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撰文－张易雄、蔡卒妨
摄影－部分取自网络

鱿鱼炒 – 易雄

每个人心目中总有一道家和春的年味，也就是说每一次过农历新年时，妈妈总会煮一道让你难忘的菜肴，而这菜肴百吃不厌、从小吃到大吃到老，那才是真正家的味道。

我简称它为“神菜”，因为多数家庭都会把它祭祖供神后，才可以开饭啰！

我心中的第一名是“芒光鱿鱼炒”，那是一味我今生都不会忘记的妈妈味道，好吃不在话下，最重要每一次新年，它总不会无故缺席。

这道“鱿鱼炒”最特别之处是越翻炒越好吃，最后把五花肉的油脂都逼出后、用俗称“舞狮菜”的生菜包着，再沾点私房辣椒酱吃，那是一年只吃到一次的难忘美味，是传统更叫人难以忘怀。

我的最爱是“芒光鱿鱼炒”，而你心中的No.1是什么？一起分享是哪一道家味……

福州红糟汤 – Gladwin Tan

我选福州红糟汤。我从小就最爱这道菜肴，尤其是在农历新年，更爱喝这道浓浓的红糟汤，再加一小汤匙色酒，非常香、非常好喝。这福州红糟汤的材料有鸡肉，白菜头和香菇，汤头带有一丝丝甜味。这是福州人的正牌主角菜肴，一道不能缺少的年菜。

年菜，我喜欢的太多了！除了鱿鱼炒沙葛，我还喜欢猪网油肉丸。用猪网油包住肉馅，炸了之后很香脆，猪油的香味在嘴巴爆开，吃了叫人停不了口，太好吃了！

此外，桂花翅，也是我必备的年菜之一。

笋薄饼 – Li Ai Jesslyn

我的最爱是炸笋干薄饼，这道菜很多功夫。每逢新年回家，我会问妈妈有做笋薄饼吗？可见它的魅力所在……

炸五香肉卷 – Jennifer Loh

炸五香肉卷是我的最爱。这道菜是我的小舅母教我做的。每年除夕，我必定会包肉卷，和家人一起享用这道美食。

杂菜咖哩 – Emily Yeap Phaik Gnoh

我最喜欢吃的年菜是杂菜咖哩，还有肉丸。

火锅 – Low Hooi Lee

家里除夕的火锅，是最让我割舍不下的年菜。自从嫁出去了，就没得在妈妈家里过除夕、吃火锅。我好怀念家人围在一起吃着母亲一年只准备一次的火锅。母亲的火锅，走到哪里都寻不到，除了回家。

此外，母亲做的鱼翅，也只有在除夕夜才在餐桌出现，我已经很多年没吃了。

过年是华人最重要的传统节日，不同籍贯、不同地区的人，各有不同的饮食习俗，在过年时吃的年菜也都不一样。随着时代改变，新生代的华裔家庭，所吃的年菜已不再局限于本身的籍贯传统，菜式日渐变得多样化，体现出独特的美食文化交融。

广东人吃

广东人喜欢在大年三十的年夜饭吃发菜猪手。发菜与发财谐音；猪手寓意就手，在粤语是得心应手的意思。摆盘时，再加点生菜寓意“生财”，财源滚滚。

发菜蚝豉是另一道受欢迎的广东年菜。蚝豉即蚝干，广东话念起来音似“好事／好市“，而发菜则寓意“发财“，把两者配在一起，则有“好市发财”，好事连连之意。

福建人吃鸡

福建人餐桌上的食物名称和搭配都是有讲究的，比如鸡与“吉“念法相近，有吉利之意。鸡与“家”谐音，闽南语有“吃鸡起家”的说法，象征祝福家庭、家运良好。

一些福建家庭在过年时会吃炒面，面条带有长寿的意思。此外，猪肚汤、炸五香卤肉、鱿鱼丝炒沙葛、咖哩鸡等等，也是本地福建人必吃的年菜。

广西人吃鱼

芋头扣肉、广西酿豆腐、味念鸡及鱼，是广西人吃年夜饭的必备年菜。四道菜当中，又以鱼被视为最不可少的佳肴。因为鱼带有年年有余的意思，逢年过节，餐桌上一定要有这道菜。

客家人吃算盘子

算盘子是人们最耳熟能详的客家菜之一，具有“打响算盘赚大钱”的意思。它的外形像算盘上的珠子，口感滑爽Q弹，带有芋头香气。

每当喜庆节日、聚会团圆时，客家人的餐桌上都会见到算盘子的踪影。白斩鸡、酿豆腐和客家炸肉等，也是过年不可少的传统佳肴。