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文:沛龄
提到过年,我想每个家庭都会有自己拿手的年菜。我家最受欢迎的年菜是“发财锅”。这是我家独有的年菜,名字也是我们自己取的。
小孩子自然喜欢过年,但大人一想到过年就会发愁,因为过年都得花钱。那时候家里贫穷,我们根本不知道大人的烦恼,除了要掏钱准备各种过年物品,还得买新衣裳给孩子,没有办法下,唯有选择减少年菜方面的开销。为免新年过得太寒酸,家中的大人会花心思给年菜加点新意。
在我有记忆里,每年过年,饭桌上一定会有“发财锅”这道年菜。那时只觉得这道“发财锅”用料多,很美味。当时物资匮乏,能够在一个锅中同时吃到多种食材,自然已是让人喜上眉梢的事了。
其实,所谓的“发财锅”当然无法和佛跳墙相比,更没有鲍参翅肚。父母放在锅中的食物,不外是豆腐、豆皮、蔬菜、发菜、鸡蛋等廉宜食材。当中较贵的可能是肥猪肉、一小块鸡肉或鸭肉,或者几片腊肠。而已这道菜的做法是把食材全部放进锅里,再加入水、白酒、酱油、醋和白糖等调味品,放在灶上炖煮两三小时,直到肥猪肉和其他肉类都变软传出香味了,“发财锅”就做好了。
这个“发财锅”的名字是父亲取的,源自于食材里头有发菜。锅里的肥猪肉软化了,口感像海参,加上豆皮吸满汁,吃起来很可口。
这是我们一家人最爱的年菜,我们不只会吃一天。往后几天,若有吃不完的菜,比如吃剩的鸡颈、鸡脚或是大白菜、人家偶尔送来的烧肉,都会被加入锅里一起熬煮。
那年头,我家没钱,不能像他人那样过丰年,可一家人一起吃“发财锅”,却是最有年味和快乐的事情。只可惜现代人注重健康,认为肥猪肉油腻,加上生活品质也变好了,这“发财锅”也逐渐在新年的饭桌上消失了。
坦白说,每每回忆起往事,我都会怅然若失,也觉得现代人过年越来越没有年味。因为生活太忙碌,许多人的团圆饭都安排在餐馆吃,或是订购外卖,很少有人会用心做年菜和细细感受年味了。
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