现代人闻“三高”色变，许多人欲舍荤食，却陷入茹素的迷思，裹足不前。其实只要搭配得宜，素食也能吃出健康。
目前崇尚素食者越来越多，营养师常常被咨询：“吃素到底好不好？会不会营养不良？”等问题。让我们一起看看吃素的常见迷思，以及可采取的应对策略。
哪种人该吃素？
首先必须厘清当事人本身的饮食状态。比如一位中年上班族平日大鱼大肉，加上大小应酬不断，“吃素”可以让他远离高胆固醇、高饱和脂肪酸，在应酬场合里推却饮酒，那么“吃素”真的非常好。
有些人想吃素却受“吃素不利健康”的传闻而却步。其实掌握茹素的饮食搭配原则，就能获取均衡的营养，吃得安心。
迷思1：缺钙质易疏松
事实上，骨质的保养和运动、日晒、饮食三者相关。高钙不是只能从动物性食物摄取，芝麻糊、加钙豆浆、豆干或高钙蔬菜（芥蓝菜、苋菜、紫苏、秋葵、油菜等），都是获得钙质的好来源。正确饮食加上运动与每日10至15分钟的日晒，充分补充维生素D，一定能拥有健康的骨质。
迷思2：蛋白质缺乏
基本上广泛多元且足量的摄取素食，并不会有蛋白质缺乏的问题。其实奶类、豆类也能提供蛋白质，只要把握好以下的原则，不必担心：
{1} 每餐至少吃一种豆、奶、蛋类食物。
{2} 除了黄豆制品外，也要多吃红豆、绿豆、花豆、皇帝豆等各种豆类。
{3} 分量充足。一般成人每天需摄取5至8份，才算得到足够的蛋白质。一份意谓：240c.c.牛奶，鸡蛋一颗（奶蛋类）；豆浆250c.c.，盒装豆腐半盒，田字豆腐半块，豆干1.5块（黄豆制品）；毛豆1/4碗，红豆、绿豆、皇帝豆或大红豆约1/2至2/3碗（其它豆类）。
迷思3：无法获取完整必需氨基酸
蛋白质主要由20种氨基酸组成，其中有8种是人体无法自行制造，必须由食物摄取，称为必需氨基酸。
素食饮食当中，只要搭配得当，就可以得到所有人体需要的氨基酸。举例来说，黄豆含人体需要的所有氨基酸。而谷类内含离胺酸（Lysine）比较少，一般干豆类含的甲硫胺酸（Methionine）较少，两者所含的氨基酸看似不完整，但将两种食物交替在不同的餐次食用，则可互补。
迷思4：小孩吃素必然营养不足
维生素B12和铁质多存在肉品中，动物性铁质的吸收率优于植物性铁质，Omega-3不饱和脂肪酸多存于深海鱼油中，因此，完全茹素者需注意“维生素B12、铁质、Omega-3不饱和脂肪酸、锌”等营养素的摄取。换言之，营养素充足的纯素饮食仍可满足成长期孩子的营养需求。
建议长年吃素小朋友的父母，让孩子定期食用维生素B12补充剂。在铁质方面，可以多摄取“芥蓝菜、红凤菜、苋菜、皇帝豆”等铁质较高的食物，每天都要确保吃到深绿色蔬菜。Omega-3不饱和脂肪油，可以自核桃、亚麻仁籽油、奇亚籽等来补充。而海鲜类富含的锌，则可以将葵瓜子、南瓜子当小点心作为补充。
迷思5：吃太多豆类会引起痛风
事实上，痛风并不是吃太多黄豆造成的，而是本身的生理代谢出现了异常状况，造成尿酸异常的堆积。针对华人大型饮食频率调查与痛风间关联的研究发现，鸡肉、鱼肉与甲壳类等饮食与痛风的相关性较黄豆类来得高。
总之，素食饮食可以摄取较多的纤维素，只要注意烹调方式不要过于油腻（如油炸蔬菜），加上多元丰富且足量，完全不用担心营养缺乏。
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