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蔬菜不一定要等到熟透才能吃！许多蔬菜的幼苗，其实比成熟蔬菜具有更强的健康好处，像是绿花椰菜苗，能够帮助排毒的萝卜硫素就比成熟绿花椰菜更多7倍。

另一种强大的菜苗则是豌豆苗，具有降胆固醇、护心血管、对抗肿瘤等功效，也是餐桌上常见的佳肴；如果能搭配富含胺基酸的食物一起吃，更能充分发挥健康效果！

白质转换成胺基酸、淀粉会转换成简单形式的糖，有助吸收；维生素制造增加3至12倍。

豌豆苗中丰富的矿物质硒，能构成谷胱甘肽，有助延缓细胞老化、预防高血压、动脉硬化、糖尿病、白内障和癌症；锌则能加速伤口愈合，加上丰富的膳食纤维，也能帮助排除胆固醇。

另一种矿物质─铬，具有提高胰岛素敏感性的作用，因此也能帮助控制血糖；皂苷和芸香苷，则能够对抗自由基、维护血管弹性、防止动脉硬化或高血压。

豌豆苗也富含蛋白酶抑制物，可预防一些病毒或化学物质导致癌症，并能降低血中的坏胆固醇。

豌豆苗的维生素C是蓝莓的7倍、叶酸是豆芽的8倍、维生素A是番茄的4倍，并富含容易吸收的蛋白质、叶绿素、钙质等营养素。

豌豆苗含有丰富的抗氧化物质，能够对抗自由基、帮助细胞再生，由于含氧量丰富，也能防止厌氧的异常细胞、病毒或细菌生长。

另外，一般肿瘤属于酸性，豌豆苗则具有碱化作用，因此也被认为能够预防癌症。