法式艺术料理|光华网

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报道/张健欣
摄影/梁僡育

浪漫是生活调味剂【上篇】
如果生活是一包薯条，质地扎实却索然无味，那么浪漫，就是一抹调味的盐巴，让薯条变得可口美味，每每回想，都还余韵犹存。

通过落地玻璃窥探，Restaurant Au Jardin像是法国电影中的场景，在闹市之中划开一道独特风景线。

Restaurant Au Jardin
地址：THE WAREHOUSE@ HIN BUS DEPOT, 125, Jalan Timah, 10150 George Town, Penang.
电话：04-218 9594
营业时间：11am-3pm、5.30pm-11.30pm（周四与五）
9am-3pm、5.30pm-11.30pm（周六与日）

方寸之地，却坐出了辽阔心境。精致小巧，却吃出了悠长回味。继Basil Le Bistrot与台北BLB，史金福师傅的美馔第三章，据说才是精彩之最。至少，在兴巴士艺廊，喜见真料理。

来到Restaurant Au Jardin，史金福（右）与陈金泉为您开启别样的寻味之旅。

名厨与同学联创
高级法菜餐厅

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你可能记不起达芬奇的模样，却不会忘记蒙娜丽莎那抹微笑。一座餐厅的主厨，是最常被遗忘的核心灵魂。即使是T台走秀，压轴出场的主角，都要是服装设计师。身为美馔“设计师”的厨师，却注定在幕后默默耕耘，没有掌声与欢呼声，只有高温油烟的职场霸凌。

如果说厨师是一名艺术家，那么Restaurant Au Jardin就是那座罗浮宫，收纳了欧式艺术。透明玻璃与黑色铁架的建筑外观，在红酒的调情之下，竟有几分罗浮宫的影子。步入窥探，主厨兼老板史金福在昏黄吊灯下，全神贯注筹备盘中料理。开放式厨房是舞台，美食是演出项目，而餐桌前的顾客，是这场美食盛宴的观众。

Basil Le Bistrot，是32岁史金福的前代表作。别具一格的法式优雅，曾在槟城与台湾闯出高知名度。身怀12年烹饪技艺，他曾赴英国工作4年，更与当地名厨合作，携手为一家初露锋芒的餐厅——Freemasons at Wiswell摘下米其林一星。巅峰时期，史金福还曾入围“2016年圣沛黎洛最佳年轻厨师竞赛”，以全球100大的成绩名列前茅。

后来两家BLB结束营业，史金福为爱落叶归根，回到故乡扎根冒芽。吸收了西方国家的养分，去年9月他与相识多年的同学陈金泉，联手创立了把美食精致化、注重细节享受的Restaurant Au Jardin。于是兴巴士艺廊，这片孕育人才的文创空间，倏地崛起了一家现代欧式餐厅，国际魅力更上一层楼。

Amuse Bouche
法语直译“给嘴巴的娱乐”，是法国餐厅的餐前小点，为欢迎和取悦食客，也展现厨师的创作巧思。蓝芝士、鲑鱼卵、南瓜籽是主角，以甜菜根苗缀饰。紫色薄脆外层，也用甜菜根制成，整小块直接入口，味觉享受一触即发。

【7肴套餐—RM250+（另有10%服务费 ■套餐每月更新 ■ 另有单点可选 ■周六日售早餐】

1.Aubergine
英国人称茄子为“Aubergine”，等同于美国人的“Eggplant”，亚洲人的“Brinjal”。炙烤的茄子块、脆脆的芝麻果仁糖、牛蒡、自制焦糖雪糕，以及现剪菜苗（microgreens），像在舌尖上共舞一支芭蕾——姿态柔美细腻，彼此完美融合，迸发出一股悠悠感官享受。
2.Balik Pulau Free-Ranged Duck
腌制入味的鸭腿肉，仰躺在缤纷花园之中，各色花瓣、西瓜与青葱，把一个下午的美好，传递到食客的味蕾之中。史金福表示，餐厅以本土农产为首选，肥鸭购自浮罗山背，属于“取之社会，用之社会”的回馈概念。
3.A Tribute to Bar Alchemy Skipjack Tuna Tartare
高尔夫球般大小的肉丸，外层是本土饲养的生鲣鱼，内裹台湾蓬莱珍珠米与日式调味料Furikake，加上炸得香脆的紫菜片陪衬，根本“软硬兼施”俘虏芳心。至于，为何要致敬Bar Alchemy？主厨说：“毕竟是楼上酒吧Alchemy先有的美肴。”
4.Tiger Prawns
炭烤炙外酥，香油轻入味。浮罗山背的老虎虾，外脆内嫩，肉质清甜。由虾头熬出来的酱汁，淋在意大利炖饭上，佐以炸莲藕片、帝皇乌兰，转瞬即逝地侵略味蕾，幸福来得太突然。

5.Fermented Strawberries Granita
酸甜草莓雪糕，洗涤油腻感，让味觉休憩片刻，再重新出发。

一周营业4天
晚餐有穿着规定

Au Jardin，法语“在花园”之意。

陈旧锌板与落地玻璃，在绿荫的点缀之下，像丛林中的蘑菇屋一样，隐约流露神秘感。另一位掌管人陈金泉解释：“这里曾是仓库、画展场地，也曾是迷你图书馆。点到为止的翻新，保留几许沧桑，注入绿意元素，演变成今日所见的新旧交汇模样。”

（任选其一）

6a Short Rib of Angus Veal
闭目细品浓舌尖，下酒此物最。入口即化的油脂，松软美妙至极，一口咬下去，心情直奔九霄云外。澳洲安格斯牛肉，油脂纹理丰富，低温烹调40个小时，完美诠释人间天堂。
或
6b Pan Seared Red Snapper
由清淡到重口味，微辣的咖喱元素，像是龙卷风来袭，撩起了满满的食欲。煎红鲷鱼、白酒蛤蜊、干贝、薯泥、茴香、灯笼椒，是风平浪静后的彩虹，捎来久违的感动。

高级餐厅属于利基市场，源源不绝的创意，居高不下的优品质，是提升回客量的不二秘诀。毕竟再美的爱情，也需要定期保鲜，Restaurant Au Jardin每月更新菜单，以相似食材蜕变出新颖美馔。如艺术钜作般的摆饰，入口瞬间的味蕾享受，都是精致料理的价值所在。

7.Tarte au Citron Vert
雪葩，是不含牛奶的雪糕，质地类似冰砂。槟城豆蔻口味，让人领略本土风情，与浪漫白巧克力，为一餐划下圆满句点。

两位店主分享：选用上等优质食材，是不可省下的成本。好味而不喧宾夺主的酱料，才能体现鲜美食材的本质。唯美的大理石桌，极简的设计风格，把感官享受提升到另一层次。通过电话、官网、脸书或IG预订座位，可提前至最多2个月前。晚餐时段有穿着规定，无论是餐厅或楼上酒吧Alchemy，都须庄重得体。

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赴Restaurant Au Jardin用餐，是一种视听味三重享受。美肴、内饰与音乐，细致入微的艺术美感，凝固了迂回轮转的时空，化为浪漫心醉的感受。一周竟只营业4天，颇有夕阳无限好的意境——美好时光不多，要把握机会珍惜。

（价格仅供参考）

Kwong Wah

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