Emily’s Steakhouse
地址：107&109 Victoria St, 10300 George Town, Penang. （MERRY ME甜品店毗邻）
电话：019-839 6630
营业时间：5.30pm-11pm（周二休业）
报道/张健欣
摄影/陈友晋、受访者提供
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+Surf & Turf – with Skewered King Prawns (RM18)
一头牛只得7至8份牛柳，又是全身最柔软的腰内肉，所以价格相比其它部位来得更高。牛柳部位油花较少，适合不爱油腻感的肉食者。手切马铃薯与甜薯，让人吃出薯条的天然脆软，绿豌豆则是英式牛排的必备配菜。值得一提，每份牛排都可附加海鲜选项（另加收费），成全一顿美味的海陆大餐。
吃一顿“牛”逼餐【下】
刀叉一划，银光闪烁，这个夜晚注定不一样。脆香的表皮、鲜美的肉汁，在舌瓣奏出一曲交响乐。居家英式牛排馆，一身朴素走入，一肚满足步出，冷不防就把心留在了浪漫英国河畔。
巨大老虎虾，体积与肉质媲美龙虾，价格却来得更便宜。店主从厨房取了生虾样本分享，该大虾是从深海捕捉，而非人工养殖，鲜美弹Q的肉质，吃着不知觉还以为是龙虾。
墙上复古挂钟，流淌英式贵族气息，时针却指向大马时间。下午5时30分，当太阳疲惫下班去了，店里金光灿灿的典雅吊灯，却方才站好岗位，准备用柔黄灯光迎接陆续而至的顾客。
黑白相间的地砖，是时尚的经典色调。壁炉里的电子柴火，暖和了黑夜的冰凉；手工组装飞机模型，是店主的私人珍藏，悬挂采光处颇有意境。英伦式的居家装潢，把华丽与简朴完美融和，唯美的视觉飨宴，一不小心就把思绪带到了英国城镇。
波特贝罗蘑菇肥大肉厚，菇味香浓，微微一烤，撒上剁蒜、香菜和少许盐，即是一道魅力难以抵挡的配菜了。
Emily’s Steakhouse确实源自英国南部城市——德比（Derby）。出生自槟城的曾慧妮（Emily），毕业于澳洲墨尔本大学酒店管理系。在伦敦实习与工作期间，她认识了父母皆是香港人，但在英国土生土长的丈夫李德星（Datsun）。两人在异乡谱出一段浪漫爱情故事，更在2007年以夫妻档之姿，在德比这座美丽的河畔城市，开始合营一家小资牛排馆。
烤面包佐蟹肉丝，淋上香柠汁，味道清新开胃。
Salmon Parcels with English Garden Herbs (RM18)（左）
三文鱼春卷，是一种中西合璧的概念，轻轻咬下去，香脆表皮裹着鱼块与香料，蘸着特调酱吃，扎实又好味。
Grilled Skewered King Prawns with Rose Marie Sauce (RM20)（右）
焦脆的烧烤痕迹，吻上了虾子边缘，吃着一股淡淡迷迭香在舌尖散开。
由酒店管理系女孩掌管服务与前台，家族三代在餐饮界享负盛誉的丈夫，则挑起厨房油烟的粗活儿。家庭式牛排馆，不仅环境散发一股清幽，新鲜牛排更是精心处理，薯条有手切的温度，酱料含带英式经典的风韵。以女主取名的Emily’s Steakhouse，12年来凭一步一脚印，在美食点评网揽获居高不下的好评，更获得英国印刷媒体的广泛报道，实力不容小觑。
英国人薯条蘸醋吃
