星期四 2024年 3月 28日
主页 副刊 吃货|厨趣

靛记美味 吃到流连忘返

- Advertisement -
12399456https://www.upal.com.my/zh/feeds/jobFeedKwongwahArray ( [0] => HTTP/1.1 200 OK [1] => Date: Thu, 28 Mar 2024 12:16:18 GMT [2] => Content-Type: text/xml; charset=utf-8 [3] => Connection: close [4] => Cache-Control: no-cache, private [5] => Set-Cookie: UpalLiveSession=eyJpdiI6Im9QYWw3QWtSV2tnZ1VlajNRUWhaRlE9PSIsInZhbHVlIjoibzVlXC9DckZubStKdFJMZ2ZkZEgxVmtsTHBCRzU3WU5KNHljXC96dWQ1VXFQRHVUSWZTNm93MDBMOTRaTFhWYTBFVW1qWkpnYW5FaWhGc2dSN0todDhWQT09IiwibWFjIjoiYWQyZTU1ODc0MDI5NDllYjViNjgzNTU4YTI3YmFlNTQxMzRlNjU2Yjc4ZTA4NmQ5MzBmZDEwOTMwYWRiMjQ2ZSJ9; expires=Sun, 28-Mar-2027 12:16:18 GMT; Max-Age=94608000; path=/; HttpOnly [6] => CF-Cache-Status: DYNAMIC [7] => Report-To: {"endpoints":[{"url":"https:\/\/a.nel.cloudflare.com\/report\/v4?s=zqaNcDMUpoLMne1LdBw2hkw7HOSo9A%2BLdUfdUk06aLPH15RjwStI7bSyu%2BJKGUzoTo5sw4zXR3p1OeWSdvAHJgG8AAaQ%2Bhouo3hJWiqij14%2BCxUBQMuD3kVUnzmVtG%2FsHj4%3D"}],"group":"cf-nel","max_age":604800} [8] => NEL: {"success_fraction":0,"report_to":"cf-nel","max_age":604800} [9] => Server: cloudflare [10] => CF-RAY: 86b78cf3df5fab62-SIN [11] => alt-svc: h3=":443"; ma=86400 ) 789

报道/张健欣
摄影/董坤铭

经过时代的变迁,坐落在莲花河(Leith Street)的蓝屋,如今已作精品酒店与古董展厅用途,但最吸引人的,还属二楼Indigo餐厅。

经过时代的变迁,坐落在莲花河(Leith Street)的蓝屋,如今已作精品酒店与古董展厅用途,但最吸引人的,还属二楼Indigo餐厅。

靛色,游走于蓝的沉稳,和紫的浪漫之间。彩虹的第6种颜色,既属理智的色调,也有感性的影子。这,正是一家餐馆所需,按部就班的食物科学,与跳脱框格的烹饪创意,那份不多不少的美好,总有个人会“靛”记。

名厨掌管获奖餐厅

远观,泛蓝;近看,堂皇。靛色蓝屋,又名张弼士故居,已故南洋首富的宅邸。中国庭院式庄园,把古装剧场景搬到现实,又把思绪拉到清末时代。30年前,蓝屋经收购修复,和乔治市许多老宅一样,蜕变为另一个新时代角色,亦精品酒店,亦古董展厅。

甫入Indigo,哥特式色彩玻璃、古董花瓶与大镜、靛色装饰,让人有种置身欧洲教堂的感觉,奢华大气。
甫入Indigo,哥特式色彩玻璃、古董花瓶与大镜、靛色装饰,让人有种置身欧洲教堂的感觉,奢华大气。

沿着阶梯,走上二楼,喜见获奖餐厅Indigo(意即靛色)。2016年,这家高档餐厅的崛起,让古色古香的老宅,平添一股摩登新气。以靛蓝色为基调,和蓝宅完美融为一体,又像蓝调音乐般扣人心弦。然而夺走心魂的,还属一扇又一扇的哥特式彩色窗户,在熹微阳光的照耀之下,用餐的客人感觉像是置身于欧洲教堂里。

- Advertisement -

无论是鬼斧神工的雕刻,还是价格不菲的古董花瓶,都和靛色桌布、装饰与局部墙漆,相搭成一幅时代交错的景色。脑海像是幻灯片一样,换上了民国时期前的场景,想象着餐厅主人该是扎了辫子,像还珠格格里的尔康一样风度偏偏,或像清朝名厨王小余一样身怀绝技。

