幽幽气韵非常雅致。Mike解释，这些都是用回锅油（或称二手油）做成的香皂，倏地令人眼前一亮。
“肥皂的制作需要油，刚好本店采用高素质油，用了一遍之后会把油收好，转交给一位制作手工香皂的朋友，再把二手油混合其它成分，做成有洁净用途的肥皂。”
闻了闻，手工香皂不仅毫无臭味，反而带有精油的芳香。原来热过一遍的油，未必要下水道加重环境负担，反而可以用来制作疗愈系香皂。下回做饭，要记得那些剩饭菜、残叶果皮、炸过的油等垃圾废品，其实都有复活的价值，就看你对关爱地球有多大的诚意而已。
【Nak.Ed Farm】回锅油手工皂
其实垃圾，也可以很可爱。这么说，要么惹来吐槽，要么令人作呕。撇除难闻的臭味，恶心的蝇虫，其实很多垃圾，经过化学程式处理后，都能蜕变为艺术品，或有价值的物品。就像食用油一样，在千钧一发之际把它给解救，它会用顺滑芳香的躯体来回报你。
食用油，是个矛盾的东西。煎炸一遍后，再回锅使用，对健康不利；若倒入锌盆，会造成水管阻塞、水源污染等问题。 还记得《X战警：黑凤凰》中，泽维尔教授曾对女主角琴说：“送你一支笔，你可以用它来写字，或用它来戳瞎一个人，这完全取决于你如何看待这份礼物。”
同样的道理，一锅热过的油，它可以是一无是处的废油，也可以在你的妙手之下，化身为浴火凤凰。来自柔佛居住槟城的31岁女孩王佩君，把手中的隐形仙棒轻轻一挥，点亮回锅油的新生命。遭世人唾弃的厨油，改写了沦落到下水道的命运，反而升华为展示柜前令人啧啧称奇的手工香皂。
无论是百货商场上的椭圆形日用皂，或是形状各异、香味四溢的手工香皂，其实肥皂的成分本身就离不开油。4年前全职投入手工日常用品制作，出自王佩君巧手的香皂千变万化，但不知怎的就从未想过用二手油这回事。直到2017年，和有机素食馆真食（Real Food）搭起了友谊之桥，才发掘了回锅油的可取之处。
“肥皂的制作本身就需要油，恰好真食采用的是品质极佳的椰油，况且还是有机素食馆，使用的油无须经过特别处理就能做成香皂。”
与传统手工皂一样的冷制方式，水和油互不相容，须加入强碱调和，搅拌后凝固，就形成了很有环保气度的“回锅油皂”。若加入香精油，手工皂还会散发疗愈人心的芳香，成为美好生活的调味剂。须注意的是，回锅油皂不鼓励用来沐浴洗身，但绝对是洗餐具、洗衣服等洗涤工作的称职好帮手。
热过与否都可
除了稳定度高的椰油，其实普通食用油，如橄榄油、太阳花油、棕榈油、米糠油等，无论热过与否，都可以用来制手工皂。须注意的是，不同种类的食用油，制作配方与凝固时长都不一样。
“目前为止，每个月我会回收3公斤二手油，一次可制成30块长方型肥皂。”她，是顶着隐形光环的环保天使。
以Nak.Ed Farm之名，王佩君坚持不用一次性塑料包装，归还大自然一个无“塑”缚生活。天然手工香皂赤裸相见，柔顺触感、馥郁芳香直达心坎。若向她购买其它手作日常用品，如沐浴露、洗衣粉、牙膏、纯露、防晒霜等，下回可把瓶罐拿回来环保，再购买时可获小小心意回扣。
地球给了我们美好的居住环境，我们又怎能以仇报恩蹂躏这片土地呢？王佩君坚定地说：“对得起自己，也对得起环境，是我向往的生活方式。”
Nak.Ed Farm暂无实体店，旗下手工香皂与回锅油皂，可在湖内蔓曼生活市集（每个月首个星期日）、Autocity Grow Market（每个月第二个星期日）、天然有机农人市场（每个月第三个星期日）、兴巴士艺廊周日快闪市集、海峡岸广场真食有机素食馆等地方寻获。若想要学习制作回锅油香皂，可直接上Nak.Ed Farm脸书报名参与工作坊。
手工皂回锅油皂制作：
所需材料：水、食用油、片碱、电子秤、打蛋器（手打或电子皆可）、筛子、刮刀。
1. 把秤好的片碱，倒入水中，用打蛋器搅拌，直到所有片碱都溶化。注：过程中会释放热量与刺鼻气体。
2. 待水温降至室温（或10度温差以内）时，把碱水倒入滤过的油中。若想要有香味，可提前在食用油中，根据喜好加入精油。
3. 搅拌油与水，直到呈酸奶般的浓状为止，需时30分钟至1小时（根据所使用的油类）
4. 待2天凝固后，还须再放置4-5个星期，待碱度稍降后才适合使用。
注意事项：
