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报道：张健欣
摄影：林晓慧

Blue Chang摩登泰式料理
地址：417, Jalan Burma, 10350 Pulau Tikus, Penang.（位于Lorong Aman巷仔，浮罗池滑Maybank与CIMB银行的后方）

电话：010-274 7351 
营业时间：12pm-2.30pm;6pm-10.30pm（周二休业）

僻巷惹味料理

总觉得乔治市的巷弄，比笔直的高楼还迷人。穿梭在烟筒巷，总有未知的惊喜在等待，无论是别具匠心的壁画，还是不入凡俗的食肆，都像丛林中扑鼻而来的花香一样，轻易勾起猎食者的好奇心。

大象，在泰国人心目中有着举足轻重的地位，是国家的瑞兽，是人民的骄傲。白色大象，象征皇族的权威，来到乔治市的十步巷，蓝色大象，却是一家正宗泰式美食餐馆。

若对啤酒稍有了解，对“Chang”这个字应该不会感到陌生，在泰语有“大象”之意。话说Blue Chang，原本作风低调，顾客群主要为楼上的酒客与毗邻俱乐部的贵宾。

老板罗浩光说：“楼上的酒吧也开了5年，想说卖一些下酒菜，让酒客们填肚。”

机缘巧合之下，罗浩光透过友人认识了厨艺精湛的泰国厨师Chainat。曾在泰国五星级饭店掌厨的Chainat，虽来自东北区依善，却意外对首都曼谷的料理存有一份特殊情感。于是，马泰邦交火速建立，去年7月开始，共同迈向“摩登泰式料理”的美好愿景。

1.Thai Prawn Cake（泰式虾肉饼）-5块 RM25 
每日现做，限量50块，售完即止。坚持手工剁虾，不用机器，因此口感扎实。经过油炸，变得香脆有咬劲，无论是配饭吃，或当零嘴小食，都让人意犹未尽。

2.Stir Fried Melinjo Leaves（白亮叶炒蛋） RM18
良叶炒蛋与虾米，是一道‘5分钟可搞定’的简单菜系。不过要炒得好吃，优质食材是关键。取自泰国农场的良叶，新鲜清甜完胜，与咸咸的虾米、翻炒的蛋碎，合奏一曲美味交响乐。

3.Grilled Ika Squid with Seafood Sauce（泰式烤鱿鱼）RM38
外焦里嫩，是烤鱿鱼‘最美’的姿态，却也是最难烤出的优水平。无论如何，蘸上了特调海鲜酱，就会在店家施展的‘酸辣魔咒’之中，无可自拔地爱上。

4.Stir Fried Minced Pork with Dok Kajon（泰式夜来香炒肉碎）RM25
那南风吹来清凉，那夜莺啼声轻唱…有否想过经典老歌《夜来香》中的主角，竟是可以吃的食物？夜来香花苞，吐露着一股淡香，略带微苦，与猪肉碎炒在一起，缓解了油腻感，也赋予美馔层次感。

来到槟城这个美食天堂，哪怕位置再隐匿，只要美馔够惹味，一样逃不过饕客的法眼。这股泰式美味，就像黑暗中发光的宝石，意外被博客们发现，然后好口碑一发不可收拾地传开来。

菜色趋向曼谷料理

无可否认，泰国料理是大马人饮食的一部分。尤其那股不可替代的酸辣，更是让不少食客“自送上门”，无论搭飞机、乘火车或自驾游，都誓要到泰国满足味蕾一趟。难怪经济低靡之际，驻槟泰国餐厅却仍是高朋满座。

5.Drunken Spicy Seafood Hor Fun（泰式海鲜辣炒河粉）RM18
此河粉非彼河粉，此乃曼谷特色料理之一。海鲜给得大方，让人吃得起劲。

6.Fried Whole Barramundi Fish with Red Curry Paste（泰式辣椒酱煎鱼）RM36
有别于一般煎鱼的干枯肉质，店家招牌煎鱼竟做到外脆内嫩，经过高温油炸仍保留鱼肉的鲜嫩。红彤彤的辣椒酱，实际上不辣反偏咸，和香脆煎鱼搭着相得益彰。

7.Claypot Vermicelli with Unagi（泰式砂锅冬粉鳗鱼）RM38
砂锅的锅体细孔密集，有利于内部水分子与食物的相互渗透，能较好地保持原汁原味。为此，鳗鱼的鲜甜、香料的馥郁，在砂锅的助阵之下，熬出了一锅香浓的海鲜冬粉。

8.Spicy Garlic Lime Pork （泰式青柠猪肉）RM20
常见的泰式蒸鱼，把主角一换，成了泰式青柠猪肉，满足食客对于泰国餐的“酸辣欲”。

周旋于不同行业的罗浩光，也曾在槟城经营一家越南餐厅。首次踏足泰式餐饮，他表示北马区泰国餐厅众多，要想突围风格就得与众不同。

“槟城大部分泰国餐厅，都以泰南料理为主，比如黄梨炒饭、班兰鸡等。毕竟，北马较接近泰南，取货方便，所以较容易经营。为了带给大家不一样的惊喜，Blue Chang的菜色趋向于曼谷料理，有不少菜肴在槟城属较罕见。”

海洋蓝的清幽安恬，让人在优雅的用餐环境之中，重新认识泰国餐饮。无论是三五友好或一大班人，甚至是一个人的午饭套餐，都能获得满足。厨房一隅的饭香，源自于泰国引进的香米，味道口感扎实迷人。

“为真美味不计成本，不少食材如夜来香和良叶，都取自合艾一位菜农。这农场专为我们耕种，数量不多所以素质易管控。”

如今，Blue Chang的顾客群，已不再局限于酒客，绝多是冲着美食慕名而来的本地客。精心烹调的泰式煮炒，在蓝色大象的护佑之下，渐走向摩登高档之路。

（价格仅供参考）