报道/陈诗琪
摄影/骆炜芬
年菜系列2
潮州人的美德是出了名的勤奋节俭，这点完全体现在吃这一方面，充分利用食材的每一处，毫不浪费，难怪人家说，潮州人都吃的比较精细。既如此，为迎接己亥猪年的到来，潮州人的年菜又与其他籍贯华人的年菜佳肴有什么不一样呢？就让这上过电视，保留多年不变的潮州风味的吴潮记菜馆推出系列年菜配套，让您有机会品尝有别以往的年菜飨宴。
不必伤脑筋烹调
各籍贯华人过年习俗皆不同，就拿承袭不同文化背景的年菜料理来说，虽然各自绽放不同的精彩，但都象征了吉祥祝福。团圆饭，一家大小、游子归来团聚的那一刻，那一顿捣弄了几个小时的热腾腾的饭，成了城市人伤脑筋的事。随着时间快速运转，城市人的生活节奏越来越快，尽管想在除夕这天放松，也惟有上酒馆餐厅享用年夜饭这一个选择。
1.金榜提名（香煎一支骨）Master Sauce Glazed Spare Rib
中西合并的排骨，使用黑胡椒、西式酱油、柠檬汁和香料烹调而成，酸甜入味，恰到好处的肉质，快戴上手套，抓起一支大快朵颐！
2.年年有鱼（清蒸白须公）Steamed Redtail Cat Fish with Chef’s Sauce
要想年年有余，那团圆饭怎少得了鱼鲜料理。潮州蒸鱼常搭配番茄、香菇、咸菜、腌梅等，集合了咸、酸和辣，令人吃了非常开胃，加上白须公滑嫩的肉质，定被浓浓的鱼香味所陶醉。
3.四季温馨（精制豪华四宝）Luxury Four Season
4样小菜的冷热盘，由潮州传统小菜的虾枣和桂花肉马蹄、及深受年轻人喜爱口味的日式八爪鱼和沙拉明虾组成，老味道新玩味，别有一番滋味。
4.大展宏图（干贝鱼鳔炖鸡汤）Scallop Fish Maw Chicken Superior Soup
高汤与带子同炖，再把鸡腿、鱼鳔和干贝放入炖汤内，舀起汤时，散发的浓郁芳香撲鼻！
就像该菜馆的老板吴汉如所说：“有个熟客她之前每年煮年夜饭，可是吃完以后，孩子这个去看电影，那个去约会，各有各节目，最后要她一个人来收拾，煮不难，难在收拾是令人最头痛。”也因如此，那位熟客开始跟他预订每年的年夜饭，省下一番功夫之余，又能品尝到自己无法烹调出的年菜佳肴，何乐而不为。
5.好市大发财Dried Oyster Stewed Cabbage
新年，祝大家好市发财，这道团圆饭桌上唯有的时蔬，材料包括蚝士、发菜、面筋、蘑菇和扁鱼，吃进嘴里带点清鲜，还有洒在菜上的咸香扁鱼碎，口感上层次丰富。
6.腊味荷叶饭Lotus Leaf Rice
先将掺杂糯米的白饭炒至熟香，再添加配料如酒味的腊肠、虾米、香菇，用荷叶包起蒸熟，远远飘着荷叶的清香，端上桌后更是令人垂涎三尺。
7.合家团圆（桂圆花生汤）Double Boiled Peach Jelly with Logan
这道古早味甜汤，不仅闻起来花生味浓，喝起来温润顺滑，且此温热汤品具解腻去火滋补功效。
8.花生芝麻糬Double Boiled Peach Jelly with Logan
来一口甜而不腻，软糯带着芝麻、花生香味口感的甜点，为这个团圆饭划上完满句点。
豪华套餐9菜式
年关将至，以祖传秘方潮州菜最为知名的吴潮记菜馆，于8年前开始加入年夜饭大战，今年更是祭出9样菜式“合家团圆豪华套餐”，计有风山水起、四季温馨、大展宏图、金榜提名、年年有鱼等年菜，除了“合家团圆豪华套餐”以外，该菜馆还有其他新春套餐供食客选择，除夕至元宵不停歇，满足对吃十分讲究的食客和熟客的味蕾。
捞生，越捞越高，意谓步步高升。店家准备的鱼生拼盘用上切成丝的杨桃、红白萝卜、木瓜、红青粉条、紫高丽菜、脆饼、芫荽、白木耳和荞头，拌以胡椒五香粉、酸梅酱、花生碎、芝麻和麻菜油，味道清新口感爽脆。（食客可选择将三文鱼换成石斑鱼。）
捞生加进芫荽
谈到潮州人的新年，吴汉如告诉我们，本着潮州人爱吃甜食的习惯，除夕吃红枣排骨和年初一的八宝甜粥是必备食谱，而红枣在料理上占据了重要位置，对于潮州人来说，红枣象征着好兆头，喝了甜在心头。
随着饮食文化的多元发展，老板也将归类为广东菜的捞生，同样加进潮州人最爱的芫荽，添加一点不一样却又熟悉的香味。并且，潮州人的捞生有个传统习惯，那就是没捞过的人不准吃，避免好处被其他人拿走。
人称，除夕团圆年夜饭，品的就是家的味道，搭上身兼总厨的吴汉如，拥有逾30年的深厚烹饪功力，又怎能错过这走过4代的潮州年味，细呡到底是何滋味？
（价格仅供参考）
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