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文：梁子奋

7月，又是槟城为乔治市大事庆祝获得世界文化遗产地位的月分。

乔治市与马六甲2008年联合以马六甲海峡历史城市的名义登入世界文化遗产名录后，两个历史古城每年游客人次都不断攀升，人潮带动了旅游相关领域行业，老城区越加商业化。文化历史、地方特色与随之而来的外国流行文化、饮食风尚的冲突不时在老城区交鋒，如何保住老城区的人文、人情，甚至还有食物的传统口味成了一大挑战。

面对时代的更迭，世代的接替，不只是古城区面对人情、食物味道变味，就巴刹里、路边小贩、餐厅，人们也都能够感受到食物味道跟以前不一样了。

小本经营的小档口变味，很多时候是因为新一代接班人不愿意再依循上一代的繁复的处理方式，采用简化的手法来处理，也就做出不跟上一代一样的味道了。

商业化经营的的传统食品，因为引进机器代替人手，奢望冷冰冰的机器铁手，可以揑出热烘烘的人情味也是不可能的事。

刚刚小登科在大酒家宴客的同事，回来公司上班时，特别问起那天的菜色如何，见他主动说了腊味饭的不足后，忍不住我也将对那天另外两道菜变味严重的问题跟他大侃一番。

那天上桌的焗鲜虾，单看个头特大的虾，就知道下了重料，不过剥了大虾外壳，入口一尝就吃出虾是提单独处理的，虾是虾，酱是酱，完全不相干。

同样的分工太厉害的问题也出现在带子蔬这盘蔬菜上，由于宴席蔬菜一般都有多种不同配料，但是餐厅为了方便处理，往往是采用不同配料个别处理，在上桌时才拼凑一块的做法，因此吃起来都是菜、料、酱都是不同调的味道，让人失望。

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