蚝门料理|光华网

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报道/陆依婷
摄影/梁僡育

味蕾漫步老街系列—完结篇

在异常幽静的死胡同内，与一排老屋民宅并列的协成烟庄（Heap Seng House）显得格外耀眼，但这烟庄如今却早已不再卖烟。

老房子的韵味、深海鱼缸、摆满酒品饮料的墙面，所有细节都让在此用餐的体验无可取代。

烟庄变身餐厅

夜幕低垂时的槟城散发着不一样的神秘气息，日间人来人往且车位难求的古迹老街与入夜后的幽静形成了强烈对比。开设在巷弄死胡同内的餐厅《Heap Seng House》虽不自喻为隐藏式餐厅，却因其隐蔽地点和隐身于协成烟庄百老建筑内，低调地只能被识货之人找到。

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跨过老房子独有的门坎，映入眼帘的是就着老建筑格局所摆设的现代餐厅格调。大量中式木质装潢、一字排开的调酒、一幅幅现代画作、透天中庭、轻音乐、展示着冰块与生蚝的吧台、嵌入深海鱼缸的墙，以及摆满各种酒类饮品的玻璃小隔间，整体混搭风格即冲突又和谐。

Irish Dozen Oysters（6pcs Irish Premium, Ireland + 6pcs Tragheanna Bay, Ireland） – RM188+
爱尔兰生鲜直送！新鲜生蚝有4种吃法，首先建议什么都不加、直接品尝生蚝的原味，然后再分别加上柠檬汁、塔巴斯科辣椒酱及香料调酱一起吃下，让来自大海的鲜咸在口中喷发，爽脆口感更是迷人。

Ceviche Fish Tacos – RM29+
以墨西哥玉米饼为基底，加入料理手法源自秘鲁的酸橘汁腌鱼、鳄梨酱、莎莎酱、多种蔬菜及石榴籽等配料，口感丰富多层次、酸爽开胃。

进口5种生蚝

从小就被美食围绕的Mark William Colk因深度热爱烹饪，而决定和友人Christopher Davies及Arthur John Wilkinson一起开设这家主打空运进口新鲜生蚝的偏英式料理餐厅。

Pork Chop with Capsicum and Carrot & Leek Puree – RM60+
表皮微焦、熟度刚好的厚切猪肉呈现粉嫩颜色，与碟子、酱汁、马铃薯泥、烤蔬菜及花饰摆设形成了这盘艺术品。酱汁没有太多调味、保留原食材的鲜甜，经盐水及醋腌渍的猪肉咸香、口感带有嚼劲。

Striploin Steak with Chimichurri – RM88+
选用进口自澳洲的顶级安格斯牛前腰脊肉，佐以阿根廷青醬提味，建议选择五分甚至更低的熟度把肉汁精华锁住，方能品尝到安格斯牛肉最鲜甜的肉质。

靠在生蚝吧台边与卷起衣袖、正忙碌准备生蚝的创办人兼主厨Mark有一搭没有搭地聊着，才得知原来进口生蚝其实也有一番学问。“我们目前共售卖五种生蚝，但不固定天天都有，还是得视季节而定。现在正是位于北半球的欧洲生蚝盛产季节，所以除了常年供应的爱尔兰生蚝外，也还能吃到进口自法国及其他欧洲国家的品种；当欧洲盛产的季节过去之后，则可以吃到南半球国家如澳洲所产的生蚝。常年供应的爱尔兰生蚝共有三个尺寸，最年长的Gallagher Specials需耗时四年生长、中型的Irish Premium需2年，而最小型的Tragheanna Bay也需要一年。”

a）Classic Mojito – RM33+
经典款莫吉托以百加得朗姆酒、新鲜青柠汁、大量薄荷叶及苏打水调制，飘散浓郁薄荷香气的微酸清新感让莫吉托成为接受度偏高的入门款调酒。
b）Espresso Martini – RM32+
斯米诺伏特加、卡鲁哇咖啡酒、意式浓缩咖啡和苦艾酒的结合，让人可同时品尝到即清醒又微醺的滋味，整体口味以咖啡香为主，是咖啡爱好者的调酒首选。
c）House Red、House White – 每杯RM28+
想要小酌一杯但却实在拿不定主意？点一杯店家自选的招牌红酒或白酒吧！掌握“红酒配红肉、白酒配白肉”的基本搭配原则不仅可让食物的美味升华，更可省去挑酒时的选择困难。

他说，不同大小的爱尔兰生蚝因“年岁”的不同而各有其独特风味。Tragheanna Bay因最年轻而体积最小，味道方面也最为不咸且鲜甜；Irish Premium介于中间值，咸度与鲜度都恰到好处；而Gallagher Specials则体积最大，因生长时间最长而最为咸鲜，是《Heap Seng House》的招牌生蚝。若初次品尝，建议可从Irish Premium开始入门。

创办人Mark William Colk（左）、Christopher Davies（右）与Arthur John Wilkinson凭着对美食的热爱将协成烟庄摇身一变成为深受饕客喜爱的《Heap Seng House》餐厅。

不停更换菜式

除了生蚝外，《Heap Seng House》的开胃菜与主食虽然选择不多，但却十分精彩。不停地更换菜式，是Mark展现对于烹饪的热爱表现。“我曾在其他餐厅打工，每天重复烹煮同一道菜的动作让我极为厌恶。为了让食客保持新鲜感，也为了让主厨不会重复煮到生厌，所以每隔三至四周我们都会视供应商有哪些季节性食材，再坐下来一起讨论看看要替菜单换上哪些新菜色。”

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