1. 碱在水中溶解的过程，会释放刺鼻的气体，建议在透风处或打开窗户进行。
2. 碱和水融合一起后，水温会飙升至高达90多度，因此必须选用耐高温的容器（也不可用铝盒）。
3. 片碱具有腐蚀性，若不慎溅到肌肤，必须用流动的水马上清洗。
4. 以上步骤仅供参考，不同的食用油，使用的片碱与水的份量、搅拌时间也都不一样。
【Green Hero】拯救剩食大作战
餐饮店每天卖不出去的食物，最后都到哪儿了？为了提供新鲜食物，店家都会把当天的剩食给直接扔掉。这一扔掉，就扔了16687吨食物，这是平日食物浪费的数据，一整年下来，恐怕数量更是惊人，从数字来看也充分体会人类有多浪费食物。
槟岛有一群无名英雄经常夜晚出没，把美味的剩食传上脸书，以低价出售，二次分配，减少食物被丢弃，目前已成功拯救23000公斤食物，积极解决并改变社会难题，他们就是Green Hero。
做餐饮生意最讲究新鲜，大部分的店家都会把今天卖不完的食物直接给丢进垃圾桶，而不是送到有需要的人手上。一间咖啡馆，每天平均约20个卖剩的面包，5间就100个，以此类推，日积月累，无形中制造许多食物垃圾而不自知。
据统计显示，全世界生产的粮食有近三分之一被丢弃或浪费，重达13亿吨左右，相当于全球每年粮食产量的一半多，令人感到讽刺的是庞大的数字背后却有3600万人死于饥饿，浪费掉的食物足足是饥饿人口所需粮食的4倍。
至于马来西亚，平均每天产生16,687.5吨食物垃圾，这个数量可以每天为1200万人提供三餐、在一、两个月内填满88楼高的建筑物，更使我国入选2018年食物浪费率最高的10大国家之一。
以上的数据来看，食物浪费是一项全球性问题，在我国俨然成为一种普遍现象，就连副首相拿督旺阿兹莎为改变国民继续浪费食物的坏习惯，提议政府需从各角度研究制定“食物浪费法令”的必要性，考虑对那些凡是在酒店和餐厅浪费食物的顾客施以罚款，进行惩戒。
与50多家餐厅咖啡馆合作
当政府着手想尽对策，民间却有一股绿色力量Green Hero悄然崛起，与50多家槟城餐厅和咖啡馆合作，把每天卖不完的食物，放在社交平台上以将近30%折扣价格售出，既能避免剩食进入垃圾桶，也能让人们以低价购得食物。如果遇到卖不出的情况，他们也会自付包下食物捐给有需要的人。
Green Hero是一支年轻的绿色团队，每个人才二十出头就具备环保意识，作为创办人的Calvin，也不过刚从学院毕业，便将自己的未来投注于环保事业，致力减低食物浪费。这一切的开始全是在某个夜晚，他与友人走在某咖啡馆的后巷，恰巧撞见有员工提着一大袋的垃圾试图倒掉，走近一点，被一股甜甜的味道吸引过去。
“闻起来像草莓的味道！”当下他打开垃圾袋一探究竟，简直不敢相信眼前所见的：“我震惊到下巴快掉下来！”原来里面全是还能吃的数十个糕点。那天，他即使回到家里，仍然为此彻夜难眠，脑海里不断闪现看到的画面，暗自下定决心是时候该做些什么了。
他花了一晚上搜索、研究其他国家怎么面对食物浪费，从中发现法国、丹麦和香港针对这个课题都有相应的解决方法，比如法国制定禁止大型超市浪费食物的法律、丹麦开发一款应用程序，帮助用户以十分便宜的价格购买各种美食、以及香港也有一群非政府组织向饮食界回收多余食物，经厨房烹煮热饭菜，分发给需要的人。
目标5年内零食物浪费
2017年，Calvin开始在自己的学院卖起剩下的面包和糕点，因为便宜，很快获得学生们的支持和关注。后来被学院食堂投诉影响其生意，致使他们决定在网上开展业务，开设脸书平台“Food Plus Life”，圈子逐渐扩大，渐渐广为人知。
每到晚间8点时刻，平台将上传剩余食物的照片，因这个时间段是许多餐饮店打算关闭，清点食物的去留，顾客透过该平台可以享用低价面包、寿司、点心、巧克力等。由于店家不想曝光品牌，顾客可以选择指定地点交付领取，或是要求外送服务。
为了拯救更多剩余食品，Calvin通过手机创建群组，聚集3000名拯救食物志愿者，随时获取哪家酒店、活动、餐厅有剩余食品等待收集。另一方面，与Green Hero合作的餐饮店同时必须遵守食物仍可食用的规矩，不能受污染和发霉，至少保留1-2天的使用期限。