比原定时间迟了半小时,引颈期盼之下,终盼到了主厨兼管理人马旭鋐(Chef Weng)。鼻梁上架着透明框眼镜,身穿白色厨袍,头发也梳得工整,摩登洋派厨师look和想象中的清朝师傅,南辕北辙。掌管槟城多家高档餐厅的他,名气与厨艺兼具,口操流利英语。不过,或许有才华的人,都自带一股傲气。主人来去匆匆,还未来得及多谈,已挥袖离去。

c80103_01.3

1.Soy Glazed Wild Caught  King Prawns-RM48
披了酱油外衣的大虾,已够肥美诱人,但真正触动味蕾的,还属各食材搭配起来的绝色天香。有结合番茄与香菜的莎莎酱、玉蜀黍粒、牛油果泥,多层次的精致享受,衬托出高档餐厅的细节讲究。

2.Passionfruit Gateau-RM32
慕斯蛋糕,有百香果的清雅,黄梨的淡酸,薄荷的清爽。芒果雪葩,和雪糕最大的差别,在于不含牛奶成份。

3.Australian Beef Tenderloin -RM118
牛肉和马铃薯,注定是天生一对。暗色那块,乃法式煎牛排,淋上经典波尔多酱,绿蔬平衡口感;亮色那方,是焗烤马铃薯泥,和牛肉相映成辉。

4.Seared Duck Foie Gras-RM68
鹅肝读“Fuua Gra”,但店家用鸭肝取代,再以清新果香掩膻味,包括橘香海绵、泰国柠檬、亚洲梨子,实属巧妙之举。

隔3个月更换菜单

毕业于美国旧金山蓝带烹饪艺术学院,马旭鋐曾在旧金山一家米其林二星餐厅,任职初级厨师。不仅如此,其烹饪资历,还遍及澳洲、美国与马来西亚。难怪府邸内38个房间,各有其魅,却都不及Indigo餐厅来得出色。

c80103_01.4

5.Slow Cooked Free Range Egg-RM28
什么鸡蛋要卖上个28令吉?柔滑质感的背后,是用摄氏63度慢煮了45分钟,打造完美熟度。花椰菜绵泥、香菇精华液垫底,主角摇摇欲坠的半熟蛋,再以韭菜、炸金针菇缀饰添味。

6.Australian Lamb Rack-RM118
澳洲羊排,卖相极好,佐料有可乐饼、西葫芦、石榴酱,另融入中东元素,有鹰嘴豆泥、薄荷优格,吃出惊喜。

7.Pan Seared Wild Caught Snapper-RM68
咖喱鱼虽然好吃,但做法千篇一律。创意主厨把心一横,用蟹肉调出咖喱酱,佐以咖喱肴常见配角——羊角豆,这红笛鲷注定不一样。

8.White Wine Poached Pear-RM28
用白酒煮梨子,乃高级餐饮中常见的佐料。另有格拉诺啦、奶油、雪糕,简单味美。

选用上等道地食材,以新鲜为下锅准则,马旭鋐对于料理细节,就要一丝不苟。小心翼翼,能让你走得安稳,但要远走高飞,还需脱框的创意。于是,这匹曾驰骋多国的小野马,凭卓越品味与丰富经验,熬出了一锅创意佳肴。

大厨分享:“先有细致入微的口感,让人吃出流连忘返,相隔3个月更换菜单,让饕客真的就想回来尝新。”

- Advertisement -

像爱情一样,柴米油盐酱醋茶,是一道美味料理的根本基础。但同时,也需要浪漫的氛围作为调味剂,以及源源不绝的食材搭配灵感,赋予舌尖惊喜,才能让饕客一次又一次地重新爱上它。

接连两年荣获旅游网“最高顾客评价”的餐厅之一,Indigo实力不容小觑,环境大方得体,复古情怀点缀,盘中料理振奋人心,让国内外食客纷纷留下好评,带着恬静的靛色心情离开。

(价格仅供参考)

找工作, 就找这里!
› 立即申请
  • IT Business Sales Support (internship)
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Business & Marketing Executive (Internship)
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Business Development Representative(Intern)
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Business IT Sales (Intern)
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Business IT Sales
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • IT Business Sales Support
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • Business Development Representative
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • Business & Marketing Executive
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • Business Development
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • 财富规划师 (Wealth Planner)
  • Insurance
  • Petaling Jaya
  • MYR 9K /Month
› 立即申请
  • 营养教练
  • Insurance
  • Kuala Lumpur
  • MYR 10K /Month
› 立即申请
  • PHP Software Developer
  • Information Technology
  • Wilayah Persekutuan
  • MYR 6K /Month
› 立即申请
  • DevOps Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • Java Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 10K /Month
› 立即申请
  • PHP Software Engineer
  • Engineering
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4K /Month
› 立即申请
  • PHP Web Developer
  • Engineering
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4K /Month
› 立即申请
  • HR Recruiter (Internship)
  • Human Resources
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Multimedia - Video & Marketing (Internship)
  • Advertising & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 800.00 /Month

//
//
- Advertisement -
//
//