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报道/摄影:康灯海

提起槟城街边美食，不得不提汕头街美食一条街里“四大天王”之一的“权记”粿汁父子档。

每天傍晚5时30分，业者傅明权（58岁）夫妇带着他的两个儿子和媳妇，一家六口分工合作开始营业，顾客闻香而来，不到一个时辰人客就排长龙。这边要加猪耳朵、猪鼻子；那边要加鸭脖子和鸭掌。一家人忙得很，不到夜晚11时许，所有东西都被顾客吃到光了。

傅明权说，每天晚上大概卖到400至500碗粿汁就够了。一来人手不够，重要的是要维持食物的品质。

这个专卖潮州粿汁的档子，从战前开业到现在，历经四代人手经营，从当初的平淡经营到如今客似云来排长龙，成功秘诀在哪里？

傅明权回忆，汕头街这个唯一的粿汁档，原来业者是一名潮州老伯，战后就开始经营，之后传给他的儿子。

“小时家穷，我14岁就辍学，就出来打工，夜晚兼职汕头街粿汁档的侍者，帮补家用。1980年，粿汁档第二代要另寻发展，准备结束营业，当时母亲鼓励我把这个档子顶下来。”“那个年代，当侍者的都没有办法看到或从中偷师，老板平时烹调熟食的技艺。老板只用3天的时间教我如何制作粿汁板，如何熬煮卤鸭卤内脏及卤汁。当时，老板只是让我看他如何制作，如何烹调，不让我亲手做，我只能牢牢记住每一个步骤。”他回忆。

吸取他人优点 改善烹调方式

“接手粿汁那几年，生意很惨淡，也许做得不好吃，不够味。之后在太太的协助下，我们不断改善粿汁烹调，到处试吃其它生意好的粿汁，吸取优点，生意才慢慢好起来。”

“不管经营任何熟食，除了亲力亲为，食材一定要新鲜，不偷工减料。东西好不好吃，不是业者说了算，你骗不了顾客的味蕾。生客只给你一次机会，熟客最多两次就永远不来了。”傅明权如此提醒全家人及熟食业者。

设专页分享槟粿汁特色

傅家老大韩棋（34岁）说，他和弟弟伟棋（29岁）两人，中学毕业后，就全职帮父母经营粿汁到现在。

他说，商业买卖，都需要宣传。我爸爸做对的一件事是，他喜欢做慈善。记得有一年，他号召全家人为新纪元学院义卖粿汁，当时为新纪元筹得1万多令吉，在槟城熟食行业里，算是瞩目的，吸引不少人过来光顾，支持我们。

“2014年，消费税落实时，我们是全马第一家在档口设立电子报税，首个缴付消费税的熟食小贩。当时引起一阵轰动，也替我们的档子做了宣传。”

傅韩棋笑说：过去几年，我们兄弟俩设立了汕头街粿汁脸书专页，分享槟城粿汁特色，图文并茂食客及名人的建议，当中包括国外媒体的实地采访，引起各地网友的注意，特别是年轻人。

用心做让顾客吃好味道

傅家老二伟棋说：很多人问，你们兄弟为什么不各自出来开档，开连锁店，赚更多钱，不是更好吗？

“我们是有这么想过，只是人手不足。潮州粿汁这行业，工作繁杂累赘，单是制作粿汁皮，至少要两个人手，火候要控制恰当，烤出来的粿汁皮才不会烧焦，或吃起来有焦味。可以说，传统粿汁的每一个过程，都必须亲力亲为，一个疏忽，就全功尽废，影响其它的配料和味道。”伟棋说：爸爸一生努力经营粿汁，从年轻拼到现在，进了好几次医院动心脏手术。因此，我们更珍惜一家人的团聚和健康。我们不贪多，只希望顾客都能吃出味道，吃出健康，尝到业者的用心和认真就好。”

雨天顾客来打包很感动 这一行最怕遇到什么？

老大韩棋说：这一行看天吃饭，最怕突然下大雨，人客都跑光，唯有自己吃自己。一个上午准备的食料一旦卖不完或留隔夜，食物就不新鲜，只好拿去喂猫狗。

老二伟棋回忆：有一年，突然来了一场狂风暴雨，整条汕头街一片汪洋，我们坐困水城。雨愈下愈大，来了几个持着雨伞，穿着雨衣的人客，涉水打包粿汁回家跟家人分享。那一刻，我们都很感动，就像一场没有观众的音乐会，突然进来了几个知音给我们打气……