随着大马新政府的人才回流政策，曾慧妮想把英式牛排的古早好味，牵引到被誉为美食之都的故乡槟城。相同的食谱，经典的烹法，无须千里迢迢飞到欧洲，也能用传统英式牛排启发味蕾。今年3月8日，Emily’s Steakhouse首家海外分店，正式在乔治市海墘新路开业，同年6月再下一城，于吉隆坡5星酒店内拓展新分店。
肋眼之所以如此受落，是因为油花绵密，圈状的脂肪花纹，吃起来入口即化，赋予美妙极致的感受。刀叉一划，厨师的三分熟诠释，呈献了肉汁的丰腴, 褐红粉的渐层色，焦香到弹嫩的口感，是吃牛排才有的奇妙感官体验。
其胞弟曾权威，亦是大马负责人之一表示，牛排馆嘛，最重要就是牛排的素质，万万不可马虎。澳洲进口的安格斯牛肉，经过21天风干过程，透过本身的蛋白酵素分解，让牛肉的组织和纤维软化，使得肉质达到最佳嫩度，更因为风干过程的浓缩，让肉味更添香浓丰韵。
他强调：“牛肉绝不可用冰冻方式保存，唯有采真空包装、冰鲜（chilled）保存，才能得到柔嫩新鲜的肉质。”
牛只养殖与保存方式恰当，即使生吃也无所畏惧。店家推出罕见的Blue Rare（近生）熟度，牛排每面经过30秒高温烤热，是比一分熟还要再生的情况，敢说只有专业行家才敢推出。翻开菜单，店里主售牛肉4部位——Fillet Steak（牛柳）、Rib Eye（肋眼）、Sirloin（西冷）和Rump（后腿肉），皆用英式炉烤方式，烹出外焦脆内软嫩的质感。
看不上牛排，或许烤三文鱼，会是另一佳选。与浓香马铃薯融为一体，三文鱼份量给得大方，轻松填饱肚囊、祭五脏庙。
曾权威解释：“牛柳，是最柔软的牛肉部位，但油花不多，适合喜欢吃肉的顾客。肋眼，油脂纹理丰富，俗称入口即化，是最受食客欢迎的部位。西冷，就像五花肉一样，上面一层肥油下方是肉层，也有顾客唯独钟爱这部位。至于后腿肉，就有浓浓的牛肉香味，适合喜欢浓厚膻味的朋友。”
一份传统又好吃的牛排，无须经过腌制。桌上的盐与胡椒，即是最佳自助调味，还可尝到牛肉本质的鲜甜。另有一瓶深褐色调味酱，是英国牛排馆或炸鱼薯条店少不了的醋，据说当地店家若没放可会挨骂，要知道洋人特爱把薯条蘸着醋大口大口吃呢！
知识小库
绿豌豆，是正宗英式牛排不可或缺的配料。
牛肉经过21天风干过程，血液流淌干净，肉质精华浓缩，口感会变得更佳。
英国人吃薯条，都会撒醋与盐。没错，一定要有醋！
好吃的牛排，要用冰鲜（chilled）方式保存，而非冷冻（frozen）。
一份新鲜优质的牛排，口感最好的熟度是三分熟。- Advertisement -Emily’s Steakhouse牛排熟度指南
■近生（Blue Rare）
所有表面煎上30秒，稍微加热外部后，保留原生肉感端桌。
■一分熟（Rare）
每一面烤至10%熟度，中心是80%生肉，呈宝石般的血红色，口感柔嫩，有肉汁鲜味。
■三分熟（Medium Rare）
每一面臻达20%熟度，中心保留60%生肉，外至内色泽呈层次——从灰褐色、砖红色、粉红色到血红色。口感外微焦内Q弹，是老饕们最爱的熟度，也是厨师最难拿捏的熟度。
■五分熟（Medium）
每一面臻达25%熟度，中心50%为粉红色，口感不会太嫩，质感偏厚重。
■七分熟（Medium Well）
每一面臻达35%熟度，中心30%夹杂粉红，完全没有血红色，有咀嚼感。
■全熟（Well Done）
通体全熟，外深褐内浅褐，硬涩无味，除非对生肉有恐惧，否则很少牛排客会点这熟度。
（价格仅供参考）
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