报道/张健欣
摄影/董坤铭
靛色，游走于蓝的沉稳，和紫的浪漫之间。彩虹的第6种颜色，既属理智的色调，也有感性的影子。这，正是一家餐馆所需，按部就班的食物科学，与跳脱框格的烹饪创意，那份不多不少的美好，总有个人会“靛”记。
名厨掌管获奖餐厅
远观，泛蓝；近看，堂皇。靛色蓝屋，又名张弼士故居，已故南洋首富的宅邸。中国庭院式庄园，把古装剧场景搬到现实，又把思绪拉到清末时代。30年前，蓝屋经收购修复，和乔治市许多老宅一样，蜕变为另一个新时代角色，亦精品酒店，亦古董展厅。
沿着阶梯，走上二楼，喜见获奖餐厅Indigo（意即靛色）。2016年，这家高档餐厅的崛起，让古色古香的老宅，平添一股摩登新气。以靛蓝色为基调，和蓝宅完美融为一体，又像蓝调音乐般扣人心弦。然而夺走心魂的，还属一扇又一扇的哥特式彩色窗户，在熹微阳光的照耀之下，用餐的客人感觉像是置身于欧洲教堂里。
无论是鬼斧神工的雕刻，还是价格不菲的古董花瓶，都和靛色桌布、装饰与局部墙漆，相搭成一幅时代交错的景色。脑海像是幻灯片一样，换上了民国时期前的场景，想象着餐厅主人该是扎了辫子，像还珠格格里的尔康一样风度偏偏，或像清朝名厨王小余一样身怀绝技。
比原定时间迟了半小时，引颈期盼之下，终盼到了主厨兼管理人马旭鋐（Chef Weng）。鼻梁上架着透明框眼镜，身穿白色厨袍，头发也梳得工整，摩登洋派厨师look和想象中的清朝师傅，南辕北辙。掌管槟城多家高档餐厅的他，名气与厨艺兼具，口操流利英语。不过，或许有才华的人，都自带一股傲气。主人来去匆匆，还未来得及多谈，已挥袖离去。
1.Soy Glazed Wild Caught King Prawns-RM48
披了酱油外衣的大虾，已够肥美诱人，但真正触动味蕾的，还属各食材搭配起来的绝色天香。有结合番茄与香菜的莎莎酱、玉蜀黍粒、牛油果泥，多层次的精致享受，衬托出高档餐厅的细节讲究。
2.Passionfruit Gateau-RM32
慕斯蛋糕，有百香果的清雅，黄梨的淡酸，薄荷的清爽。芒果雪葩，和雪糕最大的差别，在于不含牛奶成份。
3.Australian Beef Tenderloin -RM118
牛肉和马铃薯，注定是天生一对。暗色那块，乃法式煎牛排，淋上经典波尔多酱，绿蔬平衡口感；亮色那方，是焗烤马铃薯泥，和牛肉相映成辉。
4.Seared Duck Foie Gras-RM68
鹅肝读“Fuua Gra”，但店家用鸭肝取代，再以清新果香掩膻味，包括橘香海绵、泰国柠檬、亚洲梨子，实属巧妙之举。
隔3个月更换菜单
毕业于美国旧金山蓝带烹饪艺术学院，马旭鋐曾在旧金山一家米其林二星餐厅，任职初级厨师。不仅如此，其烹饪资历，还遍及澳洲、美国与马来西亚。难怪府邸内38个房间，各有其魅，却都不及Indigo餐厅来得出色。
5.Slow Cooked Free Range Egg-RM28
什么鸡蛋要卖上个28令吉？柔滑质感的背后，是用摄氏63度慢煮了45分钟，打造完美熟度。花椰菜绵泥、香菇精华液垫底，主角摇摇欲坠的半熟蛋，再以韭菜、炸金针菇缀饰添味。
6.Australian Lamb Rack-RM118
澳洲羊排，卖相极好，佐料有可乐饼、西葫芦、石榴酱，另融入中东元素，有鹰嘴豆泥、薄荷优格，吃出惊喜。
7.Pan Seared Wild Caught Snapper-RM68
咖喱鱼虽然好吃，但做法千篇一律。创意主厨把心一横，用蟹肉调出咖喱酱，佐以咖喱肴常见配角——羊角豆，这红笛鲷注定不一样。
8.White Wine Poached Pear-RM28
用白酒煮梨子，乃高级餐饮中常见的佐料。另有格拉诺啦、奶油、雪糕，简单味美。
选用上等道地食材，以新鲜为下锅准则，马旭鋐对于料理细节，就要一丝不苟。小心翼翼，能让你走得安稳，但要远走高飞，还需脱框的创意。于是，这匹曾驰骋多国的小野马，凭卓越品味与丰富经验，熬出了一锅创意佳肴。
大厨分享：“先有细致入微的口感，让人吃出流连忘返，相隔3个月更换菜单，让饕客真的就想回来尝新。”
像爱情一样，柴米油盐酱醋茶，是一道美味料理的根本基础。但同时，也需要浪漫的氛围作为调味剂，以及源源不绝的食材搭配灵感，赋予舌尖惊喜，才能让饕客一次又一次地重新爱上它。
接连两年荣获旅游网“最高顾客评价”的餐厅之一，Indigo实力不容小觑，环境大方得体，复古情怀点缀，盘中料理振奋人心，让国内外食客纷纷留下好评，带着恬静的靛色心情离开。
（价格仅供参考）
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