Green Hero的目标是未来5年内实施零食物浪费，目前成功开拓吉隆坡市场，为了迅速实现5年计划，他们和丰隆银行携手展开剩余食品捐赠运动，藉由HLB Jumpstart企业社会责任平台，减低浪费，捐给需要食物的人，提升大众对食品浪费的关注度，在改善社会及周遭环境起到一个良好作用。
【简Owl Bulk】零垃圾商店
OWL Bulk Store简
地址：39, Jalan Evergreen, Tanjung Tokong, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang
电话：012-705 1531
脸书：OWL – Penang Zero Waste Bulk Store
你有想过一天零垃圾生活吗？那些食物放到过期、用不完堆在家的瓶罐，除了浪费还非常占位子，不然从现在起，提倡减塑，舍弃包装，出门自备容器、便当盒以及环保餐具，到零垃圾商店量力购物，将容器重复利用，不制造垃圾，回归极简生活，还一个美丽自然家园。
零垃圾（Zero Waste），意指将垃圾的数量减少至零；零垃圾商店，在于无包装，顾客需自带容器前往购买，用多少买多少，再透过秤量扣重付款，贩卖可重复使用的环保产品，杜绝所有一次性用品。零垃圾概念在国内已实行一段时间，但在槟城不过是最近才跟上了这股全球潮流。
还长在树上的丝瓜，等颜色变成黄褐色时摘下，拔开外皮再用力拍打使里面的种子掉落，接着清洗晒干就成了洗碗、洗澡的好帮手，天然海绵。
位于丹绒道光的简OWL Bulk Store，目前已迁至Jalan Evergreen住宅区里面，是槟城第一家以零垃圾为概念的小商店，虽然店内空间有限，东西却是一应俱全，从食物饼干、意大利面、绿豆到物品的洗衣精、布卫生棉、竹牙刷等，全是有机、无化学添加剂的环保产品，甚至还有来自泰缅边境的手作品，价格合理，每个人都能轻易消费。
不管国外或国内，零垃圾是最新的环保课题，也是另一种新兴生活方式。店主Sim本身做资源回收有10多年的经验，后来接触永续生活，是一种能够自给自足，懂得解决自己制造的垃圾，就好像她曾经看过的一本书《Moneyless Man》，内容讲述主角辞掉工作，卖掉房子车子，住在小棚屋，自己种植自己吃，1年里面不工作不花钱，学会生存下来。直到近1、2年，她才听到零垃圾这个新概念，通过尝试练习后才发现，这是她一直以来想要做的事情。
一步一步实践
实现零垃圾，就是对食物浪费说不！从商店里买回来的食物放在玻璃罐中，随时知道用到多少，避免过期浪费，除了食物，其他用品皆如此。
当她开始过起零垃圾生活，发现在这座岛根本难以做到，出门买个沐浴露或是意大利面，都是罐装、袋装，没有散卖的选择，也促使了她决定开这样一家零垃圾小店。开了之后却意外察觉出其实槟城还是有少数人，可能只有5%、10%的人知道这个概念，且都是老一辈的人对此感到一种莫名熟悉感，似乎回到以前Chai Diam Ma（杂货店）的生活，反而是年轻人有点懵懂，也对于出门要带便当盒感到很麻烦。
不过Sim坦言，在城市里，没办法真正做到完全零垃圾生活，因为就连出个门搭汽车，排出的废气已经是在破坏环境，觉得无奈的同时，也要承认目前仍无法将零垃圾实现得更彻底。想要完全实践零垃圾，必须得从5R原则着手，即是Refuse（拒绝）、Reduce（减少）、Reuse（重复使用）、Recycle（回收）及Rot（堆肥）。
Sim解释：“其实第一个拒绝就很难做到了，拒绝方便的一次性用品，和你要有被拒绝的勇气。”
面对未知的前方，总要有人成为第一个勇者。她分享道，第一次进某连锁炸鸡店，在柜台点完餐然后拿出自带的便当盒，要求店员把炸鸡放在便当盒里面，对方第一个反应是完全愣住，好在最后也帮她装进盒里，这小小的成功，让她觉得自己又跨出零垃圾生活的一大步。
她也告诉我们，想一步一步消灭掉生活中的每一样垃圾，从天亮的那一刻起，时刻关心自己制造多少垃圾，用掉多少塑料垃圾，以及出门时环保袋里永远备有便当盒、餐具和水瓶，以及带着一颗勇敢尝试的心。
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