庶民老街的时尚风4之1
或许斑驳，仍是最美的纹理，但刷了白漆的餐饮地，何妨不是闪烁迷人。槟城，不要太新加坡，但也得和时代发展平起平坐。吃得了平民的福建面，也吃得起一顿摩登料理。
报道：张健欣
摄影：董坤铭
Wagyu Tobanyaki-RM65
先把牛肥油往陶瓷板上放，慢慢溶解为一层薄薄的油。待油香洋溢后，把和牛肉片夹入，用炭烤方式将肉片烤熟。日本和牛以丰富的肌间脂肪，绝美的大理石纹油花闻名，若到此一访，不妨一试。
在日本，“居酒屋”被喻为下班后的天堂。从写字楼里走出来的白领，下班后似乎并不急着回家，而是穿过灯红酒绿的大街，走入黯淡狭窄的烟筒巷，消失在一家家亮着灯笼和挂着布帘的小店中。像《深夜食堂》里的人物般，无论你带着什么样的身份与故事前来，这里总有个位置，是属于你的。
挪威的三文鱼，也只有在日本料理的精致哲学中，才能淋漓尽致地体现出它的价值。三文鱼饭盒，从生鱼刺身，到烤三文鱼，都各有其魅。另有厚烧蛋、沙拉、珍珠米相佐，内容丰盛。
在老一辈的记忆之中，二条路是乔治市的命脉，尤其春满园这个象征性商区，更是占了在地市民生活的大半辈子。当年最火红的约会场地新都戏院，文艺气息遍布的书店与唱片行，邓丽君等大明星皆到访过的妈姐鸡脚，是当今新加坡财团砸再多金钱都无法复制的街景。
日式烤肉蔬串，看似简易，其实要烤得精致可口，并非想象中容易。秘方是选用上等食材，包括和牛肉块、三文鱼、甜薯、鸡翅，再用炭烤方式，把简单变得不可思议。蘸料是由照烧酱和鹌鹑蛋调制而成，顺滑添味。
这碟石锅拌饭，佐料丰富大方，有鲜虾、鳗鱼、带子、鸭肉、温泉蛋等，饱足与幸福感一并收获，喜欢吃微焦锅巴的话，可尝试询问店员。
Hon to U Ni？（真的吗）没错，日式鳗鱼与法式鹅肝，也可以成为最佳拍档，简单小菜味道惊喜。诚推荐！
岁月，它并不残酷，残酷的是社区发展无可避免的代价。而今，独立戏院换上了酒店新貌，特色迥异的战前老房，也披上了千篇一律的外衣——雪白墙漆与落地窗，以时尚新店之姿崛起。庆幸的是，这家仿效日本居酒屋的餐厅——Izakaya by Sango，还保留了几分传统食肆的韵味，在老街坊延续一份亲民概念。
传承日式美味
Izakaya，意即居酒屋，是日本一个重要的生活场景。原本只是供“停下来喝酒”的小酒馆，但常有顾客坐久了饿肚作响，热情的馆主便送上简单的下酒菜。久而久之，居酒屋也渐转型为一站式吃喝休憩之地，精致化的装潢开始吸引更多女性顾客群，客人的年龄层也变得更广泛。
炸虾、牛油果、黄瓜三重奏，口感层次分明，香脆扎实。据说，原先的日本寿司，并不含牛油果，发展进程中西方饮食文化渗入，后期才开始盛行牛油果搭醋米，健康美味。
从摆盘到味道，皆令人心醉。切块的鲜虾与带子，与墨汁意粉搭得完美，周旋于蒜粒与辣椒片之间，每一口尽是满足！况且，价格还合理，回头率甚高。
原本冲着烟熏鸭而吃，最后却也被淋了芒果酱，撒了芝麻粒的蔬叶给感动，香炸莲藕脆片是加分！
Sango日本餐厅，创立于1995年，在雪州巴打灵再也享负盛誉。有赖于日本弘师傅的食谱，Sango的珍馐料理彰显了米其林王国的深厚底蕴，把顾客味蕾捧上天。食谱后来传授予一位道地厨师Shoimi Ariffin，更在他的掌舵之下，扩展为Sango餐饮集团，以相同食谱却不同经营方式，传承日式美味。
摩登混搭料理
Izakaya by Sango坐落于二条路，四五十年代著名商圈春满园一带。毗邻，是一家精品酒店，和餐厅属相同业主。步入室内，优雅吧台映入眼帘，昏黄灯光诠释了居酒屋格调。日式灯笼、日本烧酒齐了，若能换上矮木凳浅褐桌，那大概就有《深夜食堂》的神髓了。
正逢万圣节庆期间，餐厅应景装饰一番，体现“日”西合璧的精神。这股摩登混搭风格，同样展现在料理之中，尤其主厨精心炮制的Japas（Japanese Tapas），把西班牙小菜与日式简约哲学汇合，极具特色。像是鳗鱼搭鹅肝，明明日法各一方，搭在一起却如此水乳交融，教人一尝难忘。
4位店主之一的郭奕伦表示，这栋商楼是他们旗下产业，和新加坡财团挂不上钩。结合了Sango秘方美馔，与居酒屋般的轻松空间，对美食素质要求极高却没有高档餐厅般的谨慎与仪式感。“为了营造家的氛围，抒情乐的声量，都拿捏得刚好。另外，这也是槟城数一数二，禁烟的饮酒场所。”
2018年8月8日，Izakaya by Sango大门敞开，迎面而来的是一股时尚清流，一个崭新时代的到来。庶民老街的时尚风，那是一个，我们都曾经深爱过，却也必须和回忆共存，续活得更精彩的概念。
Izakaya
地址：161, Lebuh Noordin,10300 George Town, Penang.
电话：04-262 3727
营业时间：12pm-2.30pm
5pm-1am
每日营业（厨房最后接单时间为10pm）
（价格仅供参考）
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