报道/摄影： 叶维豪
“周记抽屉面”（云吞面）在公公年代周和就提着扁担开始，到第二代接班人周松相推着手推车，从北海七廊一路至老桥汗流浃背地沿途售卖，晚间再到当地夜市摆摊，让北海一带居民大饱口福。这熟悉的味道经一路辗转直至今、已传承至第4代。
周佩蕊是目前尚有掌厨的第三代“周记抽屉面”，傍晚到晚间在明顺茶餐室营业。
这一代接一代“周记抽屉面”传承至今已逾有80年载，是北海人熟悉的味道，更是老饕的回味。其特殊的制作与调味，以及不马虎的烹煮过程，是他们一代代“接班人”的生意原则。
第3代传人为周佩蕊及周黛淑，分别是周松相排名第3及第5的女儿，她们两人至今在北海拉惹乌达明顺茶餐室和北海铭园专卖店售卖祖传手艺。
至于周黛淑的2名儿子及周佩蕊的外甥即第4代也继承这门手艺，仍在积攒经验及继承抽屉面的精神。
收抽屉防污染方便抓取
为什么他们家卖的云吞面称为“抽屉面”的趣味称呼，周佩蕊接受访问时表示，原因是第二代接班人周松相，即她父亲所用的手推车有抽屉，把面条、食材、配料等放入抽屉里，沿路售卖。
“把面条收在抽屉的原因，起了保护作用，一来沿路的沙尘不会污染面条，让面条也保持卫生；二来手推车路上走动时，面条食材料也不会掉出来，同时方便抓取。”
因此，周记抽屉面逐渐以“抽屉面”而广为人知，且至今还保留抽屉面的原貌。
周佩蕊即使有了固定档口及店面，在经营的时，面条依旧放入抽屉中，沿袭父亲的做法，每当食客点餐的时候，就打开抽屉伸手抓取面条下锅烹煮。
她认为，抽屉面之所以风雨不倒的原因在于经营者的坚持与原则。
周佩蕊指出，父亲的坚持是细节不能马虎，是个要求完美的人，从挑选食材上的叉烧制作、面条、云吞等食材及酱料搭配都是亲力亲为。
“父亲教导我们，做生意不可以乱来，要让食客吃得开心，所以我们才能一直走下去。”
最初原型 称之为笃笃面
周黛淑则说，周记抽屉面虽然以“抽屉面”而闻名，但其实其最初的原型并不是抽屉面而是笃笃面，其祖父（周和就）早在我国尚未独立之前，就已提着扁担，在北海七廊至老桥一代流动式沿途售卖。
当年卖云吞面的小贩沿街叫卖，一边敲响手中的竹片，发出“笃笃”的声响，这也是为何人们叫它笃笃面，这是一个时代的集体回忆。
后来，周记笃笃面的手艺，传至当时周和就的儿子周松相，也就是周佩蕊及周黛淑的父亲，周记“笃笃面”才开始以周记“抽屉面”而广为人知。
父亲接手 扁担换手推车
周佩蕊指出，父亲在20多岁时接手祖父（周和就）的面担，也把扁担换成手推车，同样也在北海七廊至老桥来回往返地售卖，到了晚上再到北海老桥夜市（峇眼旧巴刹一带）售卖至晚上回家。
“当时家中有8个兄弟姐妹，生活也不容易，父亲靠着这一门手艺，把我们养大，父亲一路走一路卖的身影，在我们周家兄妹们成长回忆里占据了很大的空间。”
她回忆，当时8兄弟姐妹们轮流帮忙父亲做夜市摆摊的活儿，每天必需有2人前去夜市协助父亲，大家多多少少都学会了这门煮面的手艺。
“后来8兄弟姐妹长大后，各自都外头找了工作，父亲也希望大家有更好的工作及待遇，因此最后就剩下我和五妹二人还在帮忙父亲。”
这也是后来周佩蕊及周黛淑二人成了“周记抽屉面”第三代接班人的原由。
步入第四代分两班营业
周黛淑膝下子女中、以小儿子辜启铭最早出师，早在逾10年前就已渐渐接替周黛淑与佩蕊在明顺茶餐室分早晚两班经营。
周记抽屉面从周家传入辜家，步入第四代营业，非别是第三代周佩蕊晚间营业，第四代辜启铭早上经营。
至于周黛淑其长子辜建铭，则在7年前才在王裕好路以专卖店方式经营，也是传承了周家面的手艺，由周黛淑协助打理，而辜诗玲则协助辜启铭打理明顺早上的面档。
目前“周记抽屉面”已分作3档，分别是是第三代周佩蕊晚间经营5时至晚间11时营业及第四代辜启铭早上7时许至1时经营的茶餐室档口及第四代辜建铭早上8时至下午5时的专卖店。
姐妹传承 拥有固定摊格
周佩蕊指出，老桥夜市一度辉煌无限，但后来也没了，当时她们姐妹二人与父亲就找了当时同样在老桥一带的京华茶餐室，租下一个摊位售卖，而姐妹二人煮面的手艺也逐渐炉火纯青了，在父亲眼中已能独当一面了。
直至周松相逾50岁后慢慢退下，处于半退休状态，面档转交姐妹二人打理。“虽然父亲还是会来面档帮忙、但从制到煮面，已经交由姐妹二人全权负责，周记抽屉面也正式第二代转交第三代。”
周佩蕊透露，姐妹接手父亲的生意时就不再是流动摊贩了，在京华茶餐室有了固定的摊格，但数年后随着京华茶餐室也在结业后，再搬迁至当时位于拉惹乌达街尾的明顺茶餐室（旧明顺）经营，再过了5、6年明顺茶餐室搬迁至拉惹乌达街中段时、周记也再随着明顺到这里扎根。
而期间，周黛淑婚后诞下2男1女，分别是辜建铭、辜启铭及辜诗玲，就如当年的周家兄妹一般，协助二人开档，而“周记抽屉面”已开始孕育着第4代的接班人。
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