报道：陆依婷
摄影：董坤铭
《Saigon Bowl》内部装潢简约时尚，仅以少许藤编元素装饰增添越南味。
Saigon Bowl
地址：20A & 20B,The Whiteaways Arcade, Beach Street, 10300 Penang.
电话：04-263 8611
营业时间：每天12pm-10pm
味蕾漫步老街系列 2
越南餐厅在槟城随处可见，但获得清真认证的却只有这一家。身处在也被称为银行街的土库街上，《Saigon Bowl》以商务定位，为各族饕客端上一碗又一碗热腾腾的改良式越南河粉。
1.Fresh Spring Roll – RM9.90
薄薄的春卷面皮进口自越南，里头包裹着鲜虾、生菜、萝卜、黄瓜和鸡胸肉等满满的内陷，口味清淡，就算蘸上由花生酱、鱼露、糖、白胡椒等调味料制成的酱料也不影响食材原味。
2.Pho Beef Slice – RM15.90
以滚烫热汤直接烫熟的澳洲进口牛肉薄片熟度刚好，采用牛脊椎及19种香料熬煮6小时的汤底搭配越南进口的正宗河粉更是软Q好入口、清爽无负担。
3.Saigon Pan Fried Chicken Rice – RM14.90
店内除了经典的河粉外也有饭类选项，简单的煎蛋配以香料及焦糖调味煎熟的鸡肉十分下饭。
4.Pho Chicken Breast – RM12.90
同样以19种香料及鸡骨熬制的汤底更为清淡，鸡胸肉以慢煮方式料理，口感软嫩且一点都不柴，若嫌口味太淡也可自行添加青柠汁、越南小辣椒或鱼露调味。
西贡（Saigon）位于越南，如今已被改称为胡志明市，食物特色据悉承袭以往战时的困苦，走的是比较清淡且搭配大量蔬菜的淳朴路线。最为著名的越南河粉更是汤底清澈，没有太多口味厚重及肥腻的调味。
原来越南人也爱吃火锅，虽然呈现方式不同，但将澎湃的大虾、竹蚌、鱼面及墨鱼等海鲜料都放入锅中熬煮后，越滚越浓的香茅辣汤实在过瘾。
想要熬出清澈却又甘甜的汤底并非易事，《Saigon Bowl》虽注重标准操作流程，但却也不向美味妥协，坚持每天新鲜熬煮河粉及火锅汤底。牛肉汤底以牛脊椎再加上胡荽叶、甘草、茴香籽、香菜籽及砂仁等多达19种来自越南的独门配方香料，每日皆以特制的拉面锅熬煮长达6小时；而鸡肉汤底则以鸡骨加上同一份香料配方制作熬煮3小时至出味。
母柬开餐厅10年回槟
儿继承手艺改良食谱
创办人Eugene Tian是道地的槟城人，他笑言虽然也想把开店的原因，说成是因为去过越南而对越南美食一见倾心，但其实真相并没有那么浪漫。Eugene不讳言，说当初妈妈在柬埔寨打拼经营了10年的越南餐厅后归根槟城，他只是单纯不想再重新开始摸索其他料理，所以便继承了妈妈的手艺及食谱并加以改良，与妈妈一起开设了这家店。
加入香料拌炒的越南咖啡豆是使其享誉全球的特色，浓郁咖啡精华随着水滴慢慢注入杯中，炼乳也恰到好处地中和了咖啡的浓苦，令人一喝难忘。
“妈妈在柬埔寨开店的时候的食谱是有用猪肉的，虽然在那边的营业额比较好、也因货币的关系而赚得比较多，但柬埔寨始终不是我们的家。回槟后，我们发现在土库街一带工作的族群以友族为主，所以便为了迎合大部分市场口味、想让所有族群都能够享受到这份美味，便调整了占约30%的食谱秘方。比如说，以鸡胸肉取代经典菜式越南春卷里原有的猪颈肉；而越南料理最有名的就是牛肉河粉，但考虑到也有不吃牛肉的顾客，所以我们便推出了鸡胸肉河粉，让各族同胞都可安心享用。此外，为配合本地人对于咖啡浓度的接受度，我们也为滴咖啡添加了双倍水量。这些细节方面的改良与调整，都是我们对于经营的用心。”
越南进口主要食材
在《Saigon Bowl》，偏窄和厚的河粉、春卷面皮及咖啡等主要食材都进口自越南，就连辣椒蘸酱也采用越南小辣椒自制，辣度惊人。鸡肉的处理方面，《Saigon Bowl》则尝试转型，以慢煮烹调方式去处理。“我们已逐渐将鸡肉慢煮后并包装起来的模式加入慢煮烹调标准操作流程，这么做不仅更加卫生，也更能确保食物的美味与营养。虽然我们采用的部位是鸡胸肉，但经过慢煮后仍能保持多汁不柴，甚至入口即化呢。”
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