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为期12天的“台湾美食·飘香环宇”台湾美食厨艺教学巡回展来到尾声之际,两位来自台湾的获奖厨师禁不住对大马美食真情告白:想把高塔脆饼(Roti Tissue)与蚝煎带回家!
来自台北市的何育任教授(48岁)与陈建佑(35岁),是在周一晚于新关仔角椰子岛(Coco Island)东南亚风味餐吧的厨艺交流会上,如是表示。来到活动的最后一夜,受邀厨师俩与19位大马厨师各烹一道拿手好菜,展开一场跨国界美食文化交流。
左起:马来西亚华商经贸总会署理廖俊光、会长江钧仲、Bali Hai集团创办人蔡龙辉与两国厨师,在美馔成品前留下合影。
何育任:大马平民小吃俘芳心
曾获得2016年FHA新加坡国际厨艺竞赛/主菜展示金牌、2013年香港HOFEX /Gourmet Team国家队银牌等奖项,何育任教授表示,他每两年都会过来槟城任美食大赛的评审。作为中餐美馔主厨,他的厨艺专业倾向于大鱼大肉,但意外俘获厨神‘芳心’的,却属大马平民小吃,尤其印度穆斯林的高塔脆饼!
“那口感很奇妙,把煎饼做得那么薄,却还能堆得高,甜中带咸,层次足够,风味独特。”
现任景文科技大学餐饮系专技助理教授,曾任台湾五星级大饭店餐饮顾问与行政主厨,他表示大马美食与台湾非常接近,不过每次访马都会有惊喜收获。
“比如大马的酱油颜色偏深,毕竟有些菜肴是凭色泽定熟度,一开始会较不习惯但后来也慢慢调整了过来。台湾的猪脚肴咸中带甜,这里的家常菜猪脚醋,味道却甜酸交汇,很不一样。”
左与右:台湾厨师陈建佑与何育任教授,在受访时表示,今次烹饪百分之九十采用大马食材与调味料,也少不了台湾五香蒸肉粉与脆酥粉,作为加分调味。左2、3为江钧仲、蔡龙辉。
陈建佑:大马蚝煎口味较浓郁
现职为育达高职西餐技术教师与贝莉意式餐厅负责人的陈建佑,在受访时大方对大马蚝煎示爱。
“台湾也有蚝煎,但这里的蚝较肥美,蛋的份量较多,口味较浓郁。这是我第2次来槟城,初尝豆蔻饮,感觉非常开心。”
众出席者在新关仔角“椰子岛”东南亚风味餐吧前合影。前排左起:张维盛、黄欣平、谢丕俐、拿督李鸿隆、廖俊光、吴欣桦、马来西亚华商经贸总会会长江钧仲、Bali Hai集团创办人蔡龙辉、《光華日報》執行總編輯林松荣、陈国伟、吴福来、庄文萃、苏诗芸。
江钧仲分享蔡龙辉励志故事
马来西亚华商经贸总会会长江钧仲(明辉)也在闭幕词上,特别提到场地赞助“椰子岛”兼Bali Hai集团创办人蔡龙辉,从豆花男变身大马海鲜大王的励志故事。
“13岁,为减轻家里负担,开始卖菜。15岁,卖豆花,即使天不作美,也坚持要卖。2005年,在新关仔角开创了海鲜天堂,以‘只要是活游的,我们都有’作为Bali Hai口号。凭着打不死的冒险精神,从小鱼变大鱼,从没怎么样变成功的模样。”
由马来西亚华商经贸总会主办,台湾侨务委员会指导,这场台湾与马来西亚厨艺交流会,是从7月5日至16日分别在7个州属23个站点进行,厨师与筹委分别访了雪隆区、马六甲、彭亨、霹雳、吉打、玻璃市、槟城